界面新聞記者 | 趙曉娟

界面新聞編輯 | 許悅

此前因洗手制度陷入“爛手風波”的瑞幸做出了改變。

1月8日起，瑞幸店員的洗手頻次從一小時更改為兩小時一次，這是自去年12月瑞幸因“爛手”頻上熱搜后做出的制度變更，界面新聞向瑞幸求證此事，尚未得到答復。

不過，根據(jù)部分員工在小紅書上披露的“洗手頻率標準調(diào)整通知”，在瑞幸店員需要洗手的六種情況中，調(diào)整最大的一處是，從此前的每個整點需要洗手，變更為從8點開始的每兩個整點需要洗手，該通知適用于全國的自營和聯(lián)營店鋪。

實際上，包括頻繁洗手在內(nèi)的清潔行為，是許多食品、餐飲企業(yè)注重管理細節(jié)的表現(xiàn)。

界面新聞自北京一家星巴克門店了解到，星巴克要求店員每隔半小時清潔一次手部，如果咖啡師接觸了顧客的自帶杯之后，必須要洗手才能制作下一杯。此外，如果從門店重新進入操作臺，也必須進行手部清潔。

而麥當勞更以“5步洗手法”在餐飲行業(yè)著稱，而且頻次是一小時一次，每次要深度消毒并無菌干手。深度消毒包括“取適量的麥當勞特制清潔劑放在手心，雙手揉搓20秒，然后用清水沖凈”。

相比之下，瑞幸兩小時洗一次手的頻率遠低于星巴克、麥當勞。而且，在社交平臺上，庫迪咖啡咖啡師、星巴克打工人洗手、coco工作爛手等類似話題同樣存在。

這些比瑞幸洗手更頻繁、更深度清潔的行為為什么沒有引發(fā)熱議的原因可能在于，瑞幸一整套可視化數(shù)字監(jiān)管系統(tǒng)讓這一規(guī)定被執(zhí)行得非常徹底，數(shù)字監(jiān)管的話題在瑞幸這一“中國咖啡之王”的“江湖地位”下更容易被放大。

瑞幸副總裁曹文寶曾在2023年接受“大鉦資本創(chuàng)業(yè)說”時表示，瑞幸實行質(zhì)量管理一票否決制，把獎金跟食品安全問題強掛鉤。“我們制定了嚴格的食品安全標準，并通過智能化系統(tǒng)持續(xù)完善食品安全管控體系。例如所有物料在系統(tǒng)中可追蹤，物料到期系統(tǒng)會自動預警提示報廢處理；系統(tǒng)化健康證管理，門店員工健康證到期，系統(tǒng)內(nèi)不可排班；通過門店視頻監(jiān)控系統(tǒng)，對門店操作是否符合公司標準進行核查。”

這種標準化的監(jiān)管對于門店管理，尤其是加盟門店的管理非常奏效，既保障了產(chǎn)品出品的統(tǒng)一，更避免出現(xiàn)食品安全問題，例如星巴克曾在2021年12月被新京報曝光存在食品安全問題，星巴克無錫震澤路店一名店員把舊標簽撕下貼上新標簽，原本要過期的抹茶液便被人為延長了保質(zhì)期，而星巴克無錫昌興大廈店則將應報廢糕點次日再次上架，事后，上述兩家門店共被當?shù)乇O(jiān)管部門罰款超136萬元。

但瑞幸過于嚴苛的規(guī)定也產(chǎn)生了副作用，例如通過攝像頭監(jiān)督的管理措施讓部分門店的員工找到了躲避檢查的辦法，據(jù)新快報報道，為了躲避門店內(nèi)的監(jiān)控，一些不愿洗手的員工甚至會假裝洗手，在假裝按壓洗手液后通過手搓空氣以達到雙手揉搓20秒的規(guī)定，以應付檢查和減少手部傷害，如果沒有這些動作，則會被扣分（扣績效）或者被辭退。

對擁有上萬家門店的瑞幸而言，需要進一步思考的是，如何在攝像頭、機器背后增加柔性管理和人文關懷措施。在門店執(zhí)行層面，洗手頻率從一小時提升到兩小時，或許從一定程度上修復了員工與品牌之間被撕裂的“傷口”，而如何在門店管理與員工關懷之間做出更具人性化的平衡動作，是包括瑞幸在內(nèi)的所有企業(yè)需要持續(xù)修煉的管理課程。

此外，對于瑞幸洗手頻率的調(diào)整措施，其競爭對手星巴克、庫迪等咖啡連鎖企業(yè)，目前未就是否也將出臺相應調(diào)整做出回應。