文|新品略財(cái)經(jīng) 吳文武
網(wǎng)紅面昔日爆火，如今回歸平靜，說(shuō)明了什么？
01 30元一碗的網(wǎng)紅面，賣(mài)不動(dòng)了
這個(gè)冬天都有點(diǎn)冷，但對(duì)多家網(wǎng)紅面館品牌來(lái)說(shuō)，更冷。
今年的餐飲行業(yè)，市場(chǎng)將目光數(shù)次聚焦到，前兩年十分爆火，而現(xiàn)在卻集體遇冷的網(wǎng)紅面館身上。
“高端面賣(mài)不動(dòng)了” “網(wǎng)紅面被年輕人拋棄”“月薪兩萬(wàn)，吃不起一碗面”等話題頻上熱搜，現(xiàn)在30元一碗的網(wǎng)紅面，賣(mài)不動(dòng)了。
《新品略財(cái)經(jīng)》關(guān)注到，在深圳某甲級(jí)寫(xiě)字樓下的網(wǎng)紅面館馬記永，今年的生意較去年差了不少，有時(shí)候中午午餐時(shí)間都不用排隊(duì)了。
記得當(dāng)時(shí)這家馬記永門(mén)店剛開(kāi)張時(shí)，中午飯點(diǎn)門(mén)口天天都要排隊(duì)，《新品略財(cái)經(jīng)》今年一次都沒(méi)去過(guò)。
網(wǎng)紅面館們現(xiàn)在的境地，實(shí)際上從去年就已經(jīng)開(kāi)始了，只是在2023年的處境越來(lái)越差，停止擴(kuò)張、生意變差、門(mén)店關(guān)閉等詞聽(tīng)得越來(lái)越多。
陳香貴CEO姜軍曾在接受界面新聞采訪時(shí)表示，2022年8月門(mén)店數(shù)量已達(dá)到237家，而截至2013年12月，門(mén)店數(shù)量為239家，僅增加了2家而已。
要知道，陳香貴2021年瘋狂開(kāi)店，狂砸了2億多資金，去年，特別是今年，早已不敢燒錢(qián)開(kāi)店了。
騰訊投資的和府撈面，2021年新開(kāi)門(mén)店114家，2022年僅新開(kāi)72家，目前門(mén)店總量為507家，和府撈面曾計(jì)劃到2023年門(mén)店數(shù)量開(kāi)到1000家，如今來(lái)看，離目標(biāo)還差一半。
另一家網(wǎng)紅面館品牌張拉拉，早在2021年底就曾放言已在全國(guó)累計(jì)簽約100家門(mén)店，而目前門(mén)店總數(shù)量只有97家。
瑞幸咖啡創(chuàng)始人陸正耀曾模仿的遇見(jiàn)小面，現(xiàn)在門(mén)店只有234家，反而較2021年底的300家門(mén)店減少了不少。
巔峰時(shí)期的這些網(wǎng)紅面館品牌各個(gè)估值高得驚人。比如，和府撈面的估值一度達(dá)到70億元，馬記永、陳香貴估值超過(guò)10億元，遇見(jiàn)小面估值達(dá)30億元。
然而，從2022年開(kāi)始，網(wǎng)紅面館們放慢了步伐，不再狂飆，2023年這條賽道更是顯得十分冷清。
整體來(lái)看，網(wǎng)紅面館們都很低調(diào)，兩年前的高光時(shí)刻仿佛就在眼前，誰(shuí)也沒(méi)想到，市場(chǎng)變化竟會(huì)如此之快。
那么，網(wǎng)紅面，為啥賣(mài)不動(dòng)了？網(wǎng)紅面館們，未來(lái)又該何去何從？
02 網(wǎng)紅面，為啥賣(mài)不動(dòng)了？
《新品略財(cái)經(jīng)》早就預(yù)料到，這些網(wǎng)紅面館們?nèi)缃衩媾R的困境，其實(shí)早已經(jīng)注定。
前兩年十分火爆的網(wǎng)紅拉面，為啥現(xiàn)在賣(mài)不動(dòng)了？難道只是因?yàn)楸荒贻p人拋棄了？
在《新品略財(cái)經(jīng)》看來(lái)，造成這些網(wǎng)紅面館們現(xiàn)在集體遇冷的原因是多方面的，既有品類特性，也有行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，更有市場(chǎng)環(huán)境變化及消費(fèi)環(huán)境變化等諸多原因。
這些網(wǎng)紅面館大都開(kāi)在購(gòu)物中心、大型商場(chǎng)、寫(xiě)字樓下，前期需要投入裝修成本、進(jìn)駐成本，后期運(yùn)營(yíng)需要持續(xù)支付高昂的房租、人工等運(yùn)營(yíng)成本，最終都是由消費(fèi)者來(lái)買(mǎi)單。
當(dāng)一碗面被包裝得高大上的時(shí)候，價(jià)格自然就貴了，去網(wǎng)紅面館吃一碗面要花費(fèi)30元，點(diǎn)個(gè)套餐花費(fèi)四五十元，甚至更貴。
這些網(wǎng)紅面館主要瞄準(zhǔn)的是年輕人、CBD白領(lǐng)，以及逛街的人們，前幾年經(jīng)濟(jì)大環(huán)境好時(shí)，年輕人愿意為一碗高端面買(mǎi)單，而現(xiàn)在的環(huán)境變了，大家都在縮減開(kāi)支，一碗30元的網(wǎng)紅面吃不起了。
面食很容易被標(biāo)準(zhǔn)化，但其行業(yè)準(zhǔn)入門(mén)檻低，產(chǎn)品很容易同質(zhì)化。
說(shuō)實(shí)話，消費(fèi)者很難吃出兩家網(wǎng)紅拉面館的面到底有什么區(qū)別，現(xiàn)在只剩下同一種感受：味道一般，價(jià)格貴。
在一個(gè)購(gòu)物中心或者小商圈，能看到好幾家網(wǎng)紅面館，競(jìng)爭(zhēng)十分激烈。
《新品略財(cái)經(jīng)》就關(guān)注到，在深圳這兩年也出現(xiàn)了多家連鎖化的新拉面館品牌，價(jià)格相對(duì)網(wǎng)紅面館要低不少，新品牌出現(xiàn)就會(huì)吸引走消費(fèi)者，
餐飲賽道細(xì)分品類層出不窮，比如湖北小吃連鎖品牌，再加上中式快餐等品類也在發(fā)力，替代品牌瘋狂涌現(xiàn)，這就吸引了更多消費(fèi)者。
不過(guò)，在《新品略財(cái)經(jīng)》看來(lái)，更重要的是，很多網(wǎng)紅面館品牌都是被資本捧紅的，自身沒(méi)有造血能力，一旦沒(méi)了資本輸血，就只能涼涼了。
前幾年，高瓴資本、紅杉中國(guó)、中金資本、金沙江創(chuàng)投等知名投資機(jī)構(gòu)瘋狂吃面，直接捧紅了這些網(wǎng)紅面館新貴們。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，僅在2021年，以馬記永、陳香貴、張拉拉為代表的牛肉面品牌，以及五爺拌面，還有騰訊投資的和府撈面等品牌，總?cè)谫Y額超過(guò)14.4億元。
但實(shí)際上，這些網(wǎng)紅面館品牌們并沒(méi)有自我造血能力，一旦融資放緩，被資本拋棄，一些品牌會(huì)放緩擴(kuò)張步伐，還有一些品牌直接倒閉。
03 未來(lái)何去何從？
當(dāng)前，這些網(wǎng)紅面館們集體遇冷，正在想方設(shè)法自救，未來(lái)又該何去何從？
在《新品略財(cái)經(jīng)》看來(lái)，盡管網(wǎng)紅面館們現(xiàn)在集體遇冷，但也大可不必唱衰面館賽道。
據(jù)艾媒咨詢預(yù)計(jì)，到2024年，中國(guó)中式面館市場(chǎng)營(yíng)業(yè)收入將突破4306億元，年均復(fù)合增長(zhǎng)率為12.7%。
海通證券也曾在報(bào)告中測(cè)算，2025年中式面館市場(chǎng)規(guī)模將超過(guò)4800億元，門(mén)店空間約為54萬(wàn)家，其中，樂(lè)觀假設(shè)下，新中式面館2025年賽道滲透率可達(dá)到10%，賽道規(guī)模有望達(dá)480億元。
中式面館賽道，包括新中式面館賽道，未來(lái)會(huì)保持增長(zhǎng)趨勢(shì)，未來(lái)的市場(chǎng)空間很值得期待。
《新品略財(cái)經(jīng)》認(rèn)為，對(duì)當(dāng)前已經(jīng)陷入困境的網(wǎng)紅面館們而言，不僅要做深度反思，還要采取更多行動(dòng)，整體上可以歸納為六個(gè)關(guān)鍵詞，從三個(gè)方面著手。
第一，回歸常識(shí)、貼近市場(chǎng)。
《新品略財(cái)經(jīng)》認(rèn)為，回歸常識(shí)是網(wǎng)紅面館們最該思考的一點(diǎn)，一碗面，就是一碗簡(jiǎn)單的面而已，一碗面能值得多少錢(qián)，消費(fèi)者心中有數(shù)。
更要貼近市場(chǎng)，現(xiàn)如今，消費(fèi)者都在節(jié)衣縮食，降低開(kāi)支，網(wǎng)紅面館品牌們也要貼近市場(chǎng)，主動(dòng)調(diào)整價(jià)格，讓消費(fèi)者覺(jué)得物有所值。
第二，降本增效、尋求突破。
從去年開(kāi)始，包括和府撈面、張拉拉、陳香貴、馬記永等網(wǎng)紅面館品牌都放慢了開(kāi)店步伐，甚至出現(xiàn)了一批關(guān)店潮。
這些網(wǎng)紅面館品牌們應(yīng)該進(jìn)一步降本增效，不妨大膽地關(guān)閉一些不符合預(yù)期的門(mén)店，降低成本，縮減開(kāi)支。
同時(shí)，網(wǎng)紅面館品牌們也要加速模式創(chuàng)新，尋求新突破，自營(yíng)和加盟兩條腿走路，降低風(fēng)險(xiǎn)，比如陳香貴就已經(jīng)放開(kāi)了加盟。
第三，自我造血、精品經(jīng)營(yíng)。
前幾年，資本瘋狂涌進(jìn)面館賽道，讓這些網(wǎng)紅面館品牌爆火，后來(lái)融資受阻，被資本拋棄，沒(méi)有自我造血能力的網(wǎng)紅面館只能走下坡路。
企業(yè)要生存，最關(guān)鍵還是要有自我造血能力，網(wǎng)紅面館品牌們必須學(xué)會(huì)自我造血。
還有一點(diǎn)，連鎖餐飲品牌不能盲目追求規(guī)?；?，而是要走精品路線，店多不能代表什么，把一家店經(jīng)營(yíng)好才是關(guān)鍵。
《新品略財(cái)經(jīng)》關(guān)注到，在深圳福田中心區(qū)某購(gòu)物中心，有一家開(kāi)了近10年的某品牌拉面館，至今生意仍很火爆，說(shuō)到底，做生意還是要長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)。
總而言之，對(duì)當(dāng)前正陷入困境的網(wǎng)紅面館品牌來(lái)說(shuō)，怎么活下去才是頭等大事，回歸常識(shí)，尊重常識(shí)才能走得更遠(yuǎn)：網(wǎng)紅面，也要脫虛向?qū)崱?/p>