文｜鏡觀臺 付饒
編輯 | 饒霞飛
美團(tuán)買菜正在大步加碼即時(shí)零售。
11月29日，美團(tuán)買菜發(fā)布公告稱，將于12月1日正式升級并更名為“小象超市”。據(jù)美團(tuán)方面表示，改名的主要原因在于，美團(tuán)買菜早就不止于“買菜”。在其APP的品牌升級公告中，也彰顯出美團(tuán)此次品牌升級背后的野心，“五年來，我們的商品越來越豐富。在未來，我們希望不僅是您的‘菜籃子’?！?/p>
如今，距離“小象超市”品牌升級已經(jīng)一個(gè)星期，消費(fèi)者端呈現(xiàn)出積極的態(tài)勢。據(jù)小象超市（原美團(tuán)買菜）配送員張克強(qiáng)側(cè)面反映，“揀貨員忙不過來，在我這單之后，還積壓了100多個(gè)訂單，正在等待騎手配送?！?/p>
由“生鮮平臺”轉(zhuǎn)型到“超市零售”，標(biāo)志著美團(tuán)買菜的業(yè)務(wù)版圖不斷擴(kuò)張。
這一方面體現(xiàn)在商品種類上，在不斷拓品的同時(shí)，美團(tuán)買菜業(yè)務(wù)也在大力發(fā)展自有品牌。
美團(tuán)小象超市的頁面顯示，升級后的小象超市，除保留原有的“蔬菜豆制品、肉蛋禽、海鮮水產(chǎn)、乳品烘培、休閑零食、日用清潔、個(gè)護(hù)美妝”等13大品類之外，新增了“美團(tuán)獨(dú)家”“嚴(yán)選”2個(gè)品類，前者專門售賣”象優(yōu)選“”象劃算“等自有品牌，產(chǎn)品范圍從肉蛋禽覆蓋到休閑零食。另外，美團(tuán)買菜原有的”熟食快手菜“也更改成了自有品牌“象大廚”熟食預(yù)制菜。
圖/小象超市商品界面 來源/鏡觀臺截圖
另一方面，則在于消費(fèi)場景的多樣化。小象超市新增了“火鍋到家”“小酒館”類別，將產(chǎn)品按照消費(fèi)場景分類，為消費(fèi)者提供了更多選擇。
在過去的一段時(shí)間里，美團(tuán)一直在生鮮零售業(yè)務(wù)上探索。自從2017年上線第一個(gè)生鮮零售項(xiàng)目“掌魚生鮮”，到后來的小象生鮮、美團(tuán)買菜、美團(tuán)優(yōu)選，再到如今小象超市的回歸，美團(tuán)在買菜這個(gè)業(yè)務(wù)上投入了大量資源，不斷進(jìn)行試錯(cuò)。
前不久，美團(tuán)還發(fā)布內(nèi)部信宣布，買菜業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人已從張晶變更為原本負(fù)責(zé)快驢業(yè)務(wù)的王若沖。據(jù)悉，在美團(tuán)眾多新業(yè)務(wù)中，快驢在2022年率先實(shí)現(xiàn)全國毛利轉(zhuǎn)正。而此次負(fù)責(zé)人的變更，顯然體現(xiàn)了美團(tuán)對于買菜新業(yè)務(wù)“小象超市”的重視，以及對其報(bào)以的期待。
今年，美團(tuán)新業(yè)務(wù)增長的確強(qiáng)勁。根據(jù)前不久發(fā)布的三季度財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，美團(tuán)優(yōu)選、美團(tuán)買菜、快驢等在內(nèi)的新業(yè)務(wù)，收入同比增長15.3%至187.8億元（人民幣，以下未標(biāo)注則同），經(jīng)營虧損同比收窄24.5%至51億元，這無疑給了美團(tuán)信心。在三季度財(cái)報(bào)電話會上，美團(tuán)CEO王興也表示，管理層對公司的長期增長潛力有十足信心。
只是，對于美團(tuán)而言，在調(diào)整之后，買菜業(yè)務(wù)到底能不能持續(xù)利好，仍是個(gè)未知數(shù)。
首先要面對的問題便是消費(fèi)者的心智轉(zhuǎn)變。從美團(tuán)買菜到小象超市，很多消費(fèi)者仍難完成從生鮮平臺到全品類超市的定位轉(zhuǎn)化。
“打開美團(tuán)想下單買菜的時(shí)候，才發(fā)現(xiàn)名稱和圖標(biāo)都進(jìn)行了更換。在更改后，個(gè)人感覺現(xiàn)在綠色的圖標(biāo)和名字遠(yuǎn)沒有以前有辨識度。”消費(fèi)者娜娜表示。也有因?yàn)榈蛢r(jià)促銷而來的消費(fèi)者吐槽，小象超市“時(shí)效不夠快”“果蔬菜品質(zhì)量一般”。
隨著小象超市品牌升級背后，美團(tuán)前置倉物流能力、分揀、配送服務(wù)都將接受消費(fèi)者的進(jìn)一步考驗(yàn)。同時(shí)，新老玩家“淘寶買菜”“京東買菜”的入局，和美團(tuán)也在不斷搶奪市場份額。
此外，美團(tuán)的本地生活服務(wù)也面臨抖音的競爭。在新老業(yè)務(wù)腹背受敵的情況下，美團(tuán)的股價(jià)跌到了近兩年新低。
買菜生意不好做
盡管看上去熱火朝天，但生鮮電商并不好過。
曾熱鬧不已的上市公司生鮮電商叮咚買菜，2019-2022年累計(jì)虧損123億元。雖然截至2023年第三季度，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了連續(xù)四季度的盈利，但市場對其仍難言樂觀。其二級市場股價(jià)更是一跌再跌。截至目前，股價(jià)已經(jīng)跌至1.98美元/股，總市值也僅4.28億美元。與上市之前，早已不可同日而語。
而有著“生鮮電商第一股”之稱的每日優(yōu)鮮，更是在遭遇了撤城、拖欠貨款、拖欠薪資、大幅裁員等風(fēng)波后，于2023年慘淡退市。
即便是如今業(yè)績向好的美團(tuán)，買菜業(yè)務(wù)也并不順利。
2017年，生鮮電商成風(fēng)口，美團(tuán)正式涉足于“線上電商，線下實(shí)體店”為一體的生鮮買賣。同年7月，美團(tuán)在北京望京開了一家名叫“掌魚生鮮”的生鮮實(shí)體超市，對標(biāo)盒馬旗下的“盒馬鮮生”。
運(yùn)營一年后，在掌魚生鮮的原有基礎(chǔ)上，美團(tuán)開設(shè)小象生鮮門店擴(kuò)大品類，嘗試線下生鮮零售模式。然而，這種“餐飲+新零售”的模式并沒有引起多大水花。到2020年底，小象生鮮門店徹底關(guān)停。
彼時(shí)的美團(tuán)將買菜業(yè)務(wù)遷回線上，開設(shè)美團(tuán)買菜APP，將觸角伸向城市居民區(qū)，輻射周圍3公里半徑范圍，向居民提供配送服務(wù)。
在那之后，美團(tuán)在買菜業(yè)務(wù)模式上不斷進(jìn)行調(diào)整，例如涉足B2B模式的快驢買菜，社區(qū)團(tuán)購模式下的美團(tuán)優(yōu)選，進(jìn)行大力布局。
但即便是在多種買菜業(yè)務(wù)模式下，美團(tuán)買菜業(yè)務(wù)的業(yè)績結(jié)果并不算理想。據(jù)美團(tuán)2021年全年財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，美團(tuán)新業(yè)務(wù)及其他部分的經(jīng)營虧損384億元，較于2020年虧損的109億元，經(jīng)營虧損率同比擴(kuò)大了36.6個(gè)百分點(diǎn)。在此背景下，快驢買菜、美團(tuán)買菜的業(yè)務(wù)不得不采取“收縮”策略。
從種種“試錯(cuò)”舉措不難看出，美團(tuán)一直在生鮮零售的業(yè)務(wù)上不斷探索，根據(jù)不同的模式，對買菜業(yè)務(wù)及時(shí)做出戰(zhàn)略調(diào)整。
縱觀整個(gè)生鮮行業(yè)比拼，無論是現(xiàn)在已經(jīng)退市的每日優(yōu)鮮，還是在求穩(wěn)中不斷試探的叮咚買菜和盒馬，近幾年都在不斷積極求變，尋求新的增長機(jī)會，以此來應(yīng)對激烈的市場競爭。
例如，盒馬在一線瘋狂擴(kuò)張開店，用“低價(jià)策略”吸引更多消費(fèi)者，以此來拉開生鮮平臺的份額差距；反觀叮咚買菜，則是通過減少前置倉站點(diǎn)和配送騎手、撤城，上線自有預(yù)制菜品牌等方式，以此達(dá)到降本增效，提高毛利率，保證營收的目的。
而早在此次品牌升級前，美團(tuán)買菜就已動(dòng)作頻頻。
在今年8月，盒馬、山姆針對爆款榴蓮單品大打價(jià)格價(jià)同時(shí)，美團(tuán)買菜也上線了“拔河價(jià)”專題頁，趁機(jī)加入這場混戰(zhàn)，借此推出自營品牌“象大廚”。其品類包含各類烘焙糕點(diǎn)、面食等，并建立起自有品牌的聲量。
現(xiàn)在看來，美團(tuán)買菜此次啟用“小象超市”之名，可能早已謀劃好為象大廚、象優(yōu)選、象劃算等自有品牌的商品擴(kuò)充做鋪墊。
電商零售轉(zhuǎn)守為攻
相比于去年的收縮政策，美團(tuán)買菜業(yè)務(wù)今年的關(guān)鍵詞是“擴(kuò)張”。
從今年2月開始，美團(tuán)的前置倉電商零售業(yè)務(wù)美團(tuán)買菜（小象超市前身）重啟了去年初擱置的蘇州開城計(jì)劃。4月開始，先后正式進(jìn)軍蘇州、武漢、廊坊，這也是美團(tuán)買菜2年多用來首次擴(kuò)張新城市。在上個(gè)月底，根據(jù)雷鋒網(wǎng)報(bào)道，美團(tuán)買菜在杭州的準(zhǔn)備工作也陸續(xù)完畢，將在12月初正式開城上線。
不得不承認(rèn)，從去年底完成盈虧持平之后，美團(tuán)買菜業(yè)務(wù)成為了美團(tuán)穩(wěn)健發(fā)展的業(yè)務(wù)。而不被市場看好的前置倉模式，也打破了原有的模式局限，幫助美團(tuán)在大趨勢不好的形勢下依舊完成逆襲。
這與美團(tuán)在商品SKU和配送履約方面做的調(diào)整不無關(guān)系。
在商品上，對于消費(fèi)者而言，最明顯的變化就是美團(tuán)買菜在進(jìn)行品牌升級后，SKU也在不斷增加。
經(jīng)常使用美團(tuán)買菜的阿貍發(fā)現(xiàn)，“從去年開始，我在美團(tuán)買菜上買貓罐頭、買花、買日用品，這讓我感覺美團(tuán)買菜越來越像個(gè)超市。”在生鮮品類以外，美團(tuán)買菜還拓展至速食、肉奶、百貨、個(gè)護(hù)美妝類等多個(gè)品類的商品。
據(jù)美團(tuán)官方數(shù)據(jù)顯示，從品類結(jié)構(gòu)看，美團(tuán)買菜生鮮品類占比30%，隨著小象超市的品牌升級，消費(fèi)者也能明顯感覺到在生鮮品類之外，其他品類的占比有逐漸增大的趨勢。
但對于消費(fèi)者娜娜來說，即便是進(jìn)行了品牌升級，她對于小象超市最多的需求仍停留在“買菜”上。這也意味著，此次小象超市的品牌升級，仍需要一段較長的時(shí)間，讓消費(fèi)者轉(zhuǎn)變平臺消費(fèi)心智。
除此之外，消費(fèi)者也明顯感覺到，小象超市加快了自有品牌商品擴(kuò)張的步伐。
和叮咚買菜、盒馬一樣，美團(tuán)買菜在不止于生鮮電商零售賽道的同時(shí)，將第二增長曲線寄托于發(fā)展自有品牌，從布局自有品牌熟食預(yù)制菜“象大廚”，到上新“象優(yōu)選”、“象劃算”等生鮮、休閑食品等自有品牌。
不過，截至發(fā)稿，平臺上暫時(shí)看不到有關(guān)消費(fèi)者對其商品的評價(jià)。小象超市自有品牌的商品力及消費(fèi)者口碑到底如何，也有待進(jìn)一步觀察。
同時(shí)，配送履約方面，美團(tuán)買菜去年開展了一次大調(diào)整，將其定位為“30分鐘快送超市”。據(jù)官方數(shù)據(jù)顯示，美團(tuán)買菜超過80%的訂單可實(shí)現(xiàn)30分鐘內(nèi)送達(dá)，高峰期間準(zhǔn)點(diǎn)率提升40%。
但事實(shí)上，在和消費(fèi)者的實(shí)際交付環(huán)節(jié)中，擁有最多外賣騎手的美團(tuán)，在時(shí)效上的優(yōu)勢并不明顯。數(shù)據(jù)顯示，作為同為生鮮電商的老對手，叮咚買菜最快配送時(shí)間為29分鐘，而美團(tuán)買菜最快30分鐘，且在實(shí)際情況中可能存在超時(shí)現(xiàn)象。
即便是在這次品牌升級之后，超時(shí)情況依舊沒有好轉(zhuǎn)?！安恢朗且?yàn)榕渌偷尿T手少，還是因?yàn)樽罱脚_訂單多，小象超市的配送時(shí)長超出自己的預(yù)期?！北绕脚_上預(yù)期晚了10分鐘，總共花了40分鐘才拿到訂購商品的娜娜表示。
由此可見，盡管小象超市平臺上“爆款好物買一贈(zèng)一”“限時(shí)秒殺”“臨期食品”等專區(qū)憑借超低價(jià)、折扣不斷吸引消費(fèi)者，平臺商品SKU不斷增加，但在消費(fèi)者眼里，產(chǎn)品商品力和配送履約能力同樣是他們選擇電商零售平臺的重要影響因素。
何處尋轉(zhuǎn)機(jī)？
現(xiàn)如今，生鮮電商賽道惡狼環(huán)伺，京東、阿里紛紛加快了在買菜業(yè)務(wù)的布局。
這也不難預(yù)料，雖然在早期有不少企業(yè)退出了生鮮電商賽道，但巨大的市場規(guī)模下，仍有無限可想象的空間。據(jù)CIC數(shù)據(jù)顯示，生鮮即時(shí)電商的市場規(guī)模近幾年不斷增長，2016年市場規(guī)模為35億元，到2020年已增長到1288億元，預(yù)計(jì)在2025年將達(dá)到5118億元。
面對如此龐大的市場規(guī)模，京東也在今年重新啟動(dòng)了在北京的兩個(gè)前置倉，為京東生鮮、京東到家兩個(gè)零售電商平臺提供生鮮物流保障。
不過眼下，盡管京東買菜推出了“晚上6點(diǎn)后下單，買5件5折”的優(yōu)惠力度，在配送方面，仍面臨運(yùn)力不足的問題。經(jīng)歷了“八點(diǎn)下單，預(yù)計(jì)十點(diǎn)送到，最后平臺改成十一點(diǎn)送到，實(shí)際上凌晨一點(diǎn)才送到我手里”的Vain，在小紅書分享自己在京東買菜的離譜經(jīng)歷。
圖/京東客服就“凌晨配送”問題的短信回復(fù) 來源/Vain提供
而阿里在今年5月，將定位社區(qū)電商的淘菜菜與即時(shí)零售平臺淘鮮達(dá)，合并升級成為了淘寶買菜，在全國200多個(gè)城市，為用戶提供“1小時(shí)到家”和“次日自提”兩種不同形態(tài)的生鮮購買服務(wù)。
對入局即時(shí)零售模式的阿里，業(yè)界抱觀望態(tài)度。鮑姆企業(yè)管理咨詢有限公司董事長鮑躍忠在接受網(wǎng)經(jīng)社采訪時(shí)便稱，“盡管淘鮮達(dá)與淘菜菜已在各處的領(lǐng)域深耕多年，二者的合并，更像是為了摸索整個(gè)商業(yè)模式?！?/p>
但盡管如此，在一個(gè)蛋糕下，幾家的入局，依然給美團(tuán)買菜造成了較大的壓力。
更重要的是，生鮮電商的競爭還在加劇。
在過去幾年里，生鮮電商一直被認(rèn)為是燒錢游戲。一方面是各大電商狂打價(jià)格戰(zhàn)，給消費(fèi)者和商家進(jìn)行補(bǔ)貼；另一方面，不當(dāng)?shù)倪\(yùn)營模式，也會給企業(yè)帶來難以負(fù)重的運(yùn)營成本，每日優(yōu)鮮的退市就是一個(gè)例子。
隨著盒馬、叮咚買菜、美團(tuán)買菜、京東等紛紛推出折扣優(yōu)惠活動(dòng)，生鮮零售電商們不再只拘泥于價(jià)格的比拼，而是傾向商品產(chǎn)品力和消費(fèi)場景的比拼。
而在這其中，自有品牌商品正在搶奪消費(fèi)者心智。愛吃盒馬海苔貝貝蛋糕的熊寶表示，“現(xiàn)在下單買菜，會下意識地打開盒馬?！?/p>
自有品牌對生鮮電商平臺的重要性，也體現(xiàn)在數(shù)據(jù)里。
根據(jù)叮咚買菜2023Q1財(cái)報(bào)顯示，以預(yù)制菜為主的自有品牌 “蔡長青”目前月銷量已經(jīng)超過7000萬，占整體GMV（商品交易總額）的19%，其中自有品牌用戶滲透率更是達(dá)到了70%以上。
盒馬首席商品官趙家鈺也曾透露，囊括了生鮮、標(biāo)品、3R（即烹、即食、即熱）的自有品牌商品，在盒馬整體銷售占比中，已經(jīng)達(dá)到了35%。
此次，美團(tuán)有意在小象超市大力發(fā)展其自有品牌，想必也是想通過自有品牌的產(chǎn)品競爭力，打出生鮮電商之間產(chǎn)品的差異化。
品牌升級后的小象超市，其自有品牌商品力到底如何。這個(gè)問題，最終只能交給消費(fèi)者和時(shí)間來檢驗(yàn)。
參考資料：
《淘菜菜與淘鮮達(dá)合并，“淘寶買菜”誕生》，來源：網(wǎng)經(jīng)社；
《同樣的燒錢游戲，為什么每日優(yōu)鮮“先死為敬”了？》，來源：zaker。
*文中張克強(qiáng)、阿貍、娜娜、Vain、熊寶均為化名。