實(shí)習(xí)記者丨田欣
編輯丨嚴(yán)之俊
近日，深圳四季酒店于卓粵軒推出全新菜單，將烹飪藝術(shù)、優(yōu)質(zhì)食材與風(fēng)格創(chuàng)意等融合，由酒店中餐行政總廚孫偉倫帶領(lǐng)其團(tuán)隊(duì)演繹粵式風(fēng)味之旅。“入神，入魂”——孫偉倫以其從廚三十多年的積淀為靈感，結(jié)合傳統(tǒng)粵菜技藝與現(xiàn)代烹飪理念，為卓粵軒的食客帶來煥然一新的味蕾體驗(yàn)。
招牌菜品【魚子醬龍皇汁芙蓉小青龍】選用鮮嫩甜美的時令小青龍，佐以蝦殼煨制成的醬汁，充分展示原材料的自然風(fēng)味。魚子醬的點(diǎn)綴，使口感更加豐富濃郁。
【脆鍋巴蔥爆M9和牛粒】精選厚切M9和牛，簡單的烹制保留了肉質(zhì)的飽滿多汁。手工自制鍋巴增添酥脆口感，縷縷蔥香賦予菜品更為豐富的層次，每一口都見證著對大自然豐饒的敬意。
對孫偉倫而言，烹飪藝術(shù)講求為菜式注入神韻和靈魂?！菊信苹浭近c(diǎn)心蟹粉餃】，歷經(jīng)反復(fù)調(diào)整配比以及烹制時長，呈現(xiàn)出內(nèi)餡蟹粉的咸鮮綿密與軟糯有彈性的口感。而【蜜汁黑豚肉叉燒】則在經(jīng)典粵式叉燒的基礎(chǔ)上選用更為優(yōu)質(zhì)的黑豚肉，并在最后淋上玫瑰酒灼燒，令肉質(zhì)飽滿多汁的同時帶有多層次的回味。
孫偉倫擅長巧妙地將傳統(tǒng)與創(chuàng)意交織，【蟹粉紅袍大花膠】就充分體現(xiàn)了這種平衡，在地道的傳統(tǒng)美食中融入現(xiàn)代理念。選用本地優(yōu)質(zhì)膏蟹，制成蟹粉，加入蟹黃與新鮮蟹肉熬制湯底，搭配上品花膠，賦予其順滑膠質(zhì)以濃郁的口感。
【瑤柱燉響螺】經(jīng)過八小時的燉煮，口感清新、淡雅，最大限度還原了食材本味。對不同食材烹飪火候的精準(zhǔn)把握，使得每一口湯都帶來由內(nèi)到外的舒緩滋味。
在【蜜餞鮑魚黑松露炒飯】中，高湯小火三天煨制出的鮑魚咸鮮軟糯，黑松露和蘑菇的融合翻炒讓海陸食材在口中碰撞，帶來深切的滿足感。
圖片來源：品牌提供