文|飲品報
工業(yè)啤酒在“天花板”下，眼睜睜看著精釀啤酒在華麗的舞臺上熱鬧開唱；啤酒賽道上，精釀迎來大爆發(fā)。天眼查數(shù)據(jù)顯示，以“精釀”為詞條查詢，存續(xù)、在業(yè)的企業(yè)為13864家，其中，有10694家成立于1至5年內(nèi)，3547家是在一年內(nèi)成立；以“精釀啤酒”為詞條，存續(xù)、在業(yè)的企業(yè)為7256家，其中，一年內(nèi)成立的企業(yè)有1841家。
圖源：熊貓精釀官方微博
精釀賽道上，玩家蜂擁而至。
01 小眾精釀走向大眾狂歡
2023年的夏季，年輕人的燒烤局中，“大綠棒”們被悄然換成了各式精釀。
顧客一個電話，口感更好，喝著更“帶勁”的精釀啤酒30分鐘左右就被送上餐桌，“有時候比燒烤上得還快”。
超市貨架上，以往占領貨架的“大綠棒”、“小銀罐”，開始和擁有各式時尚包裝的“原漿”、“精釀”同臺競技。
精釀啤酒，以肉眼可見的速度走進大眾消費者的視野。京東消費及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院發(fā)布的《2023線上酒類消費趨勢報告》顯示，在對啤酒關鍵詞的關注度上，調研顯示，“精釀”提及率達59.6%，其次是“純生”、“果味”、“原漿”。精釀成為年輕人在消費啤酒時的主力選擇。
消費者的青睞，讓精釀成為啤酒賽道上的“黃金”細分賽道，啤酒大廠紛紛下場掘金。目前，青島啤酒、百威、燕京、烏蘇、重慶啤酒等大廠先后布局精釀賽道。青島啤酒五廠100萬千升精釀啤酒生產(chǎn)基地項目于日前正式開工；百威中國和精釀啤酒BrewDog設立合資企業(yè)；燕京視其高端精釀品牌“獅王”為新的消費增長點……精釀被各個啤酒大廠視為品牌年輕化、高端化的推手。
圖源：優(yōu)布勞官方微博
大廠爭食精釀市場份額，讓鮮啤工坊、精釀酒館感到了壓力。近兩年，優(yōu)布勞、斑馬、樂惠國際、泰山原漿、熊貓精釀等品牌均開始加速布局。據(jù)窄門餐眼截至11月2日的數(shù)據(jù)，優(yōu)布勞在全國已經(jīng)擁有1636家門店，其中，2023年5至7月，迎來了開店高峰期，分別新開門店92家、129家、91家。
與此同時，精釀賽道上還迎來了一眾跨界大佬，既有海底撈等“餐飲選手”，又有盒買、叮咚買菜、麥德龍等“渠道選手”。它們“不約而同”地瘋狂上新，“餐飲選手”海底撈一口氣推出了鮮啤、小麥草莓、浮云奶蓋鮮啤、浮云奶蓋草莓啤四種口味的精釀。
精釀賽道上，來自多方的勢力呈現(xiàn)出百舸爭流，激流勇進的態(tài)勢。那么，為何是精釀？精釀憑何迎來了大爆發(fā)？
02 為何是精釀？
在精釀領域，一直有著“一入精釀深似海，從此工啤是路人”的說法。為何有這種說法？
精釀的原名是Craft Beer，直譯過來便是“手工啤酒”、“自制啤酒”。所以精釀有三個核心的特征，一是差異化，因為“自制”，它擁有多元化的口感；二是好喝且口味豐富，在精釀作坊里，就如奶茶一般，水果、堅果、鮮花等元素都可以成為精釀打造特色風味的入口；三是產(chǎn)量低，“手工”特征限制了精釀的產(chǎn)量，但這一特征，正在隨著啤酒大廠的加入被改變。
圖源：熊貓精釀官方微博
在飲Sir看來，從工啤到精釀的消費變化，類似于當下消費者從預制飲品到現(xiàn)制飲品的遷徙，它反映出的是消費者的一種美好的生活態(tài)度。
啤酒行業(yè)對消費者美好生活態(tài)度的切中，不僅表現(xiàn)在精釀的崛起，還在于產(chǎn)品的高端化趨勢。
公開數(shù)據(jù)顯示，我國啤酒產(chǎn)量從2013年達到頂峰的4506.4萬千升后，開始持續(xù)下滑。直至2021年和2022年，才出現(xiàn)小幅微增。這意味著，啤酒行業(yè)進入到存量競爭的時代。在這種背景下，我國啤酒行業(yè)競爭的焦點從提量轉向提質，其中，提價、提質提效、高端化等成為啤酒企業(yè)尋求業(yè)績增長的主要切入點。體現(xiàn)在產(chǎn)品創(chuàng)新上，高端工啤，以及精釀等更多元化的高端細分品類，都成為啤酒行業(yè)發(fā)展的必然選擇。
圖源：優(yōu)布勞官方微博
而在啤酒高端化的風潮下，高端工啤，以及精釀等，則成為年輕人美好生活中的“微醺工具”。當越來越多的年輕人加入到“微醺經(jīng)濟”中，微醺經(jīng)濟開始演化出更加多元化的場景。在“微醺”中陶醉的年輕人，不僅涌向了小酒館、精釀酒館，還喜歡在家里“獨處小酌”。取代“買醉”，“輕飲酒”成為年輕人取悅自己的新方式。
那么，精釀作為一種濃度低、口味豐富的酒品，順理成章成為年輕人酒桌上的“新寵”。小紅書上，#今夜來一杯微醺酒#的標簽收獲了15億+的瀏覽量。就在日前，小紅書聯(lián)合全國20個城市的120家精釀酒吧，推出“全國酒鬼地圖”，吸引無數(shù)年輕人踴躍打卡。
種種跡象表明，精釀的崛起勢不可當。然而，當“手工的”、“小眾的”、“獨特的”精釀如今要走起“大眾”路線，它還能堅守精釀的“初心”嗎？
03 從小眾到大眾，精釀還要面臨哪些挑戰(zhàn)？
綜上，精釀的爆發(fā)伴隨著啤酒行業(yè)發(fā)展的拐點，也伴隨著飲酒人群和年輕人飲酒習慣的變化，它們共同驅動酒飲行業(yè)邁向個性化、精細化、多元化的發(fā)展方向。但受限于在中國發(fā)展的時間還較短，精釀的挑戰(zhàn)或者是痛點也非常明顯。
首先是年輕人“喝著精釀，但不了解精釀”。
無論是在各類調查報告中，還是在我們的身邊，很多年輕人雖然已經(jīng)開始喝精釀，但對精釀產(chǎn)品依然缺乏了解。選擇精釀，可能恰好是附近有家精釀酒館、上次喝到的精釀還不錯，或者是有速配型的精釀酒館可以隨時送貨。
由于認知度不夠，消費者對精釀的忠誠度也并不高。那么，只有當消費者對精釀的認知度進一步提升，飲酒習慣因為精釀發(fā)生改變時，精釀才能找到更廣闊的發(fā)展空間。
其次是“代工廠化”，和精釀的差異化本質相背離。
由于精釀的玩家越來越多，部分玩家開始尋找更加“快捷”的出品方案，比如代工廠加工。有消費者在社交平臺上反饋，兩家精釀酒館的精釀，根本喝不出來區(qū)別，精釀的口味越來越同質化。
代工廠化導致的口味趨同，和精釀品類的多元化口味、差異化風味相背離。
第三是產(chǎn)品向上，場景向下的融合。
精釀相當于啤酒產(chǎn)業(yè)向上裂變走高端化路線的選擇，但精釀更廣闊的成長空間，卻隱藏在“向下”的下沉市場中。精釀產(chǎn)品，需要向下尋找更豐富的消費場景。
這一點，優(yōu)布勞、斑馬等連鎖精釀酒館正在用實際行動驗證。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，優(yōu)布勞覆蓋282座城市，其中，二線及以下城市占比65.04%；斑馬精釀120家門店中，二線及以下城市占比62.5%。
下沉市場的精釀空間，有待被進一步挖掘。
精釀市場的爆發(fā)，可以看作是啤酒消費的升級。當代年輕人，愿意為更精致的體驗和更豐富的選擇買單，這為精釀的持續(xù)成長創(chuàng)造了有利條件。但精釀爆發(fā)的本質，屬于味蕾和品質的雙重升級，那么，一旦有些精釀產(chǎn)品弱化了這些特色，那么，其發(fā)展也便脫離了本質。所以，精釀的未來，一定伴隨口味的持續(xù)多元化和對品質的堅守。