文|消費(fèi)最前線 羅弋
在業(yè)內(nèi)普遍感嘆拼多多市值即將超越阿里的同時(shí),有關(guān)馬云進(jìn)軍預(yù)制菜的消息也被傳得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。
這一度還拉動(dòng)了A股預(yù)制菜概念板塊整體上漲,資金凈流入4.59億元,其中國聯(lián)水產(chǎn)上漲14.35%,惠發(fā)食品漲停,大湖股份、春雪食品、全聚德、味知香等個(gè)股紛紛跟漲。
然而,這件事很快被馬云的前助理在朋友圈辟謠,表示馬家廚房不做預(yù)制菜。根據(jù)工商信息顯示,馬家廚房經(jīng)營范圍含食品銷售、貨物進(jìn)出口、食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)、日用品批發(fā)、酒店管理、技術(shù)服務(wù)等。
但在整個(gè)餐飲市場,除了預(yù)制菜,還有什么值得期待的嗎?國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)透露,2022年全國餐飲收入為43941億元,下降6.3%;限額以上餐飲收入10650億元,同比下降5.9%。今年前10個(gè)月,盡管市場狀況有所恢復(fù),全國餐飲收入41905億元,但同比上漲仍然不到20%。
反觀預(yù)制菜,截至2022年12月底,我國預(yù)制菜相關(guān)品牌產(chǎn)品全年累計(jì)完成31起融資,合計(jì)披露融資金額超7億元。預(yù)計(jì)未來3-5年,中國預(yù)制菜市場規(guī)模有望以20%左右的高增長率逐年上升。
餐飲市場人人都做預(yù)制菜,或許是因?yàn)閷?duì)別的領(lǐng)域早就失望透頂。
馬云有個(gè)“餐飲夢(mèng)”
事實(shí)上,馬云一直有個(gè)“餐飲夢(mèng)”。
例如,盒馬鮮生就是阿里巴巴旗下開的第一家涉足餐飲的門店,不過,不同于傳統(tǒng)的餐飲店,盒馬的模式是便利超市+餐飲,此前還獨(dú)立拆分出來的早餐門店“盒小馬”。盒馬一度被譽(yù)為阿里的親兒子,早年在阿里內(nèi)部,盒馬的別稱是“第二個(gè)天貓”。
而馬云再度出手餐飲,外界聯(lián)想到預(yù)制菜也是再正常不過的邏輯。一方面,這片萬億市場的確誘人,去年起,阿里、美團(tuán)、京東、格力、順豐,甚至是貴人鳥、森馬,全都宣布進(jìn)軍預(yù)制菜。另一方面,盒馬對(duì)預(yù)制菜的熱情也不小。
此前,國聯(lián)水產(chǎn)宣布,已與盒馬簽訂戰(zhàn)略合作框架協(xié)議,將就產(chǎn)品開發(fā)及供應(yīng)等合作事宜建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系,原則上不少于3年。自2024年開始,盒馬每年向國聯(lián)水產(chǎn)采購5億元的預(yù)制菜類產(chǎn)品。
宣布退休以來,從馬云這幾年的行程中,也不難看出其對(duì)餐飲市場的興趣不降反增。去年,馬云訪問荷蘭,交流了畜牧業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖的新技術(shù);同年,又在日本參觀水產(chǎn)養(yǎng)殖研究所;今年,馬云又考察了正大集團(tuán)。
在工商企業(yè)方面,早在2020年,馬云旗下的一家公司就投資成立了“耕海牧洋”;2021年11月,馬云旗下的杭州云起餐飲管理有限公司成立;此外,一米八食品科技(浙江)有限公司、一米八海洋科技(浙江)有限公司均為剛成立的農(nóng)業(yè)、食品相關(guān)公司。
眼下,又多了一家馬家廚房。
馬云的餐飲執(zhí)念多年未變,一個(gè)關(guān)鍵的原因就是這些年的“餐飲夢(mèng)”遲遲未能得償所愿。以盒馬為例,11月份,阿里巴巴在其三季度財(cái)報(bào)中披露,盒馬的上市計(jì)劃暫緩,根據(jù)阿里巴巴2023財(cái)年數(shù)據(jù),雖然盒馬整體GMV超過550億人民幣,線上交易貢獻(xiàn)超過65%,但線下客流和訂單整體始終沒有太多提升。
值得注意的是,《2022年中國連鎖百強(qiáng)榜單》顯示,盒馬鮮生在零售領(lǐng)域被沃爾瑪、永輝、大潤發(fā)壓了一頭。除了市場地位,盒馬還曾多次因食品安全問題被罰,涉及到的產(chǎn)品有黑虎蝦、橙汁、平度老姜、鯽魚……有媒體統(tǒng)計(jì)過,僅上海盒馬一家就累計(jì)被處罰31次,罰款金額高達(dá)262.88萬元。
當(dāng)然,在整個(gè)電商領(lǐng)域里,餐飲食品的存在感從沒降低過,這也許是刻在馬云骨子里的一個(gè)商業(yè)基因。早在2018年,就有報(bào)告顯示,當(dāng)年超過16億人次在淘寶觀看美食直播,直播間售出的美食同比增幅超400%。
2018年,淘寶移動(dòng)月度活躍用戶還不到7億,其中3億用戶屬于資深吃貨。幾乎一半的占比讓馬云看到了餐飲行業(yè)的可為性,從阿里內(nèi)到阿里外,始終延續(xù)到現(xiàn)在。今年也不例外,在雙十一全線沉寂的背景下,有相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,在消費(fèi)品領(lǐng)域,雙十一開啟之后,沖勁最猛的品類除了白酒之外,就是餐飲的各類消費(fèi)券。
對(duì)于馬云而言,或許餐飲計(jì)劃還需要繼續(xù)前行。
餐飲界還剩什么?
2023年,餐飲市場一半海水,一半火焰。
總體來看,供應(yīng)鏈、服務(wù)商這邊還能維持得住局面,而以門店主要模式的餐企的處境顯然不太好過。企查查數(shù)據(jù)顯示,今年1-10月,全國餐飲企業(yè)共吊銷105.6萬家。就連韓寒的餐廳在10月份都被爆出虧損上億元。
從資本流向來看,也能感受到一絲寒意。前兩年,資本去無可去,紛紛跳上餐桌,但是今年1到8月份,餐飲相關(guān)領(lǐng)域融資事件數(shù)和披露融資金額分別相較2022年同期下降了19.3%和56.7%,其中,融資總額只有去年全年的35.9%。
供應(yīng)鏈成了整個(gè)餐飲市場為數(shù)不多的增長區(qū)。根據(jù)餐飲供應(yīng)鏈指南不完全統(tǒng)計(jì),截至11月21日,今年餐飲供應(yīng)鏈領(lǐng)域發(fā)生了50多起融資事件?!暗霉?yīng)鏈者得天下”的箴言似乎早已流傳開來。
去年,當(dāng)餐企破產(chǎn)關(guān)門、上市失敗時(shí),A股超過5家餐飲供應(yīng)企業(yè)上市成功。蜜雪冰城披著茶飲外衣靠供應(yīng)鏈賺錢,財(cái)報(bào)顯示87.08%營收來自供應(yīng)鏈?zhǔn)杖搿D壳?,老鄉(xiāng)雞、紫燕百味雞、西貝筱面村,茶飲圈里的喜茶、奈雪、茶百道……餐企也都在搭建自己的供應(yīng)鏈。
盒馬更是在全國建立自己的供應(yīng)倉庫,數(shù)據(jù)顯示,截止至今年5月,盒馬已在全國建立185個(gè)盒馬村,其中41個(gè)是有機(jī)盒馬村,未來10年,盒馬還計(jì)劃建立1000個(gè)盒馬村。供應(yīng)鏈在餐飲市場的重要性不言而喻。
至于餐飲服務(wù)商領(lǐng)域里,以機(jī)器人、SaaS系統(tǒng)、自動(dòng)化設(shè)備為主的企業(yè)備受資本寵愛。例如,生產(chǎn)送餐機(jī)器人、清潔機(jī)器人的普渡科技在今年內(nèi)獲得兩輪融資,且融資金額均為億元級(jí)別。同一賽道上的不停科技在今年七月獲得了數(shù)千萬美元的A輪融資,而該品牌在2021年才成立,在2022年便獲得了兩輪融資。
紅餐產(chǎn)業(yè)研究院測算,2023年我國餐飲數(shù)智化市場規(guī)模將達(dá)到117.63億元,同比增長42.9%。這一領(lǐng)域恰好也是馬云的心頭好,早在2017年,馬云就在杭州開了第一家無人餐廳,全程智能點(diǎn)餐,刷臉支付。
在餐飲環(huán)境大蕭條的背景下,餐飲供應(yīng)鏈與服務(wù)商為何沒被傷到元?dú)猓?/p>
一個(gè)最主要的原因是無論供應(yīng)鏈,還是服務(wù)商,大多依賴下游的連鎖餐飲品牌。在2023年,連鎖餐飲似乎活得還不錯(cuò)?!吨袊B鎖餐飲企業(yè)資本之路系列報(bào)告2023》指出,2023年Q1超60%連鎖餐飲企業(yè)營收優(yōu)于去年,海底撈、九毛九、同慶樓、全聚德等頭部連鎖餐飲表現(xiàn)亮眼。
供應(yīng)鏈企業(yè)所披露的數(shù)據(jù)也充分說明了這一點(diǎn),以千味央廚為例,千味央廚在今年上半年直營渠道銷售額同比增加71.01%,占比從去年同期的34.36%提升至44.85%,以油條為代表的油炸類產(chǎn)品銷量依然是公司營收主要來源,占比45.94%,這背后主要得益于B端大客戶新店增加和產(chǎn)品需求增加。
但是如果只看供應(yīng)鏈中的預(yù)制菜部分,到了2023年,資本對(duì)這個(gè)領(lǐng)域的勁頭大不如前。數(shù)據(jù)顯示,2023年1-8月預(yù)制菜企業(yè)融資事件數(shù)和披露融資總額較去年同期均有不同程度的下降,去年同期是35起,今年是18起,融資金額也從18.9億下降成了5.7億。
馬云出山,是否能看上逐漸冷卻的預(yù)制菜,其實(shí)真的很難說。
消費(fèi)復(fù)蘇,會(huì)從餐飲開始?
2023年在消費(fèi)領(lǐng)域,復(fù)蘇是從年初貫徹到年尾的關(guān)鍵任務(wù),而餐飲復(fù)蘇也成了整個(gè)消費(fèi)市場恢復(fù)生機(jī)的一個(gè)明顯信號(hào),今年的每個(gè)假期節(jié)點(diǎn),餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀都是消費(fèi)崛起過程中至關(guān)重要的一環(huán)。
餐飲在消費(fèi)市場中的地位斐然,這無可厚非,即便是消費(fèi)環(huán)境不景氣,消費(fèi)者對(duì)于餐飲支出也不會(huì)過于吝嗇。RET睿意德去年底的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn),25~35歲的消費(fèi)者更愿意在美食上花費(fèi),美食消費(fèi)占所有消費(fèi)預(yù)算的40.28%,更何況,事實(shí)似乎也在趨向樂觀。
今年“五一”期間,全國餐飲消費(fèi)復(fù)蘇指數(shù)比清明假期分別增長18.84個(gè)百分點(diǎn),消費(fèi)規(guī)模已恢復(fù)至去年同期7成,比清明假期提升約2成。到了雙十一期間,餓了么發(fā)布雙11成績單,成交量、成交額以及用戶規(guī)模均創(chuàng)歷史新高,其中,參與雙11的商家數(shù)量同比去年增長50%,下單的三四線城市消費(fèi)者同比增長六成。
不可否認(rèn),無論是線上,還是線下,無一不在預(yù)示著餐飲乃至全消費(fèi)領(lǐng)域的回溫。這種熱鬧的景象讓無數(shù)人奔赴餐飲界,企查查數(shù)據(jù)顯示,2023年前三季度全國餐飲相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量達(dá)到了249.2萬家,與2022年同期相比增長了18.2%。
很顯然,馬云也赫然在列。
只不過,餐飲消費(fèi)究竟是真的在復(fù)蘇,還是一場虛幻的假相,很多細(xì)節(jié)還有待考證。最不可忽視的一點(diǎn)就是,今年以來,餐飲界開始掀動(dòng)一場場瘋狂的消費(fèi)降級(jí)。例如茶飲圈九塊九席卷街頭;零售界的盒馬鮮生玩起價(jià)格戰(zhàn);巨頭海底撈下沉進(jìn)入夜市;西少爺、和府撈面等網(wǎng)紅餐廳也跟著降價(jià)了。
一家接著一家,直接刺激到了消費(fèi)者。
以海底撈為例,海底撈今年在青島、上海、山西等地嘗試夜市“擺攤”,產(chǎn)品主要包括缽缽雞、冒血旺、冒腦花、狼牙土豆、小油條。盒馬降級(jí)更爽快,據(jù)悉,從線下門店開始,盒馬把5000多款商品在線下的價(jià)格下調(diào)20%,其中涉及乳制品、餅干、方便速食、水飲和冷凍肉禽水產(chǎn)等主要餐飲商品。
反觀消費(fèi)端,捂緊口袋的消費(fèi)者無疑是餐飲降價(jià)的根本原因,他們逐漸遠(yuǎn)離了那些窗明幾凈的高大餐館,轉(zhuǎn)而尋找街頭巷尾的小吃攤。大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上進(jìn)行檢索餐飲人氣新店,按照品類劃分,排名第一的是飲品,為29.93%,快餐簡餐排名第二,為26.28%,烘焙甜品占據(jù)13.14%,小吃占據(jù)9.49%。
可以說,平價(jià)拯救了2023年的餐飲市場。
茶飲圈的瑞幸用九塊九打敗了星巴克,2023年Q2,瑞幸的營收同比增長88%至62.014億元,超越了老對(duì)手星巴克中國(59.6億元)。不僅如此,瑞幸國內(nèi)門店數(shù)量也超過星巴克中國。
向來人均不低的西餐領(lǐng)域,薩莉亞成了最耀眼的一家。薩莉亞公布的財(cái)報(bào)顯示,2022年9月-2023年5月期間,其亞洲(不含日本市場)業(yè)務(wù)的營業(yè)利潤增長62%至49億日元。此前,薩利亞在中國的門店數(shù)占到了亞洲市場的90%以上,換句話說,薩利亞的亞洲業(yè)務(wù)基本全靠中國區(qū)拉動(dòng)。
萬億餐飲,只剩下了小吃街在打拼。