文|咖門
今年7月，45歲的老李和妻子投資5萬，在上海SOLO迷你工作坊開出了他們的小店——七月的咖啡店。
從被預(yù)言撐不過3個(gè)月，到現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入第5個(gè)月，并且開始盈利。
他們經(jīng)歷了什么？一起來聽聽老李的創(chuàng)業(yè)故事——
一、“勸退無效，我們要開咖啡店了”，一對中年夫妻決定入局
進(jìn)入11月份，上海的天氣逐漸轉(zhuǎn)涼。
而位于SOLO迷你工作坊B1層的“七月的咖啡店”，卻在悄悄“升溫”。
一大早，剛到店的老李就收到了預(yù)訂單，雙杯“七月二號拿鐵”，妻子則在一旁，把最近剛剛定制的周邊禮物，打包給顧客。
“開店之初，有很多人勸退，但是現(xiàn)在，一切都在慢慢變好?！崩侠钫f。
從最初的個(gè)位數(shù)，到現(xiàn)在日出七八十杯，“七月的咖啡店”已經(jīng)積累了一批忠實(shí)顧客，漸漸有了自己的節(jié)奏。
5個(gè)月前，老李和妻子的咖啡店，在一片質(zhì)疑聲中開業(yè)了。小店只有10平左右，以外賣為主。
除了咖啡店標(biāo)配的經(jīng)典美式與拿鐵，還有很多風(fēng)味獨(dú)特的特調(diào)，產(chǎn)品一共有30多種，價(jià)格集中在22~28元。
老李和妻子已經(jīng)到了40+的年紀(jì)，經(jīng)歷過失業(yè)，這時(shí)候?yàn)槭裁匆_一家大家都不看好的咖啡店呢？
“人到中年，職場已經(jīng)回不去了，也沒有躺平的資本，只能硬著頭皮往前走，沒有退路”，喜歡做咖啡的老李，原來在一家上市公司上班，疫情結(jié)束后失業(yè)了。
“退休尚早，就業(yè)嫌老”的年紀(jì)，讓老李遭遇了尷尬，“不想做自己不喜歡的事情，就把愛好當(dāng)做事業(yè)，開個(gè)低成本的咖啡工作室，是最適合我們的了”。
就這樣，喜歡咖啡的老李和喜歡手工、拍攝的妻子，從夫妻變成了合作伙伴。而投資5萬的“七月的咖啡店”，也成了魔都8000多家咖啡店中的一員。
二、被預(yù)言“撐不過3個(gè)月”，現(xiàn)進(jìn)入第5個(gè)月，并開始盈利
“開店之初，有很多人勸退我們，說咖啡店會把底褲都賠光，甚至有人直言‘坐等倒閉，撐不過3個(gè)月’?！?/p>
但老李和妻子反復(fù)思考之后，還是決定上車。
“沒有穩(wěn)賺不賠的生意，關(guān)鍵看自己的心態(tài)。路是自己的，想清楚了，就上吧?！?/p>
從小店7月正式營業(yè)到現(xiàn)在，進(jìn)入第5個(gè)月，并且開始盈利。
他們具體是怎么做的呢？我和老李詳細(xì)聊了聊，發(fā)現(xiàn)了幾個(gè)小經(jīng)驗(yàn)。
首先，最大的優(yōu)勢在于成本控制得非常低。
創(chuàng)業(yè)之初，老李和妻子就達(dá)成一致，要開一家小投入、低成本的小店。
“七月的咖啡店”位于上海SOLO迷你工作坊B1層，是一流的商圈，三流的位置。
門店面積小，位置也不顯眼，但可以覆蓋陸家嘴核心商圈，對于計(jì)劃主做外賣的他們很合適。
裝修花了不到5萬，月租2700多元，還涵蓋物業(yè)水電。
“不卷裝修和設(shè)備，而且在上海也卷不贏，我們只用心做好每一杯咖啡。投入小，即使賠了，大不了重新再來”，老李說。
其次，周邊瑞幸、Manner很多，但他們做出了產(chǎn)品差異。
“七月的咖啡店”門店小，但產(chǎn)品卻很豐富，有30余款，除了基本款的拿鐵和美式，還有很多老李平時(shí)自創(chuàng)的特調(diào)，比如根據(jù)季節(jié)命名的“春分、夏至、白露、小雪“，還有話梅氣泡冰美式，這些都是周圍其他咖啡店沒有的。
而門店所用的咖啡豆，也來自夫妻兩人關(guān)注多年的一位博主，因?yàn)楹鹊脮r(shí)間夠長，對品質(zhì)也很放心。
第三，用心經(jīng)營，熟客說“這是一家充滿驚喜的小店”。
從籌備裝修到開店?duì)I業(yè)，小店的很多細(xì)節(jié)，都是夫妻兩人親力親為。
比如每一份牛皮紙咖啡袋上，都專門掛上定制的小吊牌，印上兩人的卡通形象及創(chuàng)業(yè)故事。
為了防止外賣撒漏，老李不僅咨詢了很多前輩主理人，還自己多次測試，現(xiàn)在出杯時(shí)，他會加一層防溢紙，并在杯沿處纏一圈保鮮膜。雖說增加了成本和打包時(shí)間，但他覺得很值。
與顧客的暖心互動也是小店的一種常態(tài)。老李和妻子會給經(jīng)常點(diǎn)單的熟客準(zhǔn)備禮品，比如一個(gè)定制周邊、一個(gè)暖心小手工，甚至是自己旅行帶回的小特產(chǎn)。
有一次，有位顧客在訂單上備注“需要安慰”，老李手寫卡片“無論如何，都要學(xué)會堅(jiān)強(qiáng)”，并把自己抓的玩偶送給了顧客。
顧客大受感動，多次互動后，老李也了解到，其實(shí)顧客那天只是需要一杯咖啡。
但正是這種可貴的關(guān)懷，讓小店和顧客更緊密了。
第四，有咖啡也有故事，充滿人情味。
老李和妻子會拍攝一些日常vlog，在社交平臺上分享。溫暖治愈的風(fēng)格受到了不少網(wǎng)友喜愛。
特別是中年失業(yè)后積極樂觀的狀態(tài)，更是讓很多身處迷茫的人，感受到了滿滿的正能量。很多粉絲由此到店打卡。
而“七月的咖啡店”布置的也很簡樸、溫暖，讓顧客進(jìn)店，像是到朋友家客廳做客。
“我們這里專治社恐?！崩侠罘蚱藓芟矚g和顧客聊天，分享各自的故事，訴說當(dāng)下的迷茫與困境，與顧客共情。
第五，也是最重要的，放平心態(tài)，理性經(jīng)營。
40+的中年人，已經(jīng)進(jìn)入了人生的下半場，要適當(dāng)做減法。
“回看上半場，我們一直在加速奔跑，到了下半場，要舍去一些欲望，降低一些要求，留下一些讓人快樂的事物?！?/p>
因?yàn)槭切〕杀緞?chuàng)業(yè)，老李的心態(tài)也很平和，對于每天的出杯量不會特別焦慮，“只要在努力，慢一點(diǎn)又何妨”。
開一家店說簡單也簡單，說復(fù)雜也復(fù)雜，老李的這些做法算不上有多高明，但在咖啡行業(yè)越來越卷的時(shí)候，合理預(yù)期，踏踏實(shí)實(shí)的將每一個(gè)細(xì)節(jié)做好、做細(xì)、做穩(wěn)，結(jié)果也不會太糟糕。
三、咖啡市場競爭慘烈，但會給用心經(jīng)營的人留下空間
如今，“七月的咖啡店”已經(jīng)日出近百杯，老李和妻子每天有條不紊地打理著自己的小生意。
我問他，將來會開分店嗎？
老李回答：“將來的事，就留給將來的我們吧?！?/p>
老李的故事，是咖啡賽道的一個(gè)小縮影，他的店未來會怎樣，也未可知。
如今的咖啡賽道，瘋狂開店與黯然離場同時(shí)存在。無數(shù)人投身到這個(gè)競技場，相信還有很多小店，在不穩(wěn)定的市場中尋找立足的可能性。
沒有什么生意是穩(wěn)賺不賠的，或許像老李這樣，認(rèn)清現(xiàn)實(shí)，合理預(yù)期，一步一個(gè)腳印地做事，才有可能走出自己的路。
“人生從來沒有太晚的開始?！?/p>
相信終有一天，市場會獎勵(lì)那些心懷夢想，腳踏實(shí)地的人。