文｜FBIF食品飲料創(chuàng)新
當?shù)貢r間10月17日，亞馬遜旗下美國Whole Foods Market（全食超市）發(fā)布2024年最值得關(guān)注的十大食品行業(yè)創(chuàng)新趨勢。其中，具有額外功效的咖啡因、返璞歸真的植物基食品、全球辣椒熱以及水資源保護和管理，預(yù)計將成為2024年受歡迎程度更高的食品趨勢。
今年是Whole Foods Market第九次預(yù)測食品行業(yè)趨勢。Whole Foods每年都會組織趨勢委員會編制趨勢預(yù)測，趨勢委員會由50多名Whole Foods Market團隊成員組成（包括當?shù)孛朗臣摇⒉少徍团腼儗＜遥?。每年委員會會根據(jù)數(shù)十年來其在產(chǎn)品采購和消費者偏好研究方面的經(jīng)驗和專業(yè)知識，對新興品牌和現(xiàn)有品牌進行深入研討，從而對下一年的食品行業(yè)趨勢進行預(yù)測。
1980年在美國德克薩斯州開出首店的 Whole Foods Market，如今擁有超過10萬名員工。作為首家獲得認證的全國性有機食品雜貨店，Whole Foods Market在美國、加拿大和英國擁有500多家門店。據(jù)官方信息，2022年Whole Foods Market新上架了2300多種有機產(chǎn)品，迄今為止，該公司在其所有門店中提供了 37000多種有機產(chǎn)品。
“我們的年度趨勢預(yù)測是為了向我們的客戶展示我們的采購和烹飪專家對下一年食品趨勢的洞察力”，Whole Foods Market飲食文化大使兼趨勢委員會成員Cathy Strange說，“從特定的產(chǎn)品配料和風(fēng)味趨勢，再到食品行業(yè)的發(fā)展動向，我們迫不及待地想看到這些趨勢在未來一年中有哪些發(fā)展勢頭?！?/p>
下面FBIF將結(jié)合Whole Foods Market分享的產(chǎn)品案例，解讀2024年十大趨勢。
一、趨勢一：讓“植物”回歸“植物基”
植物基食品中的“元老”正在“卷土重來”，比如讓“素食”回歸“素食漢堡”，精簡植物基食品的配料表，這些趨勢遍布植物基品類。
Whole Foods Market觀察到，市場上一些新興的蛋白質(zhì)相關(guān)產(chǎn)品，用蘑菇、核桃、豆豉和豆類等代替復(fù)雜的肉制品替代品。還有一些植物基牛奶替代品將食品配料表簡化到只有兩種成分。這種變化非常適合純素食主義者。
1、Meati Carne Asada牛排
Meati Carne Asada牛排以MushroomRoot 制成，MushroomRoot 是Meati的明星成分——一種名為“菌絲體”的天然且營養(yǎng)豐富的根狀結(jié)構(gòu)。配料表中不含肉、人工色素和香精，每份含有17克蛋白質(zhì)、8克纖維、260mg鉀。
2、Abbot's Butcher植物基碎雞肉
Abbot's Butcher植物基碎雞肉采用了豌豆蛋白作為替代蛋白，添加了海鹽、洋蔥粉、大蒜粉、鼠尾草等用于調(diào)味，不含大豆和麩質(zhì)，不添加防腐劑、添加劑和人工色素，每份Abbot's Butcher植物基碎雞肉含有14g蛋白質(zhì)和30mg鈣。
3、Atlantic Sea Farms羅勒香蒜海素食漢堡
Atlantic Sea Farms羅勒香蒜海素食漢堡是一款風(fēng)味海鮮漢堡，以海帶、綠鷹嘴豆、豌豆蛋白等為主要配料，不含麩質(zhì)。
二、趨勢二：充分利用可可的一切
巧克力是由可可豆為原料制成的，除了利用可可豆，一些國家也利用可可果的副產(chǎn)品如可可果肉，已經(jīng)有數(shù)個世紀的歷史了。如今像Blue Stripes這樣的品牌研發(fā)出的產(chǎn)品能夠充分利用可可果，以滿足更多消費者的需求。位于哥斯達黎加的地球大學(xué)（EARTH University），研究人員們正在處理一些最大的系統(tǒng)性環(huán)境問題，他們將以往會被丟棄的可可果肉制成果凍和果醬。此外，2023年可可果粉的出現(xiàn)也為那些尋求新的糖替代品而不妥協(xié)于“甜”、美味風(fēng)味研發(fā)的品牌提供了機會。
1、Blue Stripes城市可可水
Blue Stripes城市可可水是世界上第一款冷壓可可水果飲料，富含抗氧化劑和維生素C。Blue Stripes城市可可水有原味、百香果口味、芒果口味、香草口味四種口味，其中原味可可水配料表中僅有三重過濾水和冷壓可可汁兩個配料。
2、Blue Stripes格蘭諾拉麥片
Blue Stripes格蘭諾拉麥片采用產(chǎn)自中美洲的100%可可巧克力制成，有楓糖核桃、70%黑巧克力和花生醬香蕉三款。根據(jù)配料表，該產(chǎn)品充分利用了可可果，添加有可可豆碎、100%巧克力、可可殼纖維、可可果糖等全可可混合物。
3、Knoops可可殼茶
Knoops可可殼茶由烘焙過的可可殼（一種在巧克力制作過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品）制成，含有抗氧化劑，不含咖啡因和麩質(zhì)，不添加防腐劑、香精或淀粉。
三、趨勢三：蕎麥起飛
作為一種能夠維持土壤健康的覆蓋作物，蕎麥正變得越來越受歡迎。蕎麥是一種超級食物，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物和纖維，而且天然不含麩質(zhì)。在生活中，蕎麥面條是一種很常見的蕎麥制品，但是隨著越來越多的品牌致力于改善農(nóng)業(yè)，消費者可能會在各種產(chǎn)品中看到蕎麥，包括植物基的乳制品、餅干和燕麥片等。
1、Maine Crisp無花果百里香風(fēng)味蕎麥餅干
Maine Crisp無花果百里香風(fēng)味蕎麥餅干以蕎麥粉、無花果丁、楓糖漿、核桃等為主要配料，無防腐劑、無人工成分、無膠質(zhì)，每份含膳食纖維2g。
2、Lotus Foods蕎麥和糙米蕎麥面
Lotus Foods蕎麥和糙米蕎麥面的配料表中僅有有機糙米粉和有機蕎麥粉兩個配料，不含添加劑、油和麩質(zhì)。
四、趨勢四：植物基魚類食品的“花式”玩法
隨著魚罐頭和魚子醬的大受歡迎，昂貴魚類開始了植物基化的潮流。一些植物基海鮮品牌正在行動，提供了無論是風(fēng)味和質(zhì)地都能和真實海鮮相媲美的產(chǎn)品。比如，用胡蘿卜代替煙熏鮭魚，用喇叭菌代替扇貝，在壽司卷和波奇碗（poke bowl，一種源于夏威夷的輕食料理）中使用魔芋等。無論消費者希望采用植物基飲食，還是減少海鮮的攝入，都有一款人造魚美食能滿足消費者需求。
1、Konscious植物基金槍魚波奇碗
Konscious植物基金槍魚波奇碗的主要配料是植物性金槍魚、毛豆、玉米、芒果、有機大米等，該產(chǎn)品不含任何魚肉成分，用魔芋、豌豆殼纖維、西紅柿等食材進行了替代。Konscious Foods產(chǎn)品經(jīng)過非轉(zhuǎn)基因項目驗證、不含麩質(zhì)、100%植物基。
2、Good Catch植物基新英格蘭風(fēng)味蟹餅
Good Catch植物基新英格蘭風(fēng)味蟹餅采用豌豆、鷹嘴豆、扁豆、大豆、蠶豆和海軍豆的六種豆類混合物制成，并用甜椒、蔥、歐芹和香料調(diào)味，不含轉(zhuǎn)基因生物、動物源成分、人造香料、棕櫚油、氫化脂肪和合成色素，每份含20克蛋白質(zhì)。
3、Save da Sea植物煙熏鮭魚和金槍魚沙拉
Save da Sea植物煙熏鮭魚和金槍魚沙拉以胡蘿卜、楓糖漿、蘋果醋等為主要配料，用胡蘿卜替代魚肉，該產(chǎn)品還添加有蒔蘿和刺山柑，不含麩質(zhì)和大豆。Save Da Sea是一家植物性海鮮公司，其第一個產(chǎn)品是由胡蘿卜制成的植物性熏鮭魚。
五、趨勢五：清潔與保護：水資源管理
品牌們都在呼吁節(jié)約用水，消費者們也在關(guān)注此事。新興水品牌開始提取水果副產(chǎn)品中本將被丟棄的水。隨著再生農(nóng)業(yè)的發(fā)展，再生有機認證（ROC認證）也要求實施土壤健康計劃，最終達到水資源的保護的目的。不僅是保護水資源，一些非政府組織也在通過支持牡蠣養(yǎng)殖，利用水產(chǎn)養(yǎng)殖過濾水，幫助恢復(fù)沿海生態(tài)系統(tǒng)。
1、SIMPLi再生有機認證Gigante豆
品牌介紹，Gigante豆是字面意義上的“巨型”白蕓豆，產(chǎn)自希臘卡斯托里亞山區(qū)，獲得了歐盟農(nóng)產(chǎn)品地理標示和傳統(tǒng)特產(chǎn)標識（PGI）。每份Gigantes豆含有13克膳食纖維和8g蛋白質(zhì)，脂肪含量低。
2、Garcia de la Cruz有機日常特級初榨橄欖油
Garcia de la Cruz有機日常特級初榨橄欖油是一款特級初榨橄欖油，獲得了有機認證，配料簡單，僅含一種橄欖油，在工藝上采用了冷榨工藝，能保留橄欖的營養(yǎng)。在包裝上，該產(chǎn)品采用了1872年復(fù)刻版橄欖油瓶，可隔絕光線和熱量，便于保留油的味道，且易于傾倒。
六、趨勢六：全球辣椒熱
隨著全球辣椒在各個賽道的蓬勃發(fā)展，全球辣椒熱持續(xù)演變發(fā)展，并且這一趨勢只會變得越來越明顯。
像蝎子辣椒、瓜希略辣椒或匈牙利山羊角辣椒等特色品種已經(jīng)以新鮮、完整、磨碎或腌制等各種形式出現(xiàn)在市場上，新一波的植物醬和辣椒油也正在全國調(diào)味品貨架上涌現(xiàn)。
現(xiàn)不僅僅康普茶、冷榨果汁和冰沙這類飲料中會加入辣椒，像裝滿冰箱的罐裝tepache（墨西哥的一種發(fā)酵飲料）這類清爽口感的即飲飲料也開始加入辣椒來進行調(diào)味。
甚至連Tajín（墨西哥調(diào)味品公司）也在從糖果和雞尾酒領(lǐng)域擴展到雜貨店壽司、甜點等領(lǐng)域。
1、Mama Lil’s匈牙利“Goathorn”辣椒油
Mama Lil’s Kick Butt Peppers Pickled HOT Hungarian ‘Goathorn’ Peppers in oil是稍微辣一點的“原汁原味”微辣泡椒油，它具有復(fù)雜的甜辣風(fēng)味特征。The Kick Butt Peppers采用匈牙利“Goathorn”辣椒，浸泡在芳香的草藥油混合物中。和原來的微辣泡椒油一樣，它非常適合烹飪和調(diào)味，可以搭配比薩餅、意大利面、沙拉、三明治、開胃小菜、奶酪和熟食拼盤、牛排、雞肉、豬肉、魚、雞蛋菜肴等食用，甚至有人在巧克力蛋糕中使用這款辣椒油。
2、SOMOS墨西哥辣椒醬
SOMOS Mexican Chili Crisp with Nuts&Seeds是一款辛辣松脆的墨西哥辣椒醬，由酪梨油、辣椒、堅果和菜籽制成，可以添加到任何食品中，如雞蛋，比薩餅，火雞三明治，炸玉米餅等等，用途廣泛。
七、趨勢七：面食新趨勢
多年來，購物者一直在尋找在家加工享用方便面的方法，但隨著品牌的參與，面條愛好者可以承擔(dān)更少的“工作量”。
更好的是，品牌正在創(chuàng)造更多的美食選擇，以與不含某些防腐劑和不添加味精的經(jīng)典食品相媲美。
當人們尋求簡單、方便的飯菜時，面條能夠為他們提供優(yōu)質(zhì)和美味的熱乎食物，為他們帶來放松和舒適。
1、immi黑蒜“雞”拉面
immi Black Garlic“Chicken”Ramen是一款亞裔美國速溶拉面，100%植物性成分，低碳水化合物，高蛋白質(zhì)高纖維，生酮友好。
2、Omsom辣椒芝麻醬面&蒜蓉辣醬面
Omsom Saucy Noodles Chili Sesame and Soy Garlic采用的是風(fēng)干的面條而非炒面，不含人工香料和防腐劑。每份240卡路里，含有蛋白質(zhì)、維生素D、鈣、鐵、鉀等多種營養(yǎng)成分。該款面條制作方便簡單，4-6分鐘內(nèi)便可完成制作。
八、趨勢八：輕奢一下
TikTok的創(chuàng)作者們帶火了“Little Treat文化”。
Whole Foods也親自感受了美食的力量，例如沖動購買馬卡龍或碳酸飲料、功能性飲料和其他熱門飲料。
各品牌紛紛順應(yīng)這一趨勢，同時也考慮成本和形式——例如在不超出預(yù)算的情況下提供獨享服務(wù)套餐，另外像The Kitchn（一個由家庭廚師人員制作的美食網(wǎng)站）等商店會定期推出10美元或以下的“輕奢品”清單。
無論是像在上下班回家時喝一杯奶茶這樣的日常儀式，還是像在超市購物車里添加一個浴球這樣的自發(fā)獎勵，都將為“輕奢一下”騰出空間。
1、Mayawell菠蘿姜黃益生元飲料
Mayawell Prebiotic Beverage Sparkling Pineapple Turmeric添加了有機Mayawell益生元活性龍舌蘭和姜黃提取物。姜黃在阿育吠陀醫(yī)學(xué)中的使用已有數(shù)百年歷史，具有抗炎功效。這款產(chǎn)品能夠幫助支持免疫系統(tǒng)和促進健康的新陳代謝。
2、KAMP檸檬沙丁魚&辣椒沙丁魚
Sardines with Preserved Lemon and Sardines with Hot Peppers兩款產(chǎn)品使用的沙丁魚來自英國康沃爾郡海岸，采用傳統(tǒng)方法與西班牙特級初榨橄欖油手工包裝。
九、趨勢九：女性健康，從禁忌到首要考慮
今年，社交媒體上荷爾蒙治療食譜迅速走紅，包括用于雌激素管理的生胡蘿卜沙拉、不同周期階段的種子循環(huán)能量飲料和“sleepy girl mocktails”（TikTok流行的睡前飲品）。
我們看到越來越多的品牌生產(chǎn)支持經(jīng)期、懷孕、產(chǎn)后、更年期甚至睡眠的產(chǎn)品，以解決以前被忽視的生命階段和癥狀。
食品創(chuàng)新者正在行業(yè)貿(mào)易展覽和會議上推出定制的能量棒和零食，以促進周期健康，例如更年期能量棒。
此外，品牌還在以其他方式支持女性健康——例如女性護理品牌Here We Flo每月向經(jīng)期慈善機構(gòu)捐款。
1、Wile圍絕經(jīng)期支持補充膠囊
Wile Perimenopause Support Supplement含有苜蓿、茴香籽、貞潔樹果實提取物、南非醉茄根和葉提取物和葛根提取物等，無人工成分，采用自然療法配方，能夠更好地改善心情和睡眠習(xí)慣，適用于絕經(jīng)前和圍絕經(jīng)期過渡期，無合成激素或副作用。
2、Gaia Herbs素食液體Phyto-Caps膠囊
Gaia Herbs Nighttime Comfort for Menopause含有黑升麻、含羞草、西番蓮和圣約翰草，能夠促進荷爾蒙平衡，改善睡眠，幫助在自然更年期變化期間的女性更好地過渡，該產(chǎn)品不含大豆，無乳制品，零糖。
十、趨勢十：更好的能量提升
無論你的咖啡因來源是什么，都能有新方法可以讓你在早上或下午提神。
在新型咖啡和能量飲料中添加了菌菇、益生菌等，讓能量提升與健康益處相結(jié)合變得更加簡單。
1、Four Sigmatic有機咖啡
Four Sigmatic Think Organic Coffee是一款添加獅鬃菇和白樺茸的有機咖啡，來自小型家庭經(jīng)營的洪都拉斯合作社，阿拉比卡咖啡豆經(jīng)深度烘焙，具有黑巧克力的味道，能夠幫助人們集中精神，長期保持積極的情緒。該款咖啡既可預(yù)先研磨在滴漏式咖啡機中使用，同時也可在法式濾壓壺或手沖式咖啡機中使用。
2、Halfday蜂蜜人參綠茶
Green Tea with Honey and Ginseng是一款沖泡有機綠茶，原料除有機綠茶外，還有有機益生元龍舌蘭纖維、有機龍舌蘭糖漿、濃縮檸檬汁、濃縮蘋果汁、有機蜂蜜香料、人參提取物、甜葉菊葉提取物等。一罐Green Tea with Honey and Ginseng僅有30卡路里，3克糖、4克凈碳水化合物和8克益生元纖維。
英文來源：Whole Foods Market
中文編輯：舟舟、sandy