文|FBIF食品飲料創(chuàng)新 Pride
編輯|Bobo
2023年，讓你印象最深的食品飲料新品是哪一款？
是瑞幸的年度爆款“醬香拿鐵”？“自己跟自己聯(lián)名”的冰紅茶味的紅燒牛肉面？“小而美”的星巴克\濃/系列咖啡？還是說，此時(shí)的你已經(jīng)提前“辭舊迎新”，把過去一年的記憶拋在了腦后？
沒關(guān)系，在2023年結(jié)束之前，F(xiàn)BIF盤點(diǎn)了上千款今年全球食品飲料新品，并從中總結(jié)出了今年產(chǎn)品創(chuàng)新上的5個(gè)特點(diǎn)：AI投入產(chǎn)品設(shè)計(jì)、“新鮮”開辟新思路、營(yíng)養(yǎng)元素更易補(bǔ)充、低因咖啡流行、食品治愈情緒。
本文就將向你詳細(xì)介紹這5大特點(diǎn)，一起邁進(jìn)嶄新的2024年。
一、幾秒可以生成100種方案，AI席卷食品飲料
AI運(yùn)用到產(chǎn)品設(shè)計(jì)領(lǐng)域，速度能有多快？
答案是，“幾秒鐘生成100個(gè)配方”“1小時(shí)完成1000組商品包裝設(shè)計(jì)”。今年生成式AI火遍全球，食品飲料品牌們就秀了一把速度。
6月，日本札幌啤酒與日本IBM公司合作開發(fā)了新翼之星（N-Wing Star）人工智能系統(tǒng)。在該AI系統(tǒng)中，只需要輸入一個(gè)大致的概念和幾個(gè)描述口味的關(guān)鍵詞，系統(tǒng)就可在數(shù)秒內(nèi)生成100種配方，而工作人員只需要在這些配方里選擇想要的，然后進(jìn)行調(diào)整即可。
札幌啤酒表示：“新翼之星系統(tǒng)能夠創(chuàng)造出讓人意想不到的配方和配料組合?！蓖瑫r(shí)，他們發(fā)現(xiàn)，在這個(gè)過程中，試驗(yàn)原材料和配方花費(fèi)的時(shí)間分別減少了約75%和50%。并預(yù)計(jì)在使用該系統(tǒng)后，新品研發(fā)總耗時(shí)將減少50%左右。[1]
同樣來自日本的AI服務(wù)商PLUG AI，早在2022年就開始用AI為行業(yè)“提速”。在PLUG AI的AI技術(shù)Package Design AI的服務(wù)下，使用者只需上傳圖像素材，AI就能一個(gè)小時(shí)內(nèi)生成1000組商品的包裝設(shè)計(jì)。
而PLUG AI的厲害之處，還在于它可以用熱成像、統(tǒng)計(jì)學(xué)上的離散程度分析等技術(shù)提前預(yù)判眾多款式的設(shè)計(jì)中哪一款受歡迎程度最高，降低試錯(cuò)成本?？恐@一技術(shù)，PLUG AI曾經(jīng)幫日本零食品牌Calbee的新品Crunch Potato調(diào)整出了新包裝，產(chǎn)品銷量增長(zhǎng)135%。
除了包裝，甚至有企業(yè)將產(chǎn)品設(shè)計(jì)工作“一站式打包”給了AI。
百威英博旗下的啤酒品牌貝克啤酒就這么做了。今年4月，貝克啤酒為紀(jì)念品牌150周年推出的罐裝啤酒Autonomous，從配方到包裝設(shè)計(jì)，甚至就連廣告的文案，都是和AI“聊出來”的。
不過這款開創(chuàng)性的產(chǎn)品，在設(shè)計(jì)產(chǎn)品的配料方面，也只給出了“酵母、麥芽、水和啤酒花”這樣缺少想象力的組合。這也證明了一個(gè)點(diǎn)：至少現(xiàn)階段，AI還無法讓產(chǎn)品設(shè)計(jì)師一勞永逸。
在現(xiàn)階段，AI在產(chǎn)品開發(fā)上的應(yīng)用，也已經(jīng)在植物基領(lǐng)域落地。AI的學(xué)習(xí)和創(chuàng)造能力，可以很好地幫助植物基品牌研發(fā)出高度復(fù)刻傳統(tǒng)食物風(fēng)味、質(zhì)地和顏色的產(chǎn)品。
今年，卡夫亨氏與獨(dú)角獸食品科技公司NotCo合作推出了三款植物基食品，分別是植物基奶酪NotCheese、植物基蛋黃醬NotMayo和植物基芝士通心粉NotMac&Cheese。據(jù)了解，這三款產(chǎn)品的制作，與NotCo的AI平臺(tái)Giuseppe密切相關(guān)。
NotCo會(huì)利用Giuseppe平臺(tái)，先爬取大量植物原料數(shù)據(jù)，然后從分子水平上分析各種蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，并為每一種匹配出來的植物基配方打分，給出進(jìn)一步優(yōu)化的建議，以更高程度地還原傳統(tǒng)食物。
順應(yīng)健康、環(huán)境保護(hù)等大趨勢(shì)的植物基食品，未來可以預(yù)見仍將有非常大的增長(zhǎng)空間。而AI的出現(xiàn)則會(huì)提高植物基食品對(duì)傳統(tǒng)食品的復(fù)刻能力，讓行業(yè)的發(fā)展搭上“AI速度”。
二、“新鮮”卷出新高度
消費(fèi)者對(duì)“健康”“品質(zhì)”的要求日益提高，這倒逼了品牌們對(duì)原材料新鮮度的極致追求。
當(dāng)原材料的新鮮度已經(jīng)“卷無可卷”，食品飲料產(chǎn)品還可以在哪些方面進(jìn)一步提高新鮮度？2023年，品牌們給出的答案是“技術(shù)應(yīng)用”和“包裝”。
白象今年5月推出了一款名為“超香香香香香”的香菜面。你問為什么“香菜面”前面有5個(gè)“香”？因?yàn)檫@款方便面的包裝里，真的有一包裝著整整5棵新鮮香菜的配料包。
而這包香菜不僅量多，還真正做到了新鮮。這包香菜使用了FD冷凍干燥技術(shù)，使得香菜的口感、色澤和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都還原了香菜自然的風(fēng)味。面煮好后，一大包香菜撒在面上，濃濃的香菜味瞬間四溢，香菜黨狂喜。
不僅方便面里的香菜配料可以更新鮮，盒馬還要讓方便面從面到湯，再到配料都達(dá)到現(xiàn)制的新鮮口感。
12月，盒馬推出了原湯雞湯和咸菜肉絲口味兩款冷凍方便面。通過急凍鎖鮮技術(shù)，盒馬將制作好的湯底、面條和澆頭凍在了一起，然后包裝成袋。消費(fèi)者買回家后，只需拆開包裝袋將其放入沸水中煮上幾分鐘，一碗面條筋道、口感鮮美的原湯雞湯面就做好了。
白象和盒馬一樣，開創(chuàng)性地將鎖鮮技術(shù)運(yùn)用到了此前對(duì)新鮮要求并不高的品類中，創(chuàng)新產(chǎn)品就這樣誕生了。
吃的新鮮了，喝的也不能落下。2023年，多個(gè)包裝飲品品牌在飲品的新鮮上達(dá)成了默契：消費(fèi)者自己現(xiàn)做的飲品，才是最新鮮的。具體怎么做，思路便是將飲品的“精華”藏進(jìn)產(chǎn)品的瓶蓋里。
今年，伊利旗下礦泉水品牌伊刻活泉推出的現(xiàn)泡茶就是一個(gè)代表。為避免無糖茶存放過程中氧化變色、茶香減弱的問題，伊刻活泉干脆研發(fā)了一項(xiàng)“旋蓋式鎖鮮蓋專利技術(shù)”。這項(xiàng)技術(shù)可以將凍干茶粉保存在瓶蓋中，喝的時(shí)候只需要輕輕一擰，茶粉脫離瓶蓋溶入水中，一瓶新鮮的茶飲料就做好了。
美國(guó)飲料品牌Karma Water今年推出的一款能量飲料新品則是選擇了按壓式的“機(jī)關(guān)”。產(chǎn)品的瓶蓋使用了名為“Push Cap”的專利技術(shù)，據(jù)了解，該技術(shù)便是將能量飲料的有益成分密封在瓶蓋中，保證活性。當(dāng)需要飲用時(shí)，只要按壓瓶蓋，能量飲料的“精華”就溶入了水中，輕輕一搖，就是一瓶色彩鮮艷的能量飲料。
事實(shí)證明，只要打開思路，新鮮常“新”。
三、攝入營(yíng)養(yǎng)？1秒鐘就夠了
你有多久沒有認(rèn)真地吃上一頓葷素搭配的正餐了？
飲食搭配不合理，帶來的直接影響，就是營(yíng)養(yǎng)攝入不均衡。以蔬菜為例，近日，國(guó)家衛(wèi)生健康委食品司副司長(zhǎng)田建新表示，國(guó)人每日新鮮蔬菜攝入量低于推薦量的47%。[2]而在鄰國(guó)日本，蔬菜攝入不足的問題同樣存在。2019年日本全國(guó)健康與營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，日本人均蔬菜攝入量為280.5克，與2000年厚生勞動(dòng)省提出的“每日蔬菜攝入量350克”的標(biāo)準(zhǔn)相比仍然少了70克左右。[3]
生活已經(jīng)如此忙碌，到了飯點(diǎn)坐下來吃上一些新鮮蔬菜甚至對(duì)于很多年輕人來說都是一種奢望。“我為什么沒有1秒鐘攝入蔬菜的超能力?。 焙芏嗄贻p人心中吶喊。
別急，伊藤園還真推出了這樣一款有“超能力”的蔬菜粉。在產(chǎn)品的宣傳廣告片中，伊藤園也對(duì)“只需1秒鐘”大加宣傳。
怎么做到讓消費(fèi)者1秒攝入蔬菜呢？伊藤園的思路是讓蔬菜“調(diào)料化”，將蔬菜做成可食用的粉末裝進(jìn)棒狀的小包裝中。這種小包裝的好處是，消費(fèi)者可以隨身攜帶，并在任何外出就餐的場(chǎng)合打開包裝。就餐時(shí)，消費(fèi)者可以將粉末撒在任何食物上，既不會(huì)影響原來的就餐體驗(yàn)，又補(bǔ)充了蔬菜中的維生素、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)元素，一舉兩得。
而在補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)這件事上，還有品牌的想法更大膽。既然喜歡放縱飲食是人們的本性，那就順著人性去開發(fā)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品！
于是，多個(gè)品牌將營(yíng)養(yǎng)元素加入到了我們固有認(rèn)知中不健康的食品飲料當(dāng)中。
英國(guó)的無酒精啤酒品牌Lifted Beer，看到了健身人群既想要補(bǔ)充蛋白質(zhì)又想要解酒癮的矛盾心理，于是推出了一款高蛋白無酒精啤酒。這款無酒精啤酒不僅還原了麥芽啤酒花的香氣，同時(shí)每罐中還含有10克的植物蛋白。
想象一下，一個(gè)壯漢結(jié)束訓(xùn)練之后坐在更衣室噸噸噸喝下去的不是沖泡好的蛋白粉，而是一罐“啤酒”。更魔幻的是，這罐“啤酒”不僅不會(huì)讓他長(zhǎng)“啤酒肚”，還可以讓他“長(zhǎng)肌肉”。
除此之外，高蛋白冰淇淋、高蛋白薯片、高蛋白爆米花等等產(chǎn)品也在今年陸續(xù)出現(xiàn)，很多此前與“營(yíng)養(yǎng)”毫無關(guān)聯(lián)的休閑零食，也都加入了營(yíng)養(yǎng)食品的行列。
在吃喝上越來越不愿意將就的年輕人，越來越難“伺候”。美味的食品不能不健康，健康的食品不能難以下咽。也正是在這樣“既要又要還要”的需求下，營(yíng)養(yǎng)元素的補(bǔ)充方式有了更大的想象空間。
四、睡前可以喝的咖啡和茶，來了
2023年，咖啡忽然變得溫和起來。曾經(jīng)恨不得把“特濃”“提神”等關(guān)鍵詞寫滿整個(gè)產(chǎn)品的咖啡品牌們，開始降低咖啡因的含量，還人們一個(gè)安然的睡眠。
我們觀察到，無論是即飲咖啡、現(xiàn)磨咖啡還是濃縮咖啡液，國(guó)內(nèi)外的品牌今年都推出了多款低因甚至是脫因產(chǎn)品，消費(fèi)者“夜間品嘗咖啡還想睡個(gè)好覺”的細(xì)分需求被更多地看到。
10月，朝日旗下RTD咖啡品牌WONDA推出的黑咖啡產(chǎn)品SLOW TIME COFFEE，采用了“城市烘焙法”（中度偏深的烘焙度），不僅將產(chǎn)品的咖啡因含量降低至比品牌其它咖啡產(chǎn)品低55%的水平，同時(shí)保留了咖啡風(fēng)味，不至于出現(xiàn)低因咖啡的咖啡味淡的問題。
WONDA之所以要變得“溫和”，是因?yàn)槠放普{(diào)查發(fā)現(xiàn)，疫情之后人們喝咖啡的習(xí)慣發(fā)生了改變，大家不僅工作期間喝，晚上也開始養(yǎng)成了喝咖啡的習(xí)慣。
但咖啡因不耐受的人群也規(guī)模較為龐大。根據(jù)日本筑波大學(xué)的報(bào)告顯示，日本咖啡因不耐受人群占比達(dá)到26%。[4]于是WONDA瞄準(zhǔn)了這塊潛力巨大的市場(chǎng)，推出了這款睡前可以放心喝的黑咖啡。
為了安撫消費(fèi)者被咖啡因剝奪睡眠的恐懼心理，WONDA還在產(chǎn)品的包裝上放上了一組風(fēng)格治愈的漫畫。一位戴著鴨舌帽的中年男人在晚上單手叉腰，優(yōu)雅地喝著咖啡，然后對(duì)著“鏡頭”說“Take it easy！”（輕松點(diǎn)?。?。
這樣的包裝可有點(diǎn)不像WONDA的風(fēng)格。過去WONDA產(chǎn)品的畫風(fēng)很直觀，配色強(qiáng)烈的包裝上，常常會(huì)出現(xiàn)幾顆大大的咖啡豆，或是一行大大的標(biāo)語“Morning Shot”（早上飲用），以此來提醒消費(fèi)者，早上一杯WONDA，給你一天的清醒。
變溫和的不只是咖啡，還有含咖啡因、具有提神功效的茶飲料。
今年10月，CHALI推出了蜜桃和青提兩種口味的袋泡茶。與普通的袋泡茶不同，這是一款使用了二氧化碳超臨界脫因法，減少了茶葉中85%以上咖啡因的袋泡茶。之所以推出這樣一款產(chǎn)品，“睡眠”自然是CHALI首先考慮的因素。在產(chǎn)品的宣傳海報(bào)上，CHALI也特別突出了“夜飲自由”的賣點(diǎn)。
同樣關(guān)注到飲用者睡眠問題的還有元?dú)馍纸衲?月推出的新品麥茶。
其實(shí)，麥茶的原料主要是大麥，本身并不含有咖啡因。但元?dú)馍忠廊粚ⅰ?咖啡因”“早晚放心喝”作為賣點(diǎn)，并體現(xiàn)在了產(chǎn)品的宣傳海報(bào)中。畢竟，在無糖茶逐漸口糧化的趨勢(shì)下，既能讓消費(fèi)者在睡前“喝一口茶”，又不影響睡一個(gè)好覺，也是一個(gè)新需求。
五、食品，也能成為你的“療愈師”
2023年，“多巴胺配色”火了。“多巴胺配色”之所以大火，是因?yàn)樗酶唢柡投鹊纳剩{(diào)動(dòng)起了年輕人積極的情緒。
而情緒價(jià)值，對(duì)消費(fèi)者消費(fèi)動(dòng)機(jī)的刺激作用空前重要。根據(jù)DT商業(yè)觀察“2023青年消費(fèi)調(diào)研”中的數(shù)據(jù)顯示，“支出明顯增多項(xiàng)目”支出增加的原因中，“能提供情緒價(jià)值”排在了第二位，占比達(dá)到49.3%，也就是說接近一半的消費(fèi)者愿意為情緒價(jià)值多消費(fèi)。[5]
2023年，日本永旺旗下的品牌Topvalu，開創(chuàng)了一個(gè)既非酒飲，又非軟飲的新飲料類別——新感覺飲料Craftel 19 Nineteen。Craftel 19 Nineteen主打的便是“讓你品嘗到自己的情緒”。據(jù)了解，該系列共有7款飲料，對(duì)應(yīng)著7種口味，以及7種不同色彩的包裝。
“曖昧”的情緒，如瓶身的淺藍(lán)色一樣捉摸不透；“昏昏欲睡”的情緒，如罐中芒果和檸檬的混合口味一樣，帶著一絲熱帶地區(qū)的慵懶。
而日本糖果品牌甘露，今年推出的一款“天空色汽水糖”，同樣是為情緒賦予了味道，或者說讓味道與情緒直接關(guān)聯(lián)在了一起。
只不過，“天空色汽水糖”的方式比Craftel 19 Nineteen更含蓄一點(diǎn)，它將天空與情緒綁定在一起，當(dāng)你看到不同的天空時(shí)，會(huì)產(chǎn)生不同的情緒，也會(huì)回味起對(duì)應(yīng)的某一款“天空色汽水糖”的味道。
萬里無云的天空是令人輕松的蘇打味，夕陽下的天空是讓人感到溫暖的橙子味，黎明則是讓人感到平靜的葡萄味。
如果永旺和甘露屬于感性至上的療愈師，那么樂天（Lotte）則是理性至上的分析師。
基于對(duì)消費(fèi)者的調(diào)查和分析，樂天今年在日本推出了一款又咸又甜的醬油風(fēng)味巧克力。這款乍聽上去有些令人皺眉的巧克力，設(shè)計(jì)初衷卻是為了幫助人們緩解焦慮。
樂天做了一個(gè)調(diào)查，調(diào)查的主題便是“你最愛吃什么味道的食品來緩解焦慮”。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，相當(dāng)大一部分消費(fèi)者在焦慮時(shí)最喜歡吃“又咸又硬”的食品，同時(shí)，吃完咸的食品之后，他們又會(huì)想吃甜的食品來治愈自己。
既然如此，那干脆做一個(gè)又咸又甜的巧克力吧！
于是，樂天與米果制造商合作的這款“醬油風(fēng)味”巧克力誕生了。巧克力部分由牛奶巧克力和醬油粉混合制作而成，巧克力的夾心則是由100%日本國(guó)產(chǎn)大米制成的醬油風(fēng)味米果。
為什么夾心要選擇米果？因?yàn)樵谌毡镜那捌谡{(diào)查中發(fā)現(xiàn)，當(dāng)消費(fèi)者感到壓力時(shí)，喜歡吃米果的人群占比達(dá)到38.4%，排名第三。樂天就這樣用數(shù)據(jù)分析，解決了消費(fèi)者心理上的難題。
六、結(jié)語
回顧2023年食品飲料品牌的產(chǎn)品創(chuàng)新，食品飲料企業(yè)“膽大”和“心細(xì)”并存，既有品牌大膽地將AI技術(shù)運(yùn)用到產(chǎn)品設(shè)計(jì)中，也有品牌通過產(chǎn)品創(chuàng)新來滿足消費(fèi)者生活中細(xì)微的衍生需求。
即將到來的2024年，技術(shù)的助力加上更加細(xì)致入微的消費(fèi)者洞察，食品飲料在創(chuàng)新上還會(huì)有怎樣的新故事值得我們期待。
參考來源：
[1] Sapporo Now Using Artificial Intelligence to Develop New Products，2023年3月4日，Tech Times
[2] 國(guó)家衛(wèi)健委：我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)還存在不合理，奶類及其制品、新鮮水果與推薦量差90%，2023年11月，紅星新聞
[3] 令和元年國(guó)民健康 栄養(yǎng)調(diào)査結(jié)果より，2020年10月，厚生勞動(dòng)省
[4] お酒やコーヒーなど日常的飲み物と日本人の遺伝子，日本筑波大學(xué)
[5]《2023青年消費(fèi)調(diào)研》，2023年12月，DT商業(yè)觀察