文|道總有理
在今年的消費環(huán)境下，各行各業(yè)似乎都開始講起了極致性價比的故事。
6月，濟南火車站附近的2元面包店開張，提供十多種口味的面包，價格多是2元，少部分面包為2.5元或3元，開業(yè)后迅速走紅。很快，兩元面包店開始在山東其他城市出現(xiàn)，到現(xiàn)在，南寧、柳州、賀州、河池、防城港等區(qū)內(nèi)城市也相繼有2元面包店開業(yè)，甚至北京都開了一家。
一位日照的消費者表示，“我們小區(qū)附近開了一家，里面一直在做，但端出來就賣完，還需要排隊?！?/p>
2元面包店的異軍突起，難免令人聯(lián)想起曾經(jīng)遍布大街小巷的“兩元店”或“十元店”?！白哌^路過別錯過，全場2元”、“買不了吃虧，買不了上當！”…當初類似的叫賣聲或許充斥了不少人的童年時光，成為他們對上個年代的共同回憶。但如今的2元面包店是否會像當初的“兩（十）元店”一樣在全國各地蔓延呢？又是否終將曇花一現(xiàn)，被時代所淘汰？
可能，2元面包店還不如兩（十）元店堅挺。
對高價面包的一種“反抗”
2元面包店，主打的就是一個低價。
如濟南一家開在長青大學城商業(yè)街的店，奶香原味、黑米葡萄、經(jīng)典紅豆的面包，價格均為2元，其他肉松海苔、椰蓉提子、抹茶紅豆的口味，價格僅為2.5元；再比如哈爾濱顧?quán)l(xiāng)大街上的一家店，原味、椰蓉、黑芝麻核桃、紅棗豆沙的面包，價格均為2元，其他肉松、蔓越莓、黑米、藍莓等口味的面包，價格為3元。
這些面包店多開在小區(qū)、大學城及菜市場附近，門面醒目，天然的人流聚集地為其提供了客源。
據(jù)一位淄博的店主表示，第一天試營業(yè)，一小時就賣出500元，“面包根本不夠賣，很多人陸續(xù)來問，只能說沒有了”。按照她的計算，店鋪的平均客單價在9塊7，相當于四個面包。
極致的低價為2元面包店迅速積累了第一批消費者，而這一“新物種”在社交網(wǎng)絡(luò)的走紅，又成功吸引了新的嘗鮮者。一位濟南的消費者稱，自己是聽說天橋區(qū)有一家2元面包店特別火，才專門到這邊來買，等了差不多20分鐘才買上，一人限購4個，才花了9塊錢。
這種2元面包店的商業(yè)模式自然是薄利多銷。面包雖然有十幾種口味，可制作流程極度簡化，就是圓圓的面包，里面變換各種夾心，而靠著2元的商業(yè)噱頭，據(jù)悉，一家門店一天多的可賣出上千個，少則幾百個，甚至有店主稱日流水達兩三千。這和曾經(jīng)風靡的兩元店頗為相似，紛繁雜亂的日用百貨滿滿當當推擠在貨架上，“全場兩元”的口號最大刺激了消費者的購買欲望。
但真的盈利嗎？這是不少人共同的疑問?；乜磧稍?，兩元店在大眾消費水平普遍較低的環(huán)境下，之所以能存活許久，除了迎合當時的消費需求，靠低價走量，還有關(guān)鍵的一點，即兩元店的日用品和非日用品品類繁多，日用品固然利潤少，但可以以日用品引流、帶動非日用品的銷量，后者毛利較高，支撐起兩元店的盈利。
而2元面包店顯然不具備這一底層邏輯，其產(chǎn)品價格普遍偏低，SKU偏少。
說到底，2元面包店的出現(xiàn)，并不像當初的兩元店屬于順應(yīng)消費水平和消費需求的產(chǎn)物，它本質(zhì)上更像是對近兩年面包烘焙市場上被“哄抬”的高價之風的一種反抗。
受資本、營銷及高端化發(fā)展的影響，面包糕點越來越高的價格早已超出了大多數(shù)人的心理預(yù)期。我們隨便走進一家網(wǎng)紅面包店，櫥窗里外觀精致、個頭迷你的可頌、吐司和歐包，標價普遍高到兩位數(shù)，隨手買點，一結(jié)賬起碼六七十，消費者直呼吃不起。因而，2元面包一經(jīng)面世，備受歡迎。
失去面包自由的消費者，借低價面包對高價面包傾瀉不滿，但這并不能證明大眾對2元面包具有持續(xù)性需求。
加盟模式？2元面包店缺一個“葉國富”
2元面包店賣的只是2元一個的面包嗎？自然不是。在一位店主的直播間里，明碼實價地寫著教學的價格：9800元/人，學員可從主播那里學習開店流程、制作工藝、產(chǎn)品配方及菜單更新等。而另一家某品牌的2元面包店，招商人員給出了詳細價目表，線上視頻學技術(shù)為2980元，線下學技術(shù)為4980元。
教學是第一步，商家和學員聊得好了，下一步通常就是談加盟，依靠加盟模式，也是賺錢和擴張更為高效的方式。
市場上已經(jīng)涌現(xiàn)出不少2元面包店的加盟品牌。以“蘇昧”2元面包店為例，一位加盟負責人給出了報價，原價2.98萬元，包含培訓費用、設(shè)備費用和后期的菜單更新等服務(wù)。如果所在的城區(qū)是空白的（無人加盟），還可以有7000元的減免。
靠著加盟，“蘇昧”2元面包店近幾個月迅速擴張，廣州、濟南、合肥、昆明、寧德等多個城市均有其門店。
脫胎于美妝雜貨鋪哎呀呀的名創(chuàng)優(yōu)品，作為兩（十）元店這種傳統(tǒng)商業(yè)形態(tài)從繁榮到沉寂后的唯一幸存者，所依賴的也正是加盟商。創(chuàng)業(yè)之初，葉國富只花了兩年的時間，門店數(shù)量就突破了千家。數(shù)據(jù)顯示，名創(chuàng)優(yōu)品在國內(nèi)有3802家門店，其中只有20家是直營，剩下都是加盟店。
在兩（十）元店流行、加盟行業(yè)還不規(guī)范的時代，名創(chuàng)優(yōu)品的優(yōu)勢之一即表現(xiàn)在它的加盟制上。葉國富打造了一種“投資型加盟”的擴張模式，加盟商只需承擔品牌使用費、門店租金、裝修以及首筆鋪貨的貨款，剩下的都交給名創(chuàng)優(yōu)品，便可坐享其成。
這種方式讓加盟商和名創(chuàng)優(yōu)品一起吃肉喝湯，實現(xiàn)共贏。然而，觀察當前2元面包店的加盟模式，從宣傳造勢到吸引加盟商及加盟店管理，整體上透露出一種急于收割韭菜的嫌疑。
自2元面包店火了之后，社交平臺上出現(xiàn)了大量展示開店成果的帖子，如“95后辭去空姐工作做2元面包，每天營業(yè)額3000+”、“96年寶媽不上班，開2元面包店月入14W”…仔細看這些帖子，內(nèi)容其實大致相同，都記錄了從辭職到依靠2元面包店創(chuàng)業(yè)成功的經(jīng)歷，意欲勾起大眾的投資熱情。
價格低，是2元面包店吸引加盟商的殺手锏，相比奶茶店、咖啡店動輒數(shù)十萬的加盟費，2元面包店的總費用不過3萬塊錢左右。不過相對地，品牌能給予加盟商的幫助也很少，一位加盟商稱，“交了加盟費后，總部只給了我們一個配方，后續(xù)產(chǎn)品更新的只是餡料”。
管理不到位的問題還是其次，實際上不少2元面包店的商家或品牌，連資質(zhì)都沒有，它們本身不符合“兩店一年”的要求，卻在成立不久后就急于招加盟商。如“輕森”、“爆囧”，都沒拿到特許經(jīng)營備案資質(zhì)，后者更是開業(yè)不到兩個月，可據(jù)透露，“輕森”2元面包已在山東淄博、濱州等地“拿下了”部分加盟商或代理商，“爆囧”2元面包也簽下了38個加盟商。
餐飲品牌向來離不開加盟模式，讓加盟商真正賺到錢，這些品牌才能借此擴張、獲得更大的影響力，實現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)。對2元面包店而言，加盟的混亂只會讓其加速消亡。
極致性價比在烘焙行業(yè)走不通
今年以來，消費市場上一個明顯的趨勢是，極致性價比的打法正在諸多領(lǐng)域大殺四方。
電商行業(yè)，拼多多業(yè)績大漲、股價飛升，美股市值一躍超過曾經(jīng)的“老大哥”阿里，而有著拼多多式基因的跨境電商Temu及Shein，憑借性價比在海外市場也大獲全勝，搞得亞馬遜這一電商巨頭用戶流量急劇下滑；零食市場，零食折扣店加速跑馬圈地，良品鋪子放低身價，迎來最大規(guī)模降價；
服裝、美妝、雪糕、旅游…在這些最貼近大眾生活的行業(yè)，曾經(jīng)消費升級的主力軍—年輕人—率先引領(lǐng)消費者“暴打”高價消費品及各種打著高端化旗幟漲價的品牌，轟轟烈烈地投向高性價比的懷抱。
2元面包店也正是站在高價面包及新中式糕點被資本和消費者所拋棄的時間點上，迅速靠極致低價獲得熱度和流量。但與其他行業(yè)不同，2元面包店既缺乏產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢作為低價的支撐，也滿足不了消費者對烘焙產(chǎn)品在口味、口感、新意等方面的需求，低價烘焙市場的發(fā)展空間屬實有限。
我國烘焙食品行業(yè)的發(fā)展擴大和年輕消費者的需求變化脫不開關(guān)系。近些年來，不知從何時起，精致、小巧的面包成為了當代年輕人早餐的優(yōu)先選項，尤其是社交平臺極大地刺激了用戶的分享欲，吃面包仿佛成了小資、中產(chǎn)階級的風向標，更代表了一種生活態(tài)度。這種理念大大激發(fā)了烘焙食品市場的增長。
據(jù)艾媒咨詢的《2023年中國烘焙食品行業(yè)現(xiàn)狀及趨勢研究報告》顯示，每周至少購買一次烘焙食品的消費者占比達到93.2%，其中每天購買烘焙食品的消費者達6.6%。另外，相比2021年，每周購買4-6次的消費者占比提升。
當然，在這個過程中也催生出了不少真正喜歡和享受面包的面包星人，他們熱衷于積極尋找當?shù)氐奶厣姘?，將各種美味的面包作為土特產(chǎn)帶回家。
用戶需求是面包烘焙高端化的核心緣由，盡管當前越來越高的定價已經(jīng)引發(fā)年輕消費者的反感，輿論上掀起一陣“討伐”高價面包的陣勢，可是這不意味著消費者對面包產(chǎn)品的消費出現(xiàn)降級，而是面包店售賣的高價面包質(zhì)量并不足以支撐其高昂的價格。在討伐的背后，消費者的真正需求其實是用更加平價的價格，買到符合其價位的、更好吃的面包。
所以說，2元面包現(xiàn)在對年輕人的吸引力只是暫時的，他們越來越傾向高性價比產(chǎn)品，卻不是無門檻接受低價。這也意味著一旦面包行業(yè)像新茶飲、咖啡等賽道一樣“卷”起了價格，2元面包很容易就被年輕人拋之腦后。
2元面包在各地的興起，目前看來像是一盤散沙，它缺少一個像名創(chuàng)優(yōu)品之于兩（十）元店這樣的領(lǐng)頭人，或許，在極低的利益面前，誰也無法成為這個領(lǐng)頭人。