文|咖門(mén)
秋冬，椰乳的熱度擋不住。喜茶、蜜雪冰城、古茗等品牌，最近都在上。
打探了一圈供應(yīng)鏈我發(fā)現(xiàn)，熱銷(xiāo)3年的椰乳產(chǎn)品，今年冬季有了新賣(mài)點(diǎn)：
椰乳新品中，出現(xiàn)了火爆全行業(yè)的“美拉德風(fēng)”。這二者會(huì)碰撞出什么樣的火花？
已經(jīng)有企業(yè)發(fā)現(xiàn)了其中的商機(jī)。
一、頭部品牌集體上新，椰乳冬季大爆發(fā)
天氣一冷，自帶溫潤(rùn)感的椰乳，又成為新品爭(zhēng)奪焦點(diǎn)。
最近，喜茶推出生椰芋，椰乳搭芋泥，經(jīng)典CP；
蜜雪冰城將椰乳搭配芋泥、珍珠，推出芋泥好暖椰；
古茗推出厚道生椰榴蓮和椰乳芋泥芒芒，將椰乳分別搭配榴蓮和芋泥；
滬上阿姨的椰椰抹茶，則是將椰乳搭配抹茶、芋圓和米麻薯。
咖啡中，椰乳也在持續(xù)流行。星巴克推出濃椰馥芮白；Seesaw推出香檸生椰拿鐵和抹茶生椰拿鐵；幸運(yùn)咖的金枕榴蓮拿鐵，和庫(kù)迪的生椰米乳拿鐵，都用到了椰乳。
經(jīng)過(guò)近幾年的市場(chǎng)培育和爆品帶動(dòng)，椰乳已經(jīng)成了各大品牌繞不開(kāi)的創(chuàng)新元素。
咖門(mén)飲力實(shí)驗(yàn)室的采樣數(shù)據(jù)顯示，在2023年1-10月的品牌上新中，椰乳總計(jì)使用158次，僅次于牛乳基底。
其中，4月~9月，瑞幸的冰吸生椰拿鐵、奈雪的梔子綠生椰奶茶，都廣受市場(chǎng)好評(píng)。
供應(yīng)商也證實(shí)了椰乳的熱度。歐本市場(chǎng)部的負(fù)責(zé)人告訴我，相比于春夏季大火的椰子水，冷熱皆宜的椰乳，一年四季出貨量都很好，溫潤(rùn)口感讓其在秋冬更受歡迎。
今年秋冬，椰乳如何做出爆款？我和供應(yīng)商及研發(fā)聊了聊，理出4個(gè)創(chuàng)新思路。
二、椰乳+美拉德風(fēng)？今年冬季爆品有4個(gè)新思路
1、疊加“美拉德”流行元素，抓住年輕人眼球
今年上半年，“多巴胺風(fēng)潮”席卷各界。到了秋冬，“美拉德風(fēng)”又成了年輕人的“新寵”。抖音#美拉德風(fēng)#話(huà)題播放量56.7億次，小紅書(shū)上相關(guān)筆記超343萬(wàn)篇。
如果說(shuō)“多巴胺”明亮、鮮艷的顏色，能夠給人帶來(lái)活力，那么，棕色系的“美拉德”風(fēng)格，則很容易讓人聯(lián)想到大地和秋冬，給人溫暖和安全感。
近期，已經(jīng)有不少品牌借助“美拉德風(fēng)”做新品營(yíng)銷(xiāo)。
比如星巴克，將焦糖瑪奇朵搭配黃油司康，打造“美拉德下午茶”。樂(lè)樂(lè)茶上新栗子系列奶茶，圍繞栗子和可可元素，營(yíng)造濃郁的“美拉德”氛圍。
最近，我注意到，椰乳也搭上了“美拉德”。
歐本植物島推出了一款炭烤生椰乳，椰漿經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間慢火熬制，發(fā)生美拉德反應(yīng)，顏色呈現(xiàn)出炭烤棕色，在一眾“乳白色”的生椰乳中脫穎而出。
借助流行元素吸引年輕人注意，在茶飲圈屢試不爽。歐本這款椰乳，為品牌的產(chǎn)品研發(fā)，提供了創(chuàng)新思路。
2、創(chuàng)新“炭烤風(fēng)味”，兼具辨識(shí)度與懷舊感
經(jīng)過(guò)多年的市場(chǎng)教育，椰乳的“清香”已經(jīng)深入人心。如果在風(fēng)味層面繼續(xù)卷“清香度”，消費(fèi)者很難明顯感知。
歐本植物島的做法是，在清香的基礎(chǔ)上，為椰乳增加更有辨識(shí)度的風(fēng)味：炭烤。
就比如這款炭烤生椰乳，還未入口，濃郁的焦糖香氣就撲面而來(lái)。入口前段是明顯的焦糖風(fēng)味，余韻又有淡淡的椰子香，整體口感醇厚、絲滑。
細(xì)品之下，還有小時(shí)候吃的椰子糖的味道，又增加了一絲懷舊感。
而兩種風(fēng)味的“混搭”，則來(lái)自原料端的創(chuàng)新?！鞍岩庹{，然后和白砂糖一起熬煮，從而產(chǎn)生獨(dú)特的炭烤焦香風(fēng)味?！睔W本的研發(fā)負(fù)責(zé)人告訴我。
3、參考乳品，用椰乳把經(jīng)典爆款重做一遍
市面上的椰乳爆品，某種程度上與牛乳的應(yīng)用相似。經(jīng)典的生椰拿鐵，就是用椰乳代替牛乳。順著這個(gè)思路，可以把今年大熱的牛乳產(chǎn)品重做一遍。
以輕乳茶為例，奈雪的梔子綠生椰奶茶，就是用生椰乳替代牛乳，與梔子綠茶搭配，一杯包含梔香、椰香和茶香。
歐本的研發(fā)負(fù)責(zé)人告訴我，“在生椰拿鐵中使用炭烤生椰乳，可以讓經(jīng)典風(fēng)味呈現(xiàn)出明顯的焦糖感。”
今年茶飲“追香”趨勢(shì)下，奶茶產(chǎn)品更加看重“茶感”?！皽y(cè)試發(fā)現(xiàn)，炭烤生椰乳與不同茶底融合都有不錯(cuò)的風(fēng)味呈現(xiàn)，尤其適合與烏龍茶和綠茶搭配?！?/p>
頂料裝飾也可以用到炭烤生椰乳。瑞幸的椰云拿鐵，用椰漿代替常規(guī)芝士奶蓋，攪打出豐富細(xì)膩的椰云頂。按照這個(gè)產(chǎn)品思路，今年夏天大熱的奶磚小料，也可以嘗試用炭烤生椰乳來(lái)做。
4、滿(mǎn)足門(mén)店多樣化需求，保證實(shí)用性和盈利空間
椰乳創(chuàng)新的最后一步考驗(yàn)，是門(mén)店應(yīng)用。
炭烤生椰乳自帶甜感，因此在門(mén)店應(yīng)用時(shí)可以少放或者不放糖，這樣既能平衡飲品甜度，又能降低熱量、增加健康屬性，還減少了糖的消耗量。
雖然工藝成本相對(duì)較高，但歐本植物島的炭烤生椰乳，在門(mén)店實(shí)際應(yīng)用中，并不會(huì)增加采購(gòu)成本。
“因?yàn)樘靠旧闈舛容^高，單杯使用量在50g~100g，只是常規(guī)生椰乳的三分之一。單杯應(yīng)用成本和常規(guī)生椰乳基本是持平的。”歐本的研發(fā)負(fù)責(zé)人告訴我。
同時(shí)，炭烤生椰乳有冷凍和常溫兩個(gè)版本，都是1L裝，操作更便捷，門(mén)店可以按需選擇。
三、椰乳“常態(tài)流行”到了做差異化創(chuàng)新的時(shí)候
經(jīng)歷過(guò)飲品一輪又一輪的流行周期，椰乳發(fā)展到今天，已經(jīng)徹底完成了市場(chǎng)教育，呈現(xiàn)出一種“常態(tài)化流行”的狀態(tài)。
這也意味著，再想做出椰乳爆款，必須有足夠差異性的“突破點(diǎn)”。
椰乳的下半場(chǎng)還能怎么玩？我采訪(fǎng)了歐本市場(chǎng)部的負(fù)責(zé)人：
椰乳爆款，仍離不開(kāi)健康、營(yíng)養(yǎng)、新鮮3個(gè)核心價(jià)值點(diǎn)
一杯好的椰乳產(chǎn)品，椰子原料和工藝技術(shù)仍是基礎(chǔ)。
“我們從東南亞和海南收購(gòu)椰子原材料，現(xiàn)挖取水，鮮榨取汁?！睔W本市場(chǎng)部負(fù)責(zé)人說(shuō)，另外通過(guò)超低溫?zé)o菌灌裝、速凍鎖鮮的工藝，搭配智能控制系統(tǒng)和萬(wàn)級(jí)潔凈車(chē)間，保證最大限度還原椰子的鮮度和風(fēng)味。
結(jié)合最新流行需求，創(chuàng)造差異化價(jià)值點(diǎn)。
茶飲和咖啡行業(yè)的內(nèi)卷之勢(shì)，直接影響到供應(yīng)鏈端。此前，曾有研發(fā)人員表示，現(xiàn)在的飲品創(chuàng)新，考驗(yàn)的其實(shí)是原料創(chuàng)新。
品牌的上新需求不斷倒逼供應(yīng)鏈差異化創(chuàng)新，從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，供應(yīng)鏈端的研發(fā)人員對(duì)市場(chǎng)和消費(fèi)端，甚至要比品牌更敏感。
就比如炭烤生椰乳，其實(shí)在研發(fā)之初，就考慮到了“美拉德風(fēng)”的營(yíng)銷(xiāo)賣(mài)點(diǎn)。歐本市場(chǎng)部負(fù)責(zé)人說(shuō)，這樣品牌就能更好地差異化上新。
可以預(yù)見(jiàn)，常態(tài)化流行的椰乳，下半場(chǎng)將是一個(gè)加速創(chuàng)新迭代的局面。而品牌只有借勢(shì)供應(yīng)端的實(shí)力與洞察，才能更好地滿(mǎn)足多變的消費(fèi)需求。
逆水行舟，保持創(chuàng)新力的玩家才不會(huì)被市場(chǎng)的洪流沖散。