文|咖門
“不卷9.9元，靠老會員月入10萬+?！?/p>
“1.5L冰美式，買到必須拍照?！?/p>
“液氮做咖啡，產(chǎn)品一上就火了！”
今年，在價格戰(zhàn)和大品牌跑馬圈地的雙重壓力下，小店面臨前所未有的困境。但總有一些門店，另辟蹊徑，在競爭激烈的會場中殺出了“野路子”。
盤點100+咖啡館案例，我發(fā)現(xiàn)了6個人氣暴漲的思路——
不卷價格，靠會員月入10萬？一批小店跑出了野路子
這個秋天，很多門店都在想盡辦法求生、求變。
最近，網(wǎng)上流傳著這樣一個案例，上海的一家咖啡店在疫情、低價的沖擊下差點閉店，最近卻通過老客提頻、會員活動的方式“起死回生”，月營業(yè)額突破10萬+，創(chuàng)下了單月最高紀錄。
具體怎么操作不得而知，但毫無疑問，在市場壓力比較大的時候，小店經(jīng)營者想要求生存，就必須找到新思路。
比如，前段時間，一家名叫TAIJUAN COFFEE的上海小店，推出了“14.9 元1.5L冰美式”的活動，這個分量，幾乎顛覆了消費者的認知，拿在手里有絕對吸睛、拍照的吸引力，同樣為門店吸引了一大波流量。
還有重慶的“黃學(xué)珍coffee”，主理人通過短視頻的形式打造創(chuàng)始人IP，獨樹一幟的風(fēng)格圈粉無數(shù)，吸引了不少咖友“慕名”打卡，咖啡店也成為了當(dāng)?shù)氐摹绊斄鳌薄?/p>
咖啡市場內(nèi)卷加劇，每家咖啡店都在不斷摸索自己的生存之道，一些小店突圍自救，找到了自己發(fā)展的“野路子”，起碼在一個階段里，穩(wěn)定了營收，保住了店面。
最近，盤點了100+熱門咖啡店，我發(fā)現(xiàn)了他們提升人氣的幾個新思路——
盤點100+咖啡店，我總結(jié)了6個提升人氣的“野路子”
1、用“液氮”做咖啡？有些產(chǎn)品創(chuàng)意一推即爆
在產(chǎn)品上創(chuàng)造出差異化價值，永遠是吸引消費者進店的第一理由。
位于上海的3 三又二分之一，是有“特調(diào)天花板”之稱的O.P.S開的新店，它主打賽級精品咖啡，最近在社交平臺上特別火。
店里有4款豆子和4種喝法可供選擇，先點咖啡豆，再選兩種飲用方式，就可實現(xiàn)“一豆兩喝”。其中，COLD BLACK還用了市面上比較少見于咖啡制作的液氮，“冰鎮(zhèn)濃縮+水+氮氣”的組合，不僅可以極速降溫，而且口感更好。
同樣，位于鄭州正弘城的紐格蘭咖啡，也有一款“液氮玫瑰美式”人氣特別高。濃郁的美式咖啡加上經(jīng)液氮冷凍后的玫瑰花瓣，顏值爆表，出餐時拍下玫瑰花，氛圍感和儀式感滿滿。
2、“站立式”咖啡館，讓場景自帶流量
作為消費者對一家咖啡店的第一觸點，店面給人的第一感覺非常重要。
前面提到的上海的3 三又二分之一，其店面設(shè)計很特別，它只提供堂食，沒有座位，是一家“站立式”咖啡館，客人們圍著長條吧臺，全程站著喝咖啡。
成都的“物由心生”是一家新中式咖啡館，水泥墻、原木桌椅、中古擺件和禪意裝飾，整體營造出中式風(fēng)格的空間感?？Х纫埠苤惺剑饕厣菍⒖Х扰c養(yǎng)生概念進行了大膽結(jié)合。
3、DIY定制、花式出品，創(chuàng)造有“記憶點”的消費體驗
福州的放啡是一家顧客可以定制的咖啡店。菜單中，拿鐵和美式可以根據(jù)個人的口味喜好選擇咖啡豆，咖啡豆風(fēng)味有堅果拼配和瑰夏拼配兩種選擇。
更特別的是，瓶身還能自定義自己的名字和想要說的話，店員制作完成后，顧客需要來到店外的咖啡寄存處，憑借取貨碼取出來，有網(wǎng)友體驗后表示，整個過程“特別有意思”。
上海的3 三又二分之一在出品上也有一個值得一提的做法，每一份豆子都是單劑量分裝管提前稱量好，制作前先經(jīng)過液氮快速急凍幾秒，然后再進行82℃左右低溫萃取濃縮。
每一款產(chǎn)品都有這個操作步驟，消費者直觀可見，在視覺上會留下深刻的記憶點。
4、咖啡館里賣牛雜？做有反差的“咖啡+”
今年，很多咖啡品牌都在“咖啡+”上做文章。
比如，廣東的其其牛雜咖啡公司，用“牛雜+咖啡”的組合俘獲了一大批消費者。人均30~40元可以“從早賣到晚”，咖啡銷量甚至比很多咖啡館都大，三年已經(jīng)開出了十余家門店。
前段時間，鴛央咖啡也推出四款西式早點，正式賣起了早餐，也是看到了消費者對于“咖啡+”的需求。
5、把主理人IP，打造成咖啡店名片
主理人，往往就是一個咖啡店移動的名片，通過IP打造，可以有效為門店引流。
重慶的黃學(xué)珍coffee，在社交平臺上特別火，很多人第一次知道這家咖啡店，都是因為看到了主理人“浪王”的短視頻。
視頻中，主理人操著一口重慶話，講述著咖啡店與顧客之間的趣事日常，幽默接地氣的風(fēng)格吸引到了一大批忠實粉絲，很多人都是看了視頻后到店打卡的。
同樣，佛山的HeyAroha ，被很多網(wǎng)友稱為“經(jīng)常刷到的街角咖啡店”，原因就在于主理人經(jīng)常在社交平臺發(fā)布HeyAroha 門店的小視頻，配上有調(diào)性的音樂，非常有ins風(fēng)，吸引了很多潮男潮女爭相打卡。
6、深夜不打烊，打造稀缺的同時增加營收
前段時間，茶飲品牌“24小時營業(yè)”的消息吸引了不少人關(guān)注。在咖啡領(lǐng)域，同樣不乏營業(yè)24小時的門店。
在浙江，“誠磊咖啡館”就是一家24小時營業(yè)，融合中、西式營養(yǎng)簡餐和音樂的綜合特色咖啡館。整個門店面積很大，分為上下兩層，一樓的咖啡空間劃分了無煙區(qū)和吸煙區(qū)；二樓利用精巧的窯洞拱門設(shè)計，增強氛圍感，還有2-4人的小包間。
產(chǎn)品上，除了意式濃咖、拿鐵、維也納、美式、手沖咖啡等咖啡產(chǎn)品，還有各式酒類產(chǎn)品，也有牛排、蜜汁烤腸、西班牙海鮮飯、帕尼尼牛肉面包、意式燴面等西式餐點。到了傍晚，還會有駐唱樂隊表演等節(jié)目。
跟“咖啡+”的邏輯差不多，在成本相對固定的情況下，盡可能增加一些營收。
個性化的產(chǎn)品體驗，才是中小咖啡店的生存法則
有人說，當(dāng)下的咖啡市場，更像是一門流量生意，大家都在想盡辦法搶奪消費者的“注意力”。
如何讓消費者注意到你，是擺在所有經(jīng)營者面前的必答題。
和大連鎖比價格、比營銷推廣，顯然是行不通的，更多中小品牌和獨立咖啡館只能從自身的原有優(yōu)勢上去挖掘。
縱觀今年咖啡市場，大品牌憑借規(guī)模化和低價俘獲了大量用戶，但與此同時，具有個性化優(yōu)勢的獨立咖啡館，也迎來了一批新的“咖啡升級用戶”。
找好定位，花點心思，真正做出和大品牌“不一樣的產(chǎn)品和體驗”，形成自己的獨特魅力，才是生存下去的基本法則。