文｜紅餐網(wǎng)
轉(zhuǎn)眼，2023年行至年末。要說用幾個關(guān)鍵詞形容今年的餐飲行業(yè)的變化，“加盟”一定榜上有名。
今年以來，似乎每個大熱的品類賽道都興起了一陣“報復(fù)性”加盟的創(chuàng)業(yè)熱潮，加盟也成了各大連鎖餐企發(fā)力的主戰(zhàn)場。
回首2023年的餐飲加盟市場，哪幾個大事件讓你印象最深刻？
通過盤點餐飲行業(yè)比較受關(guān)注的事件，希望能為餐飲人帶來一些思考和啟示。
新茶飲進入“全加盟時代”
一場從自2022年末開始的新茶飲加盟大戰(zhàn)，貫穿了整個2023年。
自2022年11月，喜茶官方開放事業(yè)合伙人計劃之后，關(guān)于茶飲加盟的市場風(fēng)向就開始變了。進入2023年以來，新茶飲加盟大戰(zhàn)日趨白熱化。截至目前，除了茶顏悅色、阿嬤手作等品牌，相對頭部的新茶飲品牌基本都放開了加盟。至此，新茶飲行業(yè)業(yè)基本上告別了全直營時代。
2月，古茗宣布北上擴張，放開山東、廣西、貴州、安徽四大省份的加盟。
4月，樂樂茶宣布對外開放加盟業(yè)務(wù)，目前已經(jīng)進入了2.0加盟時代，主推小店模式。預(yù)計2024年樂樂茶總門店數(shù)將會達到1000家。
來源：樂樂茶LELECHA微博
6月，桂桂茶官宣正式開放全國加盟，并已把華東地區(qū)60%的直營店轉(zhuǎn)為加盟。
7月，奈雪的茶正式推出“合伙人”計劃，根據(jù)奈雪第三季度披露的數(shù)據(jù)來看，其凈新增了166家加盟店。預(yù)計明年和后年加盟店的規(guī)模要達到2000家。
9月，滬上阿姨的輕享店開放加盟，首批開放城市為濰坊、臨沂、宿州、廊坊。
11月，庫迪旗下奶茶品牌茶貓亮相，庫迪聯(lián)營商可在12月31日前加盟，茶貓加盟業(yè)務(wù)將于2024年1月全面開啟（目標(biāo)城市在一二線、省會城市以及地級市）。
新茶飲加盟熱潮背后，是品牌的連鎖化率進一步提升。
眼下，在加盟的推動下，新茶飲品牌生態(tài)格局初定，萬店俱樂部初見雛形。蜜雪冰城一騎絕塵，全國門店數(shù)量已經(jīng)飆升至2.6萬家，遙遙領(lǐng)先全行業(yè)；成立于2008年的茶百道，目前全國有7800家+店；2010年創(chuàng)立于浙江臺州的茶飲品牌古茗，截至目前門店數(shù)有將近9000家；成立于2013年的滬上阿姨全國門店超7500家；書亦燒仙草的總門店數(shù)也突破了7000家。
此外，效率的提升也是助推茶飲品牌加盟連鎖化布局的重要環(huán)節(jié)。比如喜茶和奈雪都在智能設(shè)備方面的研發(fā)和應(yīng)用取得了一定的突破，為加盟提速打下了基礎(chǔ)。
比如去年11月底官宣放開事業(yè)合作人計劃的喜茶。經(jīng)過一年多的發(fā)展，截至目前，喜茶已經(jīng)進入了超210個城市，門店已經(jīng)突破3000家，其中事業(yè)合伙門店達2200家。
點評：
在整個餐飲領(lǐng)域，2023年加盟尤其瘋狂的品類賽道，茶飲必定榜上有名。根據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院測算，2023年現(xiàn)制飲品市場規(guī)模將達2613億元，同比增長22.8%。
這其中，加盟是一個重要的助推器。然而也正如紅餐大數(shù)據(jù)顯示的，我國現(xiàn)制茶飲市場規(guī)模增速已開始放緩，總體步入成熟期。幾乎是每一個細分賽道都出現(xiàn)了相對頭部的品牌，品牌之間的競爭也進一步加劇。誰會成為下一個突破萬店的品牌，拭目以待。
瑞幸開放帶店加盟，咖啡品牌“你追我趕”
2023年咖啡市場的加盟熱浪，與新茶飲相比有過之而無不及。
根據(jù)研究機構(gòu)World Coffee Portal發(fā)布報告顯示，中國品牌咖啡門店總數(shù)已接近5萬家，過去12個月增速超過58%。中國成為全球擁有品牌咖啡門店最多的國家。
中國咖啡市場的增長，很大程度是源于咖啡品牌通過加盟模式攻城略地。
自去年下半年開始，不管是茶飲品牌入局做咖啡，還是咖啡賽道的老玩家，各個本土咖啡品牌不約而同地通過加盟模式在全國各線城市迅速落地。
瑞幸咖啡和庫迪咖啡兩個品牌在過去一年凈增長超過一萬家，增速驚人。
七分甜旗下咖啡品牌輕醒咖啡，甜啦啦創(chuàng)立咖啡品牌“卡小逗”，滬上阿姨創(chuàng)立“滬咖”這些品牌，包括早前蜜雪冰城創(chuàng)立的“幸運咖”，無一例外都采取了加盟店模式。目前，幸運咖全國門店已突破2000家。
而為了搶加盟商，咖啡品牌們也是鉚足了勁。
瑞幸8月開放帶店加盟，據(jù)其官微數(shù)據(jù)顯示，截至11月23日，瑞幸已審核通過696家門店選址，其中177家已開業(yè)。此外，像卡小逗、庫迪、輕醒咖啡、NOWWA挪瓦咖啡等品牌則以免收加盟費、0元加盟費、限時補貼等舉措吸引加盟商關(guān)注。
比如NOWWA挪瓦咖啡11月消息，計劃到年底新簽1000家門店，對新簽門店免5萬元的加盟費，共計5000萬補貼；此外NOWWA挪瓦咖啡還根據(jù)落位情況，補貼咖啡豆等核心物料設(shè)備等，單店加盟補貼最高可達20萬。
得益于此，中國咖啡的門店數(shù)據(jù)和市場規(guī)模有望進一步飆升。
而從連鎖咖啡品牌的最新拓店計劃可以看出，這股咖啡加盟的熱浪會延續(xù)到2024甚至2025年。比如創(chuàng)立于2022年3月的新中式咖啡品牌peekoo coffee，目前全國門店有60多家，預(yù)計明年能達到300家；10月17日，據(jù)瑞幸咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人、董事長兼CEO郭謹(jǐn)一透露，目前瑞幸咖啡門店數(shù)已超過13000家，客戶數(shù)超1.7億。預(yù)計今年年底，瑞幸咖啡門店數(shù)將突破15000家；近日庫迪咖啡董事長兼CEO錢治亞也在內(nèi)部信中提出，庫迪要在2025年全球門店達到20000家。
點評：
毫無疑問，伴隨著咖啡品牌的加速擴張，中國咖啡市場規(guī)模將進一步擴大?，F(xiàn)階段，我們無法斷言中國咖啡市場究竟怎樣走入終局，但所有的餐飲品類，都有其生命周期，對于創(chuàng)業(yè)者和加盟商而言，要審時度勢抓住紅利先機，同時也要警惕的是過熱后市場的快速降溫。
拉面品類賽道打起加盟“暗戰(zhàn)”
2年前，是拉面新品牌瘋狂崛起的爆發(fā)之年。當(dāng)時資本們瘋狂“吃面”，看好拉面賽道的不乏高瓴創(chuàng)投、金沙江創(chuàng)投、紅杉基金、騰訊投資、順為資本等明星VC機構(gòu)。最風(fēng)光時，馬記永、陳香貴兩大拉面新貴品牌的估值均超過10億元，張拉拉在一年內(nèi)融資3輪。
然而僅過了一年多的時間，資本不再注資，拉面賽道似乎也換了天，上述品牌的熱度也有所下降。
今年以來，這些拉面品牌有了新動作，比如調(diào)整定價、調(diào)整產(chǎn)品線、推套餐組合等，還有就是借助加盟提高擴張速度。
11月，陳香貴正式開放加盟。目前在其官方微信，可以找到“事業(yè)合伙人”入口；另外，陳香貴官微里“關(guān)于阿貴”一欄內(nèi)容顯示，陳香貴目前在上海、北京、深圳、廣州、蘇州、杭州等城市開設(shè)了210家直營門店，2024年計劃全國門店擴張至500+家。
同月，張拉拉也發(fā)文慶祝品牌成功簽約300店，并官宣面向全國開放事業(yè)合伙人的招募，其中前10名簽約成功的合伙人，還能獲得50000元開店資金。
無論是新開放加盟還是推加盟優(yōu)惠政策，蘭州牛肉拉面品牌要借助加盟加速拓店的意圖都很明顯，品牌與品牌之間甚至還出現(xiàn)了一種“搶”加盟商的意味。
此外，和府撈面于去年新拓展的子品牌“阿蘭家牛肉面”也借助加盟實現(xiàn)了快速擴張，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，阿蘭家的門店數(shù)接近50家。
點評：
過去，拉面品類市場屬于有品類無品牌的境地，市場集中度較低，這給拉面創(chuàng)新品牌提供了廣闊的想象空間，資本也扎堆涌進來。但獲得融資只是第一步，沒有了資本的輸血，品牌們?nèi)绾潍@得持久快速的新的增長，是需要所有拉面品牌創(chuàng)業(yè)者需要共同思考的問題。加盟會不會是其中的一條捷徑，紅餐加盟優(yōu)選將持續(xù)保持關(guān)注。
靠加盟火起來的明星餐飲品牌，大多落得一地雞毛
加盟明星餐廳做“粉絲經(jīng)濟”的模式，在2023年面臨著更嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。那些靠加盟快速擴張的明星餐飲品牌，幾乎都接連翻車了，幾乎無一落得什么好的下場。
陳赫創(chuàng)立的賢合莊曾在短短2、3年拓店800家。但今年來，賢合莊接連撤出北京、上海、廣州、成都等多座城市。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截止目前，賢合莊在營門店數(shù)僅剩100余家。
韓寒的“很高興遇見你”，2018年其就開始曝出大批量倒閉的風(fēng)波，其位于天津的加盟店還因欠薪被訴至法院。今年10月，該品牌更是被曝虧損上億，目前很高興遇見你旗下門店均已全部關(guān)門。
12月，明星關(guān)曉彤代言的奶茶品牌天然呆因涉及特許經(jīng)營合同糾紛，被強執(zhí)430萬，公司和法人均被限制消費。
點評：
加盟明星餐飲店，目的是借助明星的光環(huán)獲取流量，這種模式本身并沒有問題。但明星餐飲品牌之所以頻繁暴雷，是因為在沒有跑通經(jīng)營模式，沒有以產(chǎn)品、服務(wù)為核心的前提下，通過走快招路線，大張旗鼓炒熱度進而實現(xiàn)規(guī)模性擴張，本身操盤者的初心以及推動邏輯已經(jīng)出了問題，結(jié)果自然有問題。因此，對于想要做明星餐飲加盟的創(chuàng)業(yè)者，未來在選擇項目、考察項目時要擦亮眼睛，提高項目評估的基本常識。
海外加盟熱潮掀起，今年海外的加盟市場同樣風(fēng)起云涌
2月，正新雞排吹響了全球招商沖鋒號，并定下了未來要在全球布局“十萬門店，千億產(chǎn)值”的發(fā)展目標(biāo)。
3月9日，喜茶時隔五年后重啟出海，將開放日本、新加坡、泰國、越南、馬來西亞等東南亞海外市場的合伙人申請。至今，喜茶已在英國倫敦、澳大利亞墨爾本、加拿大溫哥華、美國吉隆坡各開設(shè)了1家門店，韓國首爾首店目前在圍擋中。截至12月19日，喜茶事業(yè)合伙助手微信小程序上的開放合作區(qū)域顯示已開放的海外市場包括韓國、日本、新加坡、馬來西亞、美國、加拿大、澳大利亞、英國等。
3月底，瑞幸新加坡兩家門店試營業(yè)。4月，其位于新加坡第一高樓國浩大廈的門店開啟試營業(yè)。
瑞幸咖啡在新加坡的門店，圖源瑞幸咖啡微博
同樣是在3月底，何勇集團旗下品牌哚哚米線發(fā)布了2023年將加大海外市場的布局計劃，稱未來將逐步解鎖加拿大、美國、澳大利亞等海外國家和地區(qū)。
4月，魚你在一起創(chuàng)始人魏彤蓉在2023年全球加盟商大會上也表示，今年魚你在一起不僅要提高國內(nèi)開店速度，同時也將加速海外市場的擴張，在紐約、迪拜、加拿大等海外城市和國家布局加盟門店。
5月初，中國臺灣奶茶品牌一芳水果茶也宣布，除了在巴黎、倫敦、愛丁堡、東京、曼谷、紐約、舊金山等海外城市布局分店之外，還將向意大利開放加盟機會。
同樣是5月，三顧冒菜歐洲首店在德國科隆開業(yè)，根據(jù)其官方披露的信息顯示，接下來三顧冒菜將積極在海外開拓加盟模式。
10月1日，甜啦啦海外首城落地印尼，雅加達六家門店齊開。
11月20日，張亮麻辣燙宣布進攻東南亞市場。據(jù)了解，張亮麻辣燙在新加坡、馬來西亞、印度尼西亞、泰國這4個國家開出及籌備當(dāng)中的門店已達到15家。
12月，探魚官宣放開全球加盟，目前已經(jīng)在澳大利亞、新加坡、馬來西亞、印度尼西亞等海外國家開設(shè)了加盟門店。
點評：
特許加盟在海外市場已經(jīng)非常成熟，而且具有財稅規(guī)范成本及人工成本等優(yōu)勢，能保證加盟門店產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一經(jīng)營策略，因此可復(fù)制性更強的加盟一直是中餐企業(yè)出海時首選的商業(yè)模式。
但值得注意的是，中餐出海雖是大勢所趨，但去海外開放加盟業(yè)務(wù)并不能穩(wěn)賺不賠，仍有不少需要品牌注意的事項，比如在法律上，要遵守不同國家和地區(qū)的特許經(jīng)營法律規(guī)定，此外，還要重視起員工是否穩(wěn)定、加盟模式是否完善以及相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)欠褡銐虺墒斓葐栴}。
網(wǎng)紅品類借加盟加速崛起，但熱得快，降溫也快
今年火起來的網(wǎng)紅品類有很多，比如冒烤鴨、五元自助糖水、新中式饅頭……這些品類之所以能快速打響知名度，也離不開加盟商的支持。
紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2022年11月—2023年11月，冒烤鴨全國門店數(shù)從385家上升至3,632家，同比上漲了843%。
在熱度之下，各大冒烤鴨專門店借助加盟模式加速拓店。如鋼一區(qū)伍妹冒烤鴨于2023年新開超150家門店，李敘青冒烤鴨近4個月內(nèi)新開了超50家門店。
五元自助糖水業(yè)態(tài)走紅，加盟商也開始圍獵“無人糖水鋪”項目，大大小小的品牌層出不窮。恰冰記、汕飲、全季、肆季、春嬌奶奶、名發(fā)、合發(fā)、阿函糖水鋪等，均是近一兩年萌生的無人自助糖水品牌。其中還有品牌喊出了要在年內(nèi)開出1000家門店。
今年上半年，在新中式饅頭的“熱潮”下，不少創(chuàng)業(yè)者紛紛涌入這個賽道。北京、杭州、上海、青島等城市都出現(xiàn)了一批“饅頭鋪”。
可惜，部分網(wǎng)紅品類的火爆總是來得快去得快，現(xiàn)實則并非那么如意。
今年6月，新中式饅頭開始出現(xiàn)倒閉潮；五元自助糖水品牌不僅發(fā)展失速，在社交平臺和二手平臺上，已經(jīng)有一批自助糖水鋪的轉(zhuǎn)讓設(shè)備帖子。更有業(yè)內(nèi)人士直言，接下里還有一大批五元糖水鋪會在這個冬天倒下。
點評：
其中有的網(wǎng)紅品類之所以速生速死，一方面要么是品類本身生命力不強，要么是太小眾，沒法進行規(guī)?；瘮U張，加之在“鐮刀手”越來越“專業(yè)”的情況下，導(dǎo)致一部分創(chuàng)業(yè)者不幸“被收割”。
不過，2023年火起來的網(wǎng)紅品類中，并非所有的網(wǎng)紅品類都是偽需求或曇花一現(xiàn)，只是品類能否長存，靠的不是短期流量而是長期深耕，通過為加盟商創(chuàng)造利益，為顧客創(chuàng)造價值，方能實現(xiàn)從網(wǎng)紅到長紅的轉(zhuǎn)型。
0元加盟、減免加盟費……餐飲的加盟“套路”越來越多了
今年年初，餐飲回暖，給眾多餐飲連鎖品牌“搶人”“搶鋪”、加速擴張的希望。在投資越來越謹(jǐn)慎的2023年，低門檻投資的方式已然成為創(chuàng)業(yè)者剛需。而為了在搶規(guī)模上更勝一籌，不少連鎖餐飲品牌在繼優(yōu)惠加盟費，提供技術(shù)支持，甚至減免加盟費，推出了“0元加盟”，其中招數(shù)和“套路”可謂是越來多了。
比如T97coffee，表示線下營業(yè)額不抽成，一年內(nèi)閉店合作費100%返還。
還有庫迪，在2023年3月31日前，簽約的門店限時每家店可減免高達10萬元的服務(wù)費；同時還設(shè)置保底政策，若加盟商發(fā)生虧損，庫迪咖啡將補足虧損差額。
此外，為了吸引聯(lián)營商加盟，庫迪還推出補貼政策。例如，低于9.5元的單子一律按9.5元來結(jié)算；選址和瑞幸的距離在100米之內(nèi)有1.5元的補貼，150米為1元，200米為0.5元；開店超過1家有0.5元補貼；房租超過1.5萬元有0.5元的補貼，最高補貼2.5元。
不止是咖啡業(yè)態(tài)，像火鍋、小吃快餐等賽道，尤其是一些小型餐飲，都祭出了“立減加盟費”“限時特惠”“免品牌使用費”“免裝修設(shè)計費”“送設(shè)備”“送底料”等大招。
點評：
加盟的風(fēng)險，老生常談。只是無論是何種加盟方式，其背后，除了想賺快錢，還有就是品牌想借助門店的規(guī)模效應(yīng)，提升品牌競爭力，實現(xiàn)擴張。
即便餐飲品牌的套路再多，這并非就與“割韭菜”劃上了等號，也不是判斷一個加盟項目好不好，值不值得入局的唯一標(biāo)準(zhǔn)。但作為創(chuàng)業(yè)者，我們需要警惕的是，切勿因為短期或者是字面上的利益驅(qū)使，沖動加盟一個自己了解不深的品牌。
國家重拳整治快招，餐飲加盟亂象有望得到遏制
在各大品類爆發(fā)“報復(fù)性”加盟背后，隱藏著一條隱秘而暴利的“以加盟名義，行詐騙之實”的灰色產(chǎn)業(yè)鏈。但今年之后，這條灰色產(chǎn)業(yè)鏈有望被砍斷。
6月25日，商務(wù)部會同中央網(wǎng)信辦、公安部、市場監(jiān)管總局、國家知識產(chǎn)權(quán)局五部門發(fā)布了《關(guān)于完善綜合監(jiān)督制度 促進商業(yè)特色經(jīng)營規(guī)范有序發(fā)展的通知（征求意見稿）》。就特許經(jīng)營的有關(guān)工作要求進行了公示、規(guī)范，其中飲品、餐飲、零售等行業(yè)，將依法依規(guī)實行重點監(jiān)管。各地商務(wù)、市場監(jiān)管、公安等部門還會定期聯(lián)合開展商業(yè)特許經(jīng)營專項清理整治，集中曝光、處理一批違法違規(guī)案件。
事實上，不止是相關(guān)政策的出臺，2023年以來，各地地方法院在處理快招加盟相關(guān)案件時，整治的力度也越來越大了。多地法院不止一次將“快招”定性為“詐騙”。一些被定罪的快招公司人員，不僅要面臨罰款，還要承受“牢獄之災(zāi)”。
比如6月7日，南京一詐騙集團的4名團伙分別被判有期徒刑5-12年，并處罰金20-200萬元。10月，上海也披露了首例“套路加盟”合同詐騙案，69名涉案人員被判刑，其中7名主犯被判10年以上有期徒刑，并處罰金。
從相關(guān)部門的新舉措，以及上述幾個案例的審判結(jié)果，意味著國家開始重拳打擊快招黑勢力了，這勢必會對那些仍在用快招模式行騙的企業(yè)起到比較大的震懾作用?？煺泄净旧蠜]有活路，走向刑事也是必然的結(jié)果。
點評：
“快招”這條灰色產(chǎn)業(yè)鏈，多年來一直游走在法律法規(guī)的邊緣，可謂害人不淺?？煺泄緸榱烁罹虏速嵖戾X，花樣百出。而很多創(chuàng)業(yè)者沒有經(jīng)驗，也不懂如何辨別，一不小心就成了“韭菜”，最后投訴無門，只能自認倒霉。但所幸的是，國家對于快招加盟亂象的整治力度正在加強。
不過，伴隨著快招公司的坑騙技巧越多越多，在此紅餐加盟優(yōu)選想再次提醒各位創(chuàng)業(yè)者，找加盟一定要擦亮眼睛，找到正經(jīng)做生意的品牌方，了解清楚對方的資質(zhì)，簽合同一定要看清條款。
結(jié)語
過去，一些餐飲品牌因為加盟而爆發(fā)的負面新聞著實不少，讓加盟一詞一度和割韭菜綁定在一起，一時間，人人談加盟色變。
2023年，是加盟價值認知被重塑的一年，不少過去堅持直營的餐飲企業(yè)集體改道，加入到加盟擴張的陣營中，整個餐飲市場充滿著勃勃生機。
在紅餐加盟優(yōu)選看來，眼下餐飲行業(yè)已經(jīng)步入深度存量競爭時代。此時開放加盟，有利于連鎖餐企鎖定優(yōu)質(zhì)鋪位，實現(xiàn)規(guī)?；B鎖發(fā)展，在這場“存量競爭”中占據(jù)更多優(yōu)勢。
但不可否認的是，2023年，也是餐飲加盟市場競爭最為激烈的一年。經(jīng)歷了一年的高速發(fā)展，各大品類賽道的連鎖餐飲品牌們“搶門票”的階段基本上完成了。因此，有業(yè)內(nèi)人士預(yù)測，明年再來做加盟已經(jīng)來不及了。這個觀點是否會成為現(xiàn)實？餐飲加盟這個窗口期是否會持續(xù)到2024年？明年的這個時候，我們再來揭曉答案。