文|每日人物社
在這個(gè)年代，似乎沒(méi)人會(huì)拒絕低價(jià)的誘惑力——消費(fèi)者是這樣，烘焙從業(yè)者也是這樣。
自打今年6月份，濟(jì)南的2元面包店興起以來(lái)，很快，2元面包店開始在山東其他城市出現(xiàn)，然后又借助社交媒體，傳向全國(guó)，成為一種時(shí)代的注腳。如今，就連北京，也出現(xiàn)了2元面包店的蹤跡。
對(duì)于2元面包，人們有著許多疑問(wèn)——它能吃嗎？好吃嗎？真的能賺錢嗎？它又是如何出現(xiàn)的？每日人物約訪了多家2元面包店的經(jīng)營(yíng)者，他們講述了自己的經(jīng)營(yíng)故事。而在這極致低價(jià)的面包背后，也折射出一個(gè)行業(yè)無(wú)奈的處境。
文 | 陳奕寧
編輯 | 易方興
運(yùn)營(yíng) | 虎鯨
爆火
隊(duì)伍從店門排下臺(tái)階，一直延伸到開業(yè)紅毯的長(zhǎng)度之外。
人們等待著買2元面包。12月11日晚上6點(diǎn)，在山東濟(jì)南長(zhǎng)清的商業(yè)街上，店主尹白薇開著直播，鏡頭對(duì)著她的2元面包店。
附近就是大學(xué)城，“下著雪呢，非常非常冷”，尹白薇說(shuō)。氣溫是零下1度。由于溫差，面包店隔斷的簾子已經(jīng)布滿白色霧氣，巴掌大小的面包擠在烤盤上，烘焙成黃色或是抹茶的淺綠色，顯得蓬松柔軟，每個(gè)只要兩元。
在冷風(fēng)中，這樣的火爆是罕見的。另一邊，其他店鋪極為冷清，和2元面包店形成鮮明對(duì)比。尹白薇說(shuō)，看到今天下雪，本來(lái)打算停業(yè)一天，“但微信里許多同學(xué)都在問(wèn)，姐姐今天幾點(diǎn)開門”。
▲ 尹白薇開在山東濟(jì)南長(zhǎng)清的2元面包店。圖 / 直播截圖
大學(xué)生王甜雨是購(gòu)買“2元面包”的人之一。她被招牌吸引，當(dāng)時(shí)下午剛下課，顧客不算多，現(xiàn)場(chǎng)幾乎都是大學(xué)生，“前面頂多十個(gè)人”。最便宜的原味面包標(biāo)價(jià)2元，而她想購(gòu)買的椰蓉屬于最高價(jià)2.5元，也已經(jīng)售空?，F(xiàn)烤需要時(shí)間。王甜雨選擇再次排隊(duì)，等待了半個(gè)多小時(shí)。
2元面包店如同一股風(fēng)，也卷向了三百多公里外的山東日照，也是同樣的火爆情景。
沈馨得知，在家不遠(yuǎn)處開了一家2元面包店。12點(diǎn)鐘開門，她掐著時(shí)間趕去，發(fā)現(xiàn)門口已經(jīng)有很多人排隊(duì)，“就跟擠公交一樣”。12點(diǎn)半，面包幾乎就被搶空，“里面一直在做，但端出來(lái)就賣完”，有人甚至?xí)淮涡再?gòu)買三四十個(gè)。
在山東淄博，也出現(xiàn)了2元面包店。店主蕭曼珠對(duì)售賣情況感到驚訝。第一天試營(yíng)業(yè)，一小時(shí)就賣出500元，“面包根本不夠賣，很多人陸續(xù)來(lái)問(wèn)，只能說(shuō)沒(méi)有了”。隊(duì)伍有時(shí)會(huì)排到馬路上，蕭曼珠特意買了立柱放在隊(duì)尾，但很快就有人站到立柱之外。
她甚至還遇到過(guò)，從別的區(qū)叫跑腿或是特意打車來(lái)的人，“我覺(jué)得路上花費(fèi)的錢都比面包貴”。她計(jì)算過(guò)，店鋪的平均客單價(jià)在9塊7，這意味著每位顧客平均會(huì)購(gòu)買4個(gè)面包。
“紅餐網(wǎng)”的一篇報(bào)道中提到，2元面包的風(fēng)潮，最早是從山東濟(jì)南開始的。今年6月，濟(jì)南火車站附近的2元面包店開張，提供十多種口味的面包，價(jià)格多是2元，少部分面包為2.5元或3元，開業(yè)后迅速走紅。
很快，2元面包店開始在山東其他城市出現(xiàn)，然后又借助社交媒體，傳向全國(guó)。僅10月，這股廉價(jià)面包之風(fēng)，已經(jīng)從山東青島、日照、大連、淄博，拓展至南寧、昆明、南京、合肥。
如今，就連北京，也出現(xiàn)了2元面包店的蹤跡。北京首家2元面包店開在天通苑，位于一家室內(nèi)商場(chǎng)一層，為了節(jié)省店租，開在一個(gè)并不顯眼的拐角位置。
▲ 北京首家2元面包店的價(jià)目表。圖 / 每日人物攝
老板說(shuō)，店鋪所在的西區(qū)靠近一個(gè)萬(wàn)人小區(qū)，“估計(jì)有10%的居民知道”。營(yíng)業(yè)剛滿一周，已經(jīng)有顧客在美團(tuán)上留下首條評(píng)價(jià)：“晚上提前多做點(diǎn)，不要讓隊(duì)伍排得太長(zhǎng)。”
老板是中年人，帶著外地口音，“下班的時(shí)候生意最好，周一到周五都好”“有人排隊(duì)買了兩三次，每次都排不上”。在他的描述中，高峰時(shí)期隊(duì)伍排到隔壁商鋪，人們從樓下的超市買東西上來(lái)，一盤15個(gè)面包就賣完了。隔壁賣烤紅薯的店還會(huì)趁機(jī)叫賣，蹭走他們的客流。
在這里，最貴的面包帶巧克力、芝士或奶酪，售價(jià)也僅為4元，“原味”和“棗泥”售價(jià)2元，大多帶餡面包為3元，低于大多數(shù)面包店的標(biāo)價(jià)。面團(tuán)重量在90克上下，口感緊實(shí)，但餡料極少，一口咬不到內(nèi)餡，有些發(fā)干。但這極致的低價(jià)，依舊吸引著顧客，買得最多的人會(huì)把桌上所有面包各來(lái)一個(gè)，總價(jià)也不過(guò)30元。
▲ 北京首家2元面包店，開在商場(chǎng)一層拐角。圖 / 每日人物攝
店員幾乎沒(méi)有喘息的時(shí)刻，多數(shù)時(shí)候需要站著。在老板身旁，三位店員分別負(fù)責(zé)配料、切面和揉團(tuán)。在面團(tuán)醒發(fā)結(jié)束后，她們會(huì)包入餡料、刷上蛋液，然后送入烤箱。三層烤箱有兩層正在工作，一次能烤4盤，一直嗡嗡作響。一旁的貨架上已經(jīng)擺上近10盤成品，而店員們依舊不能停下，她們需要趕在人群涌來(lái)前，盡可能多地制作面包。店員們彼此打趣，“待會(huì)兒排一堆人就不冷了，他們身上的熱氣會(huì)涌過(guò)來(lái)”。
臨近四點(diǎn)半，老板把面包擺到前臺(tái)，疊了三層。面包都是最簡(jiǎn)單的圓團(tuán)狀，顏色相似，只有餡料有些微差異，相似到以至于店員們都會(huì)弄混。她們通過(guò)模具把糖霜篩到面包表面，以此區(qū)分口味——“五個(gè)花瓣的是紫薯，玫瑰花是藍(lán)莓”。
混亂中，“菠蘿”口味的籃子里，混入了幾只“白桃”。在附近的孩子們也已經(jīng)放學(xué)，他們從兜里掏出零錢。不多久，在老板的零錢盒子里，已經(jīng)有厚厚一疊一塊和五塊的鈔票。
2元面包，能賺錢嗎？
在社交平臺(tái)里2元面包的帖子下，“賣2元真的能賺錢嗎？”是最常見的問(wèn)題。
在某種意義上，2元面包的存在，變相曝光了烘焙行業(yè)的成本。
開過(guò)兩家面包店的葉小新說(shuō)：“2元面包在原料上差別不大?！蹦呐赂挠貌诲e(cuò)的面粉，100克面團(tuán)成本也就幾毛錢。但為了降低成本，對(duì)原料作出調(diào)整幾乎是無(wú)法避免的。
比如，一家某品牌2元面包的工作人員就表示，為了節(jié)省成本，他們的面包使用的是煉乳，而非黃油。而另一名店主蕭曼珠，選擇背靠朋友的面包工廠，用高采購(gòu)量壓低價(jià)格，從源頭控制成本，“面團(tuán)3毛，餡料3到4毛”，毛利率能達(dá)到60%。
尹白薇則坦言，一個(gè)面團(tuán)不到75克，成本在4毛錢，毛利率能達(dá)到70%到80%，“從開業(yè)到現(xiàn)在已經(jīng)換了兩三個(gè)牌子的面粉”。當(dāng)有人提出要看面粉，她突然警惕起來(lái)，“直播間里同行太多，沒(méi)法給你們看”。
▲ 尹白薇的2元面包店。圖 / 直播截圖
作為曾吃過(guò)這家面包的顧客，王甜雨覺(jué)得“餡不多，但畢竟才兩塊，不能強(qiáng)求”，她又補(bǔ)充了一句，“沒(méi)餡的地方吃起來(lái)就像饅頭”。
2元面包店之所以率先在二三線城市火起來(lái)，很大一部分原因在于店鋪?zhàn)饨??！鞍涯銈兊某鞘写虺鰜?lái)，我?guī)湍銈兛纯茨懿荒荛_店”，在尹白薇直播間的評(píng)論區(qū)，不斷有人刷出自己的城市。
很多人對(duì)店鋪選址感到好奇，詢問(wèn)“大城市可以開嗎？”尹白薇回復(fù)：“想在北上廣開店，一定要慎重再慎重?？紤]一下房租成本，要計(jì)算一天做多少面包，才能把房租賺回來(lái)。”而當(dāng)有人問(wèn)到某個(gè)“小縣城”，她則會(huì)干脆地回答，“小城市是可以開的，營(yíng)業(yè)額沒(méi)有低于三千的”。她說(shuō)自己已經(jīng)有了四十多個(gè)學(xué)員，開在城鎮(zhèn)或是縣城。
由于2元面包依靠走量，因而店鋪往往選在菜市場(chǎng)、社區(qū)或?qū)W校附近。葉小新把面包店選在一條相對(duì)閉塞的道路盡頭，附近只有一個(gè)小區(qū)，“整條街沒(méi)什么人”。20平米左右的店鋪，一個(gè)月租金3000元，她判斷選址的標(biāo)準(zhǔn)是“附近早餐店要能存活下來(lái)”。
“行內(nèi)有句話，叫做選址定生死”，最理想的情況下，蕭曼珠的店會(huì)開在社區(qū)附近，但小區(qū)周邊暫時(shí)沒(méi)有空鋪轉(zhuǎn)讓，她就轉(zhuǎn)而去核心商圈外圍開店，14平米的店鋪?zhàn)饨馂?000元一個(gè)月。相比之下，北京首家2元面包店的店租接近9萬(wàn)一年，營(yíng)業(yè)時(shí)間也相應(yīng)拉長(zhǎng)，“從早上八點(diǎn)一直干到晚上十一點(diǎn)”。
除了降低“房租成本”，葉小新還指出另一個(gè)關(guān)鍵因素，控制“人力成本”。在此之前，制作面包是技術(shù)活，葉小新烘焙店里的師傅經(jīng)過(guò)專業(yè)訓(xùn)練，會(huì)做各種形狀和口感的面包，“他會(huì)的東西別人學(xué)不來(lái)”。
相比之下，2元面包則將制作流程極度簡(jiǎn)化，“種類只有一種，就是圓圓的面包，里面變換各種夾心”。
隨之而來(lái)的，是從業(yè)者門檻的降低，以及日均產(chǎn)量的上升。培訓(xùn)周期縮減到3至7天，蕭曼珠雇傭的員工是周邊農(nóng)村60歲左右的大姨，“我們是相互合作的關(guān)系。她們?cè)绯拷雍⒆由蠈W(xué)，下午接孩子放學(xué)，滿足不了其他店的要求”，而她的面包店一般十點(diǎn)半開賣，七點(diǎn)半左右就能賣完。
而葉小新的2元面包店只有兩位店員，平均每天生產(chǎn)1000個(gè)面包，這意味著人均要揉500個(gè)面團(tuán)。更夸張的是尹白薇，她說(shuō)自己曾經(jīng)和兩位員工，加上一位搟面小哥，從早上十點(diǎn)一直做面包到晚上七點(diǎn)，一共做了3300多個(gè)面包。
這已經(jīng)逼近制作的極限。剩下的，就是要在一天之內(nèi)，將3300多個(gè)面包賣出去。
降級(jí)之風(fēng)
在這個(gè)年代，似乎沒(méi)有人會(huì)拒絕低價(jià)的誘惑力——消費(fèi)者是這樣，烘焙從業(yè)者也是這樣。
那是2023年9月，29歲的烘焙行業(yè)的葉小新，偶然刷到2元面包店的視頻，立馬被吸引住了。
當(dāng)時(shí)，大部分2元面包店集中在北方，南方還比較少出現(xiàn)。對(duì)她來(lái)說(shuō)，2元面包更像是另一個(gè)“新中式饅頭”，符合北方的飲食習(xí)慣，但低價(jià)依然是有力的競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)，“也許能打開南方的市場(chǎng)”。
她所在的廣西尚無(wú)門店。當(dāng)即，她飛往濟(jì)南，考察市場(chǎng)規(guī)模和面包制作成本。那天正值中秋，2元面包店沒(méi)有開門，葉小新向隔壁彩票店打聽情況，老板說(shuō)2元面包并不難吃。葉小新覺(jué)得，“既然便宜又不難吃，這個(gè)東西就有鉆研的可能性”。
而在更早的兩年前，那會(huì)兒拼多多的市值還不到阿里的三分之一，人們也遠(yuǎn)沒(méi)有像現(xiàn)在這樣追求極致低價(jià)，2元面包的市場(chǎng)還是空白的。
2021年左右，蕭曼珠第一次聽說(shuō)“2元面包”的概念，但當(dāng)時(shí)她從事中式餐飲的運(yùn)營(yíng)工作，行業(yè)火熱，“收入高，工作忙”，她沒(méi)有動(dòng)心。直到2023年，蕭曼珠的工資又一次下滑，她感知到“餐飲大環(huán)境下降得厲害”，才突然產(chǎn)生了開店的想法。
而這股降級(jí)之風(fēng)，也率先吹倒了一批高端點(diǎn)心店：
2月，高端烘焙品牌昂司蛋糕發(fā)布消費(fèi)者告知書，宣布“自2月10日起，全面停產(chǎn)停業(yè)”；
5月，被譽(yù)為“法甜界天花板”的雷諾特法式西點(diǎn)，關(guān)閉了中國(guó)內(nèi)地的最后一家門店；
11月，新中式糕點(diǎn)品牌墨茉點(diǎn)心局在北京、杭州和武漢的門店全部關(guān)閉。
這些品牌的產(chǎn)品以精美為賣點(diǎn)，售價(jià)少則十多元，動(dòng)輒百元。
事實(shí)上，烘焙行業(yè)的死亡率一直很高，賽道極為殘酷。2023年，已經(jīng)有數(shù)以萬(wàn)計(jì)的烘焙門店消失在行業(yè)動(dòng)蕩中。美團(tuán)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，全國(guó)烘焙門店平均存活時(shí)長(zhǎng)32個(gè)月，有57.7%的門店在兩年內(nèi)倒閉，只有23.8%的烘焙店能活4年以上。在《2023美團(tuán)到店餐飲品類報(bào)告之烘焙行業(yè)疫情后發(fā)展變化洞察》中，2019年美團(tuán)TOP100的烘焙商家，到了2023年已有39家不再營(yíng)業(yè)，32家縮減了門店的數(shù)量。
在廣西，葉小新之前開的兩家烘焙店，都已處于持續(xù)虧損狀態(tài)，不久前其中一家已經(jīng)倒閉。顧客在減少，多數(shù)情況下“面包做了卻賣不出去”，日損耗特別大。每月需要固定支出2萬(wàn)3的店租，原料價(jià)格還在上漲。
對(duì)整個(gè)烘焙行業(yè)來(lái)說(shuō)，更雪上加霜的是，作為面包烘焙原料的三大頭，糖、面粉和黃油在近兩年均有明顯的價(jià)格增長(zhǎng)。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織10月份發(fā)布數(shù)據(jù)，2022年2月，白糖現(xiàn)貨價(jià)格還不到5400元/噸，如今已經(jīng)漲到了6700元/噸。黃油價(jià)格更是從原先10公斤600元飆升至1200元。
一位精品面包店的店長(zhǎng)表示，最開始是做不起曲奇，慢慢變成做不起面包，最后只能去賣饅頭了。
面包價(jià)格也因此水漲船高。以連鎖品牌好利來(lái)為例，網(wǎng)友曬圖表示，經(jīng)典肉松卷五月份時(shí)單價(jià)為12元，現(xiàn)在已經(jīng)漲價(jià)到15元，而另一款產(chǎn)品黑椒熱狗，單價(jià)由15元提高至18元，現(xiàn)在再次提高到25元。到了2023 年9月，“面包為什么越來(lái)越貴了”一度沖上熱搜。有網(wǎng)友表示“一些網(wǎng)紅面包單價(jià)已經(jīng)能與一頓快餐相當(dāng)”。
也就是在這個(gè)時(shí)候，2元面包店開始出現(xiàn)，并且火速占據(jù)社交平臺(tái)。這更像一種時(shí)代的注腳，在高端點(diǎn)心店倒閉的縫隙中，2元面包店如同野生的草籽，迅速落下扎根，以不可阻擋之勢(shì)蔓延。
▲ 北京首家2元面包店。圖 / 每日人物攝
在反向消費(fèi)浪潮席卷的時(shí)代，商家們開始卷向價(jià)格。比如，盒馬用“移山價(jià)”把吐司價(jià)格打至6.9元，行業(yè)內(nèi)，也開始盛行低價(jià)團(tuán)購(gòu)和短視頻帶貨。而2元面包，幾乎把價(jià)格打到了最低點(diǎn)，把成本壓縮到了極限。據(jù)《2023烘焙行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)報(bào)告》，超九成消費(fèi)者每周至少購(gòu)買一次烘焙食品，68.3%的受訪者單次購(gòu)買烘焙食品價(jià)格在20至40元，10元以下僅占0.6%。這也說(shuō)明，相比擁擠的高端面包店，2元面包店的確存在市場(chǎng)。
而對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，與“低價(jià)”相對(duì)應(yīng)的，是前期較低的投資成本。在社交平臺(tái)上，2元面包店的店主，不少都是“95后寶媽”“前舞蹈教師”“28歲空姐”，文案也都很相似，“有兩個(gè)孩子”“裸辭出來(lái)創(chuàng)業(yè)”，開店被包裝為“小投資”“回轉(zhuǎn)快”的生意。
這個(gè)時(shí)代會(huì)催生出一批這樣的“小成本”生意?！?元面包店本錢不會(huì)太多?！迸c此前投資二三十萬(wàn)的烘焙店相比，葉小新感覺(jué)“幾萬(wàn)塊錢肯定沒(méi)問(wèn)題”。蕭曼珠也有類似的想法，“投資小，占用家里的資金就不會(huì)大”。
在開店前，她的家人提出過(guò)疑問(wèn)，“現(xiàn)在賺錢不容易，為什么還要往外掏錢？”但蕭曼珠依然很堅(jiān)持，她計(jì)算過(guò)回本的周期，大概在2個(gè)月以內(nèi)。相比之下，根據(jù)上市公司的公開數(shù)據(jù)，一般情況下，正常營(yíng)業(yè)的烘焙直營(yíng)單店平均2年左右才能回本。
而為了壓縮成本，葉小新基本沿用上個(gè)店鋪的裝修，這是一家廣式糖水鋪，她拆掉門頭上“石磨芝麻糊”的字樣，裝上自家招牌。沒(méi)有多余描述，綠底招牌上，“2元面包”用白色字體加粗，幾乎撐滿整個(gè)牌子。
葉小新還從自己的另一家烘焙店，調(diào)來(lái)部分設(shè)備，“最主要的烤箱一定要用新的，像架子、臺(tái)面和冰箱，只要可以正常使用，完全可以用二手”。蕭曼珠則連烤箱都使用了二手的。在添置設(shè)備上，葉小新和蕭曼珠都只花費(fèi)了七千多塊——這年頭，降級(jí)的不光是消費(fèi)者，商家的設(shè)備也同樣降級(jí)了。
質(zhì)疑與出路
然而，伴隨2元面包店的爆火，質(zhì)疑的聲音也開始多起來(lái)。
正如之前登上熱搜的五塊九粉底液一樣，人們對(duì)于抹在臉上的，和吃進(jìn)嘴里的，依然很謹(jǐn)慎。社交平臺(tái)上，有人計(jì)算出100克面團(tuán)的成本，再加上餡料、水電費(fèi)和人工，得出100克普通甜面包的成本要1.3元。如果還要加上房租，考慮損耗，他得出一個(gè)結(jié)論，“這就是賠本的買賣”。
圍繞質(zhì)疑，直播間里，常常爆發(fā)出爭(zhēng)吵。時(shí)不時(shí)有人質(zhì)疑，“這面包是預(yù)制的，糊弄大學(xué)生吧”“天這么冷，招不到群演排隊(duì)了嗎？”“是預(yù)制的冰坨坨胚子吧，醒發(fā)箱都沒(méi)有”。原本溫和的尹白薇將聲音提高，拋出三個(gè)問(wèn)題：“你來(lái)現(xiàn)場(chǎng)看了嗎？你眼見為實(shí)了嗎？你有什么依據(jù)嗎？”
然后她快步走進(jìn)店鋪，把鏡頭對(duì)準(zhǔn)操作間，墻上時(shí)鐘已經(jīng)接近七點(diǎn)，仍有三位店員在揉面團(tuán)。尹白薇叫出了直播間里質(zhì)疑者的網(wǎng)名：“你要和我道歉嗎？”她還在直播間里打包票，“你們可以拿著計(jì)算器來(lái)找我，如果賺不到錢，給你們報(bào)銷來(lái)回路費(fèi)”。
然而，2元面包店的“天花板”也是顯而易見的——既受限于產(chǎn)能，同時(shí)每天也不一定能賣掉數(shù)千個(gè)面包。而很多商家之所以要直播推廣2元面包店，很大一個(gè)原因，是因?yàn)閱慰孔约阂粋€(gè)個(gè)做面包賺錢太慢了，依靠加盟擴(kuò)張，是更為高效的方式。
如今，招商加盟和教學(xué)收費(fèi)，是2元面包店的兩大擴(kuò)張新模式。一家某品牌2元面包店，總部在哈爾濱，招商人員給出一份詳細(xì)的價(jià)目表：線上視頻學(xué)技術(shù)為2980元，適合外地學(xué)員，包學(xué)包會(huì)；線下學(xué)技術(shù)為4980元，適合愿意到店的學(xué)員，師傅會(huì)手把手教。
加盟也分兩種形式，一種是16800元，包含三大機(jī)器設(shè)備，以及后續(xù)的技術(shù)指導(dǎo)、品牌使用和店內(nèi)運(yùn)營(yíng)，需要學(xué)員自行找房和裝修；另一種是29800元，被稱為“超級(jí)門店”，唯一的區(qū)別在于可以自行招商和招學(xué)員。
“幾萬(wàn)塊錢的事，怎么都賺回來(lái)了，兩個(gè)月內(nèi)基本就能回本?！闭猩倘藛T說(shuō)。
在直播間，也有人詢問(wèn)尹白薇能否加盟，她表示自己只做教學(xué)。進(jìn)一步溝通后，她會(huì)給出技術(shù)培訓(xùn)費(fèi)的價(jià)格，9800元共包含12項(xiàng)服務(wù)，從“學(xué)習(xí)核心技術(shù)”到“品牌免費(fèi)使用權(quán)”和“統(tǒng)一的門面設(shè)計(jì)圖”。尹白薇表示，不強(qiáng)制要求從她這邊進(jìn)貨進(jìn)設(shè)備，她宣稱，“要抓住機(jī)會(huì)，現(xiàn)在是紅利期，一個(gè)月的純利就有十幾萬(wàn)”。
▲ 2元面包店通過(guò)收取技術(shù)培訓(xùn)費(fèi)擴(kuò)張，培訓(xùn)價(jià)格不一。圖 / 受訪者提供
在這個(gè)時(shí)代，人們似乎急切地想抓住確定性，尤其是當(dāng)一些門檻低的業(yè)態(tài)爆火之后，經(jīng)過(guò)社交媒體的傳播，短時(shí)間內(nèi)會(huì)獲得大量流量，但很顯然，這股一時(shí)興起的2元面包之風(fēng)能吹多久，誰(shuí)的心里都沒(méi)有答案。
開業(yè)之后，想找葉小新加盟的人也陸續(xù)前來(lái)。問(wèn)的問(wèn)題都差不多，“問(wèn)需要的人力”“問(wèn)投資回報(bào)率”“問(wèn)毛利率”，大多數(shù)人只是詢問(wèn)，也有人想在葉小新附近開店，被她回絕了。不過(guò)，她也會(huì)給出一些建議，比如“能省則省，可以買二手設(shè)備”“選址靠近學(xué)校或社區(qū)”。
歸結(jié)到最后，就是“一切都要追求性價(jià)比”。
但2元面包店對(duì)葉小新來(lái)說(shuō)，的確有著特別的意義。在之前的面包店倒閉之后，她一度很沮喪，但從之前的失敗中，她也總結(jié)出經(jīng)驗(yàn)，“我知道哪些口味可以長(zhǎng)久，把口味從蛋糕移植到面包上，這很簡(jiǎn)單”。如今，供不應(yīng)求的火爆出乎意料，她振作起來(lái)，正計(jì)劃招聘第二批店員，并把面包推向團(tuán)購(gòu)平臺(tái)，輸送到市區(qū)更多的地方。
最關(guān)鍵的是，在這個(gè)做起來(lái)有些艱難的烘焙行業(yè)里，她似乎找回了曾經(jīng)最寶貴的東西——信心。
（文中受訪者均為化名）
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你怎么看2元面包店的出現(xiàn)？