文|阿爾法工場(chǎng)

10月12日-14日，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦的“第十九屆中國(guó)國(guó)際酒業(yè)博覽會(huì)”（下稱“酒博會(huì)”）在上海舉行。開幕第二天，中國(guó)年份酒價(jià)值論壇召開，其中“重頭戲”是中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布白酒年份酒標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)建的五大體系。

中國(guó)年份酒價(jià)值論壇召開，來源：中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)

一份“準(zhǔn)備了16年”、行業(yè)協(xié)會(huì)力推的年份酒標(biāo)準(zhǔn)，本該受到重視，但目前看，并沒有在白酒圈內(nèi)掀起聲浪。

正式參與本次活動(dòng)的白酒企業(yè)，僅有華潤(rùn)酒業(yè)（0291.HK）、金沙酒業(yè)、景芝酒業(yè)、勁酒和迎駕貢酒（603198.SH）等少數(shù)二三線白酒企業(yè)，發(fā)布現(xiàn)場(chǎng)也難以見到第一梯隊(duì)白酒企業(yè)代表的身影。

會(huì)上，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉為勁牌、貴州金沙窖酒和山東景芝白酒頒發(fā)了年份酒產(chǎn)品認(rèn)證證書，并授予年份酒使用證明商標(biāo)。三家白酒品牌，順便在現(xiàn)場(chǎng)宣傳了一波旗下老酒產(chǎn)品——?jiǎng)排泼伈荼灸攴菥迫腋?、金沙摘要和回沙真?shí)年份酒，以及景芝芝香年份酒。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)為三家酒企現(xiàn)場(chǎng)頒發(fā)年份酒“通行證”，來源：中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)

從參與度看，對(duì)于該年份酒標(biāo)準(zhǔn)體系，主流白酒圈態(tài)度可見一斑。

據(jù)紅星資本局，一名代理茅臺(tái)（600519.SZ）和五糧液（000858.SZ）的經(jīng)銷商稱，頭部酒企不認(rèn)可這套體系，是因?yàn)闆]有第三方監(jiān)督，“等于中酒協(xié)說你是哪年就是哪年。”

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)苦心孤詣推廣行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，主流酒企卻并不買賬，問題出在哪兒？

01 年份酒標(biāo)準(zhǔn)難統(tǒng)一

不少消費(fèi)者將年份酒直接等同于陳年老酒，但兩者并不是一回事。

根據(jù)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)推出的《白酒年份酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn) T/CBJ2101-2019》的官方定義，白酒年份酒是以傳統(tǒng)白酒（固態(tài)法、半固態(tài)法）工藝釀造，經(jīng)貯存三年及以上基酒勾調(diào)而成。

這意味著，10年的“年份酒”并非儲(chǔ)存了10年的老酒，而是用基酒按照10年的陳年酒的口感風(fēng)味勾兌制作成的。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)年份酒的官方定義，來源：《白酒年份酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/CBJ2101-2019》

筆者瀏覽了這唯一一份算得上“官方統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)”的文件發(fā)現(xiàn)，里面對(duì)于年份酒的認(rèn)定頗為模糊，除了提出“主體基酒總量應(yīng)不小于基酒總用量的80%”之外，基本沒有其他有關(guān)年份酒勾兌方面的要求或限制。

即使是本屆酒博會(huì)的年份酒論壇，也沒有對(duì)年份酒準(zhǔn)入和認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行全面解釋及擴(kuò)充。

白酒業(yè)內(nèi)對(duì)于年份酒的認(rèn)定，目前還難以形成一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。白酒專家蔡學(xué)飛認(rèn)為，對(duì)于年份酒的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)都有各自標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者也有不同的認(rèn)知，因此難進(jìn)行統(tǒng)一。

來源：中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)

中國(guó)白酒有上千年的發(fā)展史，逐漸形成了醬香型、濃香型和清香型等三大主要陣營(yíng)，每個(gè)香型對(duì)年份酒的標(biāo)準(zhǔn)都有一定的差異，且同一香型的不同品牌白酒也各不相同。

以醬香酒年份酒為例，“年份酒亂象”的問題多年一直困擾茅臺(tái)鎮(zhèn)，嚴(yán)重?fù)p害茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒品牌的聲譽(yù)。為此，建立統(tǒng)一的年份酒認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)的呼聲越來越強(qiáng)烈。然而，即便是基酒和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)較為統(tǒng)一的茅臺(tái)鎮(zhèn)內(nèi)部，也一直未形成統(tǒng)一的醬香酒年份酒標(biāo)準(zhǔn)體系。

2021年，遵義院士工作中心發(fā)起并制定了《遵義醬香型白酒“年份酒”》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，通過了遵義市酒業(yè)協(xié)會(huì)立項(xiàng)獲批，正在對(duì)外征求意見。但直到目前，該標(biāo)準(zhǔn)仍未正式出臺(tái)執(zhí)行，可見標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的難度之大。

《遵義醬香型白酒“年份酒”》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的立項(xiàng)公告，來源：遵義市酒業(yè)協(xié)會(huì)

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)很早就計(jì)劃統(tǒng)一白酒年份酒標(biāo)準(zhǔn)，但發(fā)布這一年份酒標(biāo)準(zhǔn)體系之前也經(jīng)歷過幾番周折。

2007年，酒業(yè)協(xié)會(huì)啟動(dòng)“中國(guó)白酒169計(jì)劃”，對(duì)年份酒的標(biāo)準(zhǔn)展開研究。宋書玉認(rèn)為，關(guān)于年份酒的課題，是“中國(guó)白酒項(xiàng)目研究中標(biāo)準(zhǔn)制定耗時(shí)最長(zhǎng)的研究課題”。這也是文章開頭提到的準(zhǔn)備“16年”的來源。值得一提的是，宋書玉也是該計(jì)劃的組織參與人之一。

直到2019年4月，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)才正式頒布《白酒年份酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》，以及首批通過認(rèn)證的年份酒產(chǎn)品。正是在宋書玉的力主和推動(dòng)下，國(guó)內(nèi)多家酒企參與其中，多年幾易其稿，終完成這一標(biāo)準(zhǔn)的制訂。

酒業(yè)協(xié)會(huì)正式頒布白酒年份酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，來源：《白酒年份酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn) T/CBJ2101-2019》

但事與愿違的是，標(biāo)準(zhǔn)頒布之后，雷聲大雨點(diǎn)小，并沒有在行業(yè)內(nèi)引起預(yù)期反響，也基本沒有被主流白酒品牌采用。雖然茅臺(tái)、五糧液、瀘州老窖（000568.SZ）、洋河（002304.SZ）、古井貢（000596.SZ）等多家白酒龍頭參與了此次標(biāo)準(zhǔn)的制定，但實(shí)際上各家企業(yè)仍然沿用自己的年份酒標(biāo)準(zhǔn)。

02 發(fā)起人的煩惱

對(duì)于頭部酒企“光說不練”的態(tài)度，作為該標(biāo)準(zhǔn)的主要發(fā)起人，宋書玉恐怕最為介懷。

邯鄲人宋書玉，系食品發(fā)酵專業(yè)科班出身、擁有40余年酒企生產(chǎn)管理行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的中國(guó)釀酒大師、教授級(jí)高級(jí)工程師和享受國(guó)務(wù)院特貼專家。

宋書玉19歲大學(xué)畢業(yè)分配到邯鄲叢臺(tái)酒業(yè)，從生產(chǎn)技術(shù)崗位做到叢臺(tái)酒業(yè)股份公司副總和總工程師，并曾擔(dān)任河北省白酒研究所所長(zhǎng)。

自2020年擔(dān)任中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)以來，宋書玉一直致力于推動(dòng)白酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的建立和推廣，主持起草了多項(xiàng)白酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和研究課題，包括中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)的中國(guó)白酒169計(jì)劃項(xiàng)目和中國(guó)白酒3C計(jì)劃等國(guó)家級(jí)重大課題。

在2020年7月上任中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)伊始，他就對(duì)未來酒行業(yè)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展定下基調(diào)：以標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)品質(zhì)升級(jí)，并對(duì)未來中國(guó)酒行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)明確規(guī)劃。并且，他還在多個(gè)場(chǎng)合公開表示要推動(dòng)年份酒標(biāo)準(zhǔn)的在行業(yè)和市場(chǎng)范圍內(nèi)的推廣和普及。

酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉，來源：中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)

宋書玉本人與頭部酒企也有相當(dāng)淵源，尤其是五糧液。2013年8月，五糧液投資2.55億元控股河北永不分梨酒業(yè)，彼時(shí)永不分梨的董事長(zhǎng)正是宋書玉。宋在該筆交易完成不到半年后離任，從此專注酒業(yè)協(xié)會(huì)管理事務(wù)。

年份酒論壇上，宋書玉表示：“年份酒課題一直推進(jìn)緩慢，這既有科研、標(biāo)準(zhǔn)層面的難題，也有產(chǎn)業(yè)內(nèi)部的因素”。

這里面提到的“產(chǎn)業(yè)內(nèi)部因素”，筆者推測(cè)，主要是因?yàn)辇堫^白酒企業(yè)早已形成獨(dú)有的年份酒標(biāo)準(zhǔn)體系。該體系與自身品牌“故事”構(gòu)建牢不可破，更是廣告宣傳的重要組成部分，自然難以讓位第三方給出“客觀”評(píng)判。

另外，龍頭酒企對(duì)第三方標(biāo)準(zhǔn)不買賬，還有兩方面因素。

其一，龍頭白酒企業(yè)自建的“年份酒標(biāo)準(zhǔn)體系”與其產(chǎn)品矩陣和價(jià)格體系直接掛鉤，行業(yè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)無疑是動(dòng)了這些酒廠的“奶酪”。

比如茅臺(tái)，早已從產(chǎn)品系列和價(jià)格體系兩方面打造出獨(dú)具特色的茅臺(tái)白酒市場(chǎng)年份酒系列。1997年開始，茅臺(tái)酒廠根據(jù)不同比例調(diào)制出15年、30年、50年和80年年份茅臺(tái)酒并推向市場(chǎng)。

茅臺(tái)年份酒（15年、30年、50年），來源：華藝國(guó)際

2018年8月，貴州茅臺(tái)集團(tuán)公布《茅臺(tái)醬香系列酒建議指導(dǎo)零售價(jià)格》，對(duì)茅臺(tái)王子酒、茅臺(tái)迎賓酒、貴州大曲酒、漢醬酒和仁酒等不同年份的價(jià)格都進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)制定。

其二，根據(jù)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)公布的年份酒標(biāo)準(zhǔn)體系，年份酒認(rèn)證酒庫(kù)要建立視頻數(shù)據(jù)系統(tǒng)進(jìn)行溯源管理，還要針對(duì)年份酒產(chǎn)品建立身份檔案、指紋圖譜、熒光圖譜和感官質(zhì)量數(shù)據(jù)庫(kù)等等。

這意味著，各大酒企需要將其年份酒數(shù)據(jù)公開，而該數(shù)據(jù)往往是酒廠的核心保密數(shù)據(jù)。

03 他山之玉：蘇格蘭威士忌

宋書玉備受困擾的問題，蘇格蘭威士忌早在100多年前就解決了。

白酒對(duì)年份“含糊其辭”，和實(shí)打?qū)崕в嘘愥劼暶?Age Statement)的威士忌形成鮮明對(duì)比。

如某威士忌瓶身酒標(biāo)上標(biāo)注12年，就是指這款酒的酒液已經(jīng)在橡木桶里陳釀至少12年。還有Natural Cask Strength（自然原桶強(qiáng)度，即裝瓶時(shí)酒液未經(jīng)稀釋）等標(biāo)識(shí)，代表裝瓶時(shí)沒有添加任何一滴水，酒精濃度和橡木桶內(nèi)的威士忌原酒一樣保持在50%—60%之間。

格蘭菲迪18年蘇格蘭斯佩賽區(qū)單一麥芽威士忌，來源：京東APP

但蘇格蘭威士忌嚴(yán)格的陳釀保證背后，是英國(guó)法律體系一以貫之的約束與傳承。

1915年，也就是茅臺(tái)酒傳奇般獲得巴拿馬博覽會(huì)金獎(jiǎng)的同年，蘇格蘭威士忌的酒齡首次受到了監(jiān)管。根據(jù)《未成熟烈酒法案（The Immature Spirits(Restriction) Act）》，威士忌必須至少桶陳2年，次年進(jìn)一步延長(zhǎng)至3年，從而顯著改善了威士忌的風(fēng)味。也正根源于此，“生命之水”威士忌成為了全球高標(biāo)準(zhǔn)烈酒。

蘇格蘭威士忌發(fā)展簡(jiǎn)史，來源：蘇格蘭威士忌協(xié)會(huì)（SWA）

1933年，英國(guó)政府首次就蘇格蘭威士忌給出了明確的定義，給予這一國(guó)飲法律保護(hù)。

1988年頒布的《蘇格蘭威士忌法案》（Scotch Whisky Act）再次規(guī)定，用于陳年的橡木桶不超過700升，陳年時(shí)間不低于3年。到了2009年，政府又制定有《蘇格蘭威士忌規(guī)范》（Scotch Whisky Regulations），進(jìn)一步細(xì)化了制作方法、酒標(biāo)、包裝和營(yíng)銷廣告等規(guī)則。以酒齡為例，必須按瓶中所調(diào)和的最低年限標(biāo)示，除非不做標(biāo)示。

來源：The Scotch Whisky Regulations 2009

假設(shè)一瓶威士忌由陳釀12年和陳釀18年的原酒調(diào)和而成，那這款威士忌的年份標(biāo)就只能寫12年。

宋書玉理事長(zhǎng)對(duì)白酒年份酒標(biāo)準(zhǔn)如此堅(jiān)持，大概一定程度上受到了威士忌酒業(yè)的影響。

就在本次酒博會(huì)前夕，9月28日，受蘇格蘭威士忌協(xié)會(huì)（SWA）邀約，宋書玉一行到訪倫敦進(jìn)行座談，帝亞吉?dú)W（DEO.N）大中華區(qū)公共事務(wù)及傳播總監(jiān)以及帝亞吉?dú)W全球中國(guó)事務(wù)顧問仰婷婷亦參會(huì)。

宋書玉此行是否受到SWA啟發(fā)不得而知，但本次借由酒博會(huì)這一金字招牌，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)不再使用“行政風(fēng)格”例牌頒布文件，而是直接召開發(fā)布會(huì)，并邀請(qǐng)多家酒企肉身“站臺(tái)”，決心不可謂不大。

理想很豐滿，現(xiàn)實(shí)卻骨感。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)此次“強(qiáng)勢(shì)出擊”，或許意在最大限度引起行業(yè)重視。

但行業(yè)規(guī)范化運(yùn)營(yíng)之變，如不能從企業(yè)、特別是龍頭企業(yè)自身發(fā)起，而是來自非強(qiáng)制性的外部推力，想要撼動(dòng)白酒的“鐵桶江山”，還需要推動(dòng)者持久不懈的努力與微妙的契機(jī)。