文|阿爾法工場
10月12日-14日，中國酒業(yè)協(xié)會主辦的“第十九屆中國國際酒業(yè)博覽會”（下稱“酒博會”）在上海舉行。開幕第二天，中國年份酒價值論壇召開，其中“重頭戲”是中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布白酒年份酒標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)建的五大體系。
中國年份酒價值論壇召開，來源：中國酒業(yè)協(xié)會
一份“準(zhǔn)備了16年”、行業(yè)協(xié)會力推的年份酒標(biāo)準(zhǔn)，本該受到重視，但目前看，并沒有在白酒圈內(nèi)掀起聲浪。
正式參與本次活動的白酒企業(yè)，僅有華潤酒業(yè)（0291.HK）、金沙酒業(yè)、景芝酒業(yè)、勁酒和迎駕貢酒（603198.SH）等少數(shù)二三線白酒企業(yè)，發(fā)布現(xiàn)場也難以見到第一梯隊白酒企業(yè)代表的身影。
會上，中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉為勁牌、貴州金沙窖酒和山東景芝白酒頒發(fā)了年份酒產(chǎn)品認證證書，并授予年份酒使用證明商標(biāo)。三家白酒品牌，順便在現(xiàn)場宣傳了一波旗下老酒產(chǎn)品——勁牌毛鋪草本年份酒全家福、金沙摘要和回沙真實年份酒，以及景芝芝香年份酒。
中國酒業(yè)協(xié)會為三家酒企現(xiàn)場頒發(fā)年份酒“通行證”，來源：中國酒業(yè)協(xié)會
從參與度看，對于該年份酒標(biāo)準(zhǔn)體系，主流白酒圈態(tài)度可見一斑。
據(jù)紅星資本局，一名代理茅臺（600519.SZ）和五糧液（000858.SZ）的經(jīng)銷商稱，頭部酒企不認可這套體系，是因為沒有第三方監(jiān)督，“等于中酒協(xié)說你是哪年就是哪年?！?/p>
中國酒業(yè)協(xié)會苦心孤詣推廣行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，主流酒企卻并不買賬，問題出在哪兒？
01 年份酒標(biāo)準(zhǔn)難統(tǒng)一
不少消費者將年份酒直接等同于陳年老酒，但兩者并不是一回事。
根據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會推出的《白酒年份酒團體標(biāo)準(zhǔn) T/CBJ2101-2019》的官方定義，白酒年份酒是以傳統(tǒng)白酒（固態(tài)法、半固態(tài)法）工藝釀造，經(jīng)貯存三年及以上基酒勾調(diào)而成。
這意味著，10年的“年份酒”并非儲存了10年的老酒，而是用基酒按照10年的陳年酒的口感風(fēng)味勾兌制作成的。
中國酒業(yè)協(xié)會對年份酒的官方定義，來源：《白酒年份酒團體標(biāo)準(zhǔn)T/CBJ2101-2019》
筆者瀏覽了這唯一一份算得上“官方統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)”的文件發(fā)現(xiàn)，里面對于年份酒的認定頗為模糊，除了提出“主體基酒總量應(yīng)不小于基酒總用量的80%”之外，基本沒有其他有關(guān)年份酒勾兌方面的要求或限制。
即使是本屆酒博會的年份酒論壇，也沒有對年份酒準(zhǔn)入和認證標(biāo)準(zhǔn)進行全面解釋及擴充。
白酒業(yè)內(nèi)對于年份酒的認定，目前還難以形成一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。白酒專家蔡學(xué)飛認為，對于年份酒的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)協(xié)會、企業(yè)都有各自標(biāo)準(zhǔn)，消費者也有不同的認知，因此難進行統(tǒng)一。
來源：中國經(jīng)營報
中國白酒有上千年的發(fā)展史，逐漸形成了醬香型、濃香型和清香型等三大主要陣營，每個香型對年份酒的標(biāo)準(zhǔn)都有一定的差異，且同一香型的不同品牌白酒也各不相同。
以醬香酒年份酒為例，“年份酒亂象”的問題多年一直困擾茅臺鎮(zhèn)，嚴(yán)重損害茅臺鎮(zhèn)白酒品牌的聲譽。為此，建立統(tǒng)一的年份酒認定標(biāo)準(zhǔn)的呼聲越來越強烈。然而，即便是基酒和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)較為統(tǒng)一的茅臺鎮(zhèn)內(nèi)部，也一直未形成統(tǒng)一的醬香酒年份酒標(biāo)準(zhǔn)體系。
2021年，遵義院士工作中心發(fā)起并制定了《遵義醬香型白酒“年份酒”》團體標(biāo)準(zhǔn)，通過了遵義市酒業(yè)協(xié)會立項獲批，正在對外征求意見。但直到目前，該標(biāo)準(zhǔn)仍未正式出臺執(zhí)行，可見標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的難度之大。
《遵義醬香型白酒“年份酒”》團體標(biāo)準(zhǔn)的立項公告，來源：遵義市酒業(yè)協(xié)會
中國酒業(yè)協(xié)會很早就計劃統(tǒng)一白酒年份酒標(biāo)準(zhǔn)，但發(fā)布這一年份酒標(biāo)準(zhǔn)體系之前也經(jīng)歷過幾番周折。
2007年，酒業(yè)協(xié)會啟動“中國白酒169計劃”，對年份酒的標(biāo)準(zhǔn)展開研究。宋書玉認為，關(guān)于年份酒的課題，是“中國白酒項目研究中標(biāo)準(zhǔn)制定耗時最長的研究課題”。這也是文章開頭提到的準(zhǔn)備“16年”的來源。值得一提的是，宋書玉也是該計劃的組織參與人之一。
直到2019年4月，中國酒業(yè)協(xié)會才正式頒布《白酒年份酒團體標(biāo)準(zhǔn)》，以及首批通過認證的年份酒產(chǎn)品。正是在宋書玉的力主和推動下，國內(nèi)多家酒企參與其中，多年幾易其稿，終完成這一標(biāo)準(zhǔn)的制訂。
酒業(yè)協(xié)會正式頒布白酒年份酒團體標(biāo)準(zhǔn)，來源：《白酒年份酒團體標(biāo)準(zhǔn) T/CBJ2101-2019》
但事與愿違的是，標(biāo)準(zhǔn)頒布之后，雷聲大雨點小，并沒有在行業(yè)內(nèi)引起預(yù)期反響，也基本沒有被主流白酒品牌采用。雖然茅臺、五糧液、瀘州老窖（000568.SZ）、洋河（002304.SZ）、古井貢（000596.SZ）等多家白酒龍頭參與了此次標(biāo)準(zhǔn)的制定，但實際上各家企業(yè)仍然沿用自己的年份酒標(biāo)準(zhǔn)。
02 發(fā)起人的煩惱
對于頭部酒企“光說不練”的態(tài)度，作為該標(biāo)準(zhǔn)的主要發(fā)起人，宋書玉恐怕最為介懷。
邯鄲人宋書玉，系食品發(fā)酵專業(yè)科班出身、擁有40余年酒企生產(chǎn)管理行業(yè)經(jīng)驗的中國釀酒大師、教授級高級工程師和享受國務(wù)院特貼專家。
宋書玉19歲大學(xué)畢業(yè)分配到邯鄲叢臺酒業(yè)，從生產(chǎn)技術(shù)崗位做到叢臺酒業(yè)股份公司副總和總工程師，并曾擔(dān)任河北省白酒研究所所長。
自2020年擔(dān)任中國酒業(yè)協(xié)會會長以來，宋書玉一直致力于推動白酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的建立和推廣，主持起草了多項白酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和研究課題，包括中國釀酒工業(yè)協(xié)會的中國白酒169計劃項目和中國白酒3C計劃等國家級重大課題。
在2020年7月上任中國酒業(yè)協(xié)會理事長伊始，他就對未來酒行業(yè)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展定下基調(diào)：以標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)品質(zhì)升級，并對未來中國酒行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)明確規(guī)劃。并且，他還在多個場合公開表示要推動年份酒標(biāo)準(zhǔn)的在行業(yè)和市場范圍內(nèi)的推廣和普及。
酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉，來源：中國酒業(yè)協(xié)會
宋書玉本人與頭部酒企也有相當(dāng)淵源，尤其是五糧液。2013年8月，五糧液投資2.55億元控股河北永不分梨酒業(yè)，彼時永不分梨的董事長正是宋書玉。宋在該筆交易完成不到半年后離任，從此專注酒業(yè)協(xié)會管理事務(wù)。
年份酒論壇上，宋書玉表示：“年份酒課題一直推進緩慢，這既有科研、標(biāo)準(zhǔn)層面的難題，也有產(chǎn)業(yè)內(nèi)部的因素”。
這里面提到的“產(chǎn)業(yè)內(nèi)部因素”，筆者推測，主要是因為龍頭白酒企業(yè)早已形成獨有的年份酒標(biāo)準(zhǔn)體系。該體系與自身品牌“故事”構(gòu)建牢不可破，更是廣告宣傳的重要組成部分，自然難以讓位第三方給出“客觀”評判。
另外，龍頭酒企對第三方標(biāo)準(zhǔn)不買賬，還有兩方面因素。
其一，龍頭白酒企業(yè)自建的“年份酒標(biāo)準(zhǔn)體系”與其產(chǎn)品矩陣和價格體系直接掛鉤，行業(yè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)無疑是動了這些酒廠的“奶酪”。
比如茅臺，早已從產(chǎn)品系列和價格體系兩方面打造出獨具特色的茅臺白酒市場年份酒系列。1997年開始，茅臺酒廠根據(jù)不同比例調(diào)制出15年、30年、50年和80年年份茅臺酒并推向市場。
茅臺年份酒（15年、30年、50年），來源：華藝國際
2018年8月，貴州茅臺集團公布《茅臺醬香系列酒建議指導(dǎo)零售價格》，對茅臺王子酒、茅臺迎賓酒、貴州大曲酒、漢醬酒和仁酒等不同年份的價格都進行了標(biāo)準(zhǔn)制定。
其二，根據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會公布的年份酒標(biāo)準(zhǔn)體系，年份酒認證酒庫要建立視頻數(shù)據(jù)系統(tǒng)進行溯源管理，還要針對年份酒產(chǎn)品建立身份檔案、指紋圖譜、熒光圖譜和感官質(zhì)量數(shù)據(jù)庫等等。
這意味著，各大酒企需要將其年份酒數(shù)據(jù)公開，而該數(shù)據(jù)往往是酒廠的核心保密數(shù)據(jù)。
03 他山之玉：蘇格蘭威士忌
宋書玉備受困擾的問題，蘇格蘭威士忌早在100多年前就解決了。
白酒對年份“含糊其辭”，和實打?qū)崕в嘘愥劼暶?Age Statement)的威士忌形成鮮明對比。
如某威士忌瓶身酒標(biāo)上標(biāo)注12年，就是指這款酒的酒液已經(jīng)在橡木桶里陳釀至少12年。還有Natural Cask Strength（自然原桶強度，即裝瓶時酒液未經(jīng)稀釋）等標(biāo)識，代表裝瓶時沒有添加任何一滴水，酒精濃度和橡木桶內(nèi)的威士忌原酒一樣保持在50%—60%之間。
格蘭菲迪18年蘇格蘭斯佩賽區(qū)單一麥芽威士忌，來源：京東APP
但蘇格蘭威士忌嚴(yán)格的陳釀保證背后，是英國法律體系一以貫之的約束與傳承。
1915年，也就是茅臺酒傳奇般獲得巴拿馬博覽會金獎的同年，蘇格蘭威士忌的酒齡首次受到了監(jiān)管。根據(jù)《未成熟烈酒法案（The Immature Spirits(Restriction) Act）》，威士忌必須至少桶陳2年，次年進一步延長至3年，從而顯著改善了威士忌的風(fēng)味。也正根源于此，“生命之水”威士忌成為了全球高標(biāo)準(zhǔn)烈酒。
蘇格蘭威士忌發(fā)展簡史，來源：蘇格蘭威士忌協(xié)會（SWA）
1933年，英國政府首次就蘇格蘭威士忌給出了明確的定義，給予這一國飲法律保護。
1988年頒布的《蘇格蘭威士忌法案》（Scotch Whisky Act）再次規(guī)定，用于陳年的橡木桶不超過700升，陳年時間不低于3年。到了2009年，政府又制定有《蘇格蘭威士忌規(guī)范》（Scotch Whisky Regulations），進一步細化了制作方法、酒標(biāo)、包裝和營銷廣告等規(guī)則。以酒齡為例，必須按瓶中所調(diào)和的最低年限標(biāo)示，除非不做標(biāo)示。
來源：The Scotch Whisky Regulations 2009
假設(shè)一瓶威士忌由陳釀12年和陳釀18年的原酒調(diào)和而成，那這款威士忌的年份標(biāo)就只能寫12年。
宋書玉理事長對白酒年份酒標(biāo)準(zhǔn)如此堅持，大概一定程度上受到了威士忌酒業(yè)的影響。
就在本次酒博會前夕，9月28日，受蘇格蘭威士忌協(xié)會（SWA）邀約，宋書玉一行到訪倫敦進行座談，帝亞吉歐（DEO.N）大中華區(qū)公共事務(wù)及傳播總監(jiān)以及帝亞吉歐全球中國事務(wù)顧問仰婷婷亦參會。
宋書玉此行是否受到SWA啟發(fā)不得而知，但本次借由酒博會這一金字招牌，中國酒業(yè)協(xié)會不再使用“行政風(fēng)格”例牌頒布文件，而是直接召開發(fā)布會，并邀請多家酒企肉身“站臺”，決心不可謂不大。
理想很豐滿，現(xiàn)實卻骨感。中國酒業(yè)協(xié)會此次“強勢出擊”，或許意在最大限度引起行業(yè)重視。
但行業(yè)規(guī)范化運營之變，如不能從企業(yè)、特別是龍頭企業(yè)自身發(fā)起，而是來自非強制性的外部推力，想要撼動白酒的“鐵桶江山”，還需要推動者持久不懈的努力與微妙的契機。