文 | 顯微故事 楊佳
編輯 | 卓然
憑借著價(jià)格低廉、貨品豐富、產(chǎn)品更新速度快的優(yōu)勢(shì)，零食集合店成為縣城新的寵兒。
“隨便走幾步，就能看到一家零食店”是如今小縣城里的盛景。
《2022年中國(guó)休閑零食行業(yè)研究報(bào)告》顯示，近7年來(lái)中國(guó)休閑零食市場(chǎng)每年的復(fù)合增長(zhǎng)率維持在11%以上，預(yù)計(jì)2022年將突破1.5萬(wàn)億元。報(bào)告認(rèn)為，目前我國(guó)休閑零食賽道仍有較大的增長(zhǎng)空間。
一方面，縣城旺盛的零食購(gòu)買(mǎi)力和更加廣闊的品牌市場(chǎng)，讓加盟零食集合店炙手可熱，年輕人爭(zhēng)相蜂擁。
另一方面，各項(xiàng)隱形成本與激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，又讓縣城零食店陷入“生意好卻不賺錢(qián)”的困境之中，受訪(fǎng)者中有人“日入5000都虧錢(qián)”。
忙碌的縣城街道人來(lái)人往，零食集合店開(kāi)了又倒、倒了又開(kāi)。
而在街道無(wú)法籠罩的地方，零食店品牌也經(jīng)歷著優(yōu)勝劣汰的“大逃殺”，數(shù)以?xún)|計(jì)的融資是他們搏殺的動(dòng)力與獎(jiǎng)賞。
這場(chǎng)游戲里誰(shuí)是最終贏家，小小的縣城，又能容下多少“財(cái)富自由”的夢(mèng)想？
帶著這些疑問(wèn)，顯微故事走進(jìn)了正“狂飆”在縣城街道的零食集合店：
開(kāi)店潮來(lái)了：800米內(nèi)4家零食店
"800米的街道上，有4家不同品牌的零食店，密度直逼奶茶店?！?/p>
這些零食店大多裝修時(shí)尚，窗明幾凈，面積在100平米以上，知名藝人的代言懸掛在門(mén)邊。
門(mén)口位置擺放著特價(jià)引流的產(chǎn)品，店里花花綠綠的小零食塞滿(mǎn)了貨架，有成品也有散稱(chēng)，價(jià)格比超市里便宜不少。比如超市里賣(mài)3元的罐裝可樂(lè)，這里只要2.4元。
蘇晴發(fā)現(xiàn)，這座西南小城，第一次如此迅速地接上了網(wǎng)絡(luò)潮流。
“零食集合店”的名字才剛聽(tīng)說(shuō)沒(méi)多久，同事們的手拎袋里，就多了“趙一鳴”、“零食很忙”購(gòu)物袋的身影，聊起天來(lái)，話(huà)題也多了“附近又新開(kāi)了一家零食店，正在做活動(dòng)”的信息。
這些店鋪憑借價(jià)格優(yōu)勢(shì)及靠近居民區(qū)的選址，深受附近居民喜歡，“經(jīng)常會(huì)看見(jiàn)附近的年輕人一大袋一大袋購(gòu)物，一問(wèn)才花了幾十塊。”
有同事在零食店的長(zhǎng)龍隊(duì)伍里看到商機(jī)，細(xì)數(shù)了“零食是小孩子的剛需、小城市消費(fèi)有限、一條龍拿貨、孩子愛(ài)吃零食”等優(yōu)勢(shì)后，打算加盟個(gè)零食店做副業(yè)，并篤定稱(chēng)“這是新模式，可以趁鄉(xiāng)鎮(zhèn)還是空白時(shí)入局”。
也正是在嗅到風(fēng)潮的年輕人的加持下，連鎖零食店以一種超乎想象的速度席卷各個(gè)縣城。
盧慧生活在湖北恩施。這座湖北邊陲小城，是典型的“下沉城市”，直到去年才迎來(lái)了第一家瑞幸。但今年，走在街頭的盧慧發(fā)現(xiàn)，小城每隔一段距離就有一個(gè)零食店。
圖 | 盧慧家附近的零食店
店員會(huì)在掃碼之余，抬起頭斬釘截鐵地說(shuō)，“不用比價(jià)了，我們比超市便宜；而且不要拿網(wǎng)上的產(chǎn)品跟我們比，我們是大品牌，網(wǎng)上那些誰(shuí)知道真假？”
身在廣西玉林的徐麗芳也發(fā)現(xiàn)自己生活的城市，出現(xiàn)了許多零食集合店。
僅她所在的街道，兩個(gè)月新開(kāi)了2家不同的零食店，為慶祝新店開(kāi)業(yè)，兩家店“打起了擂臺(tái)”，各自在喇叭里播放“最劃算、來(lái)xx”的口號(hào)。在不遠(yuǎn)處，還有一家零食店正在裝修。
江西贛州的章沫、河南新鄉(xiāng)的魏來(lái)、安徽蚌埠的許聞，不同的受訪(fǎng)者表達(dá)相似的驚訝情緒，“好像一夜之間，到處都開(kāi)滿(mǎn)了零食店，擴(kuò)張得實(shí)在是太快了。”
零食集合店品牌“零食很忙”官網(wǎng)顯示，其正在以“平均每天新開(kāi)6家門(mén)店”的速度快速擴(kuò)張。
2022年3月，其門(mén)店數(shù)才突破1000家，到2023年6月底，門(mén)店數(shù)就已增至3000家，并明確提出要“深度下沉縣鎮(zhèn)”。
從江西小城宜春起家的“趙一鳴”，2021年剛開(kāi)放加盟時(shí)全國(guó)僅84家門(mén)店，目前門(mén)店總數(shù)超2200家，多集中在縣域。
創(chuàng)辦于四川的“零食有鳴”，2021年開(kāi)設(shè)首店，在2022年以每月超100家門(mén)店的數(shù)量擴(kuò)張，門(mén)店總數(shù)超過(guò)1100家，計(jì)劃在2026年在全國(guó)開(kāi)1.6萬(wàn)家門(mén)店。
那么，布滿(mǎn)大街小巷的零食集合店，誰(shuí)在開(kāi)，誰(shuí)在買(mǎi)？
零食店“肆虐”小縣城
其中，有很大一部分是學(xué)生黨、剛工作的年輕人。
“開(kāi)零食店開(kāi)店門(mén)檻不高，模式簡(jiǎn)單，比餐飲投入少；只要地段選的好，價(jià)格便宜，就能賺錢(qián)”，在廣州開(kāi)零食店的陳海生介紹說(shuō)。
他的店鋪開(kāi)在廣州市天河區(qū)的城中村里，面積約40平，每月房租和水電費(fèi)在7500元左右，員工都是附近大學(xué)的學(xué)生，每小時(shí)薪水20元。零食店的主要顧客，是住在比鄰而建的“握手樓”里的年輕人。
“這些年輕人大多收入一般，沒(méi)有什么特別的愛(ài)好，除了房租和吃飯的固定開(kāi)銷(xiāo)，就是買(mǎi)買(mǎi)小零食?！标惡Ｉ榻B，店里的客單在30元左右，為了刺激消費(fèi)，他特地推出了滿(mǎn)38元的促銷(xiāo)活動(dòng)。
靠著這樣一間小店，陳海生一個(gè)月利潤(rùn)約在2萬(wàn)元，但他仍覺(jué)得不滿(mǎn)意，打算把生意做回老家韶關(guān)去，“在小城市做零食店更有賺頭?！?/p>
除了房租和工人更加便宜，小城市的“購(gòu)物不便”也為零食店擴(kuò)張?zhí)峁┝朔饰值耐寥馈?/p>
陳海生解釋?zhuān)煌诖蟪鞘械某须S處可見(jiàn)，縣城里的商店數(shù)量有限。比如在他的老家韶關(guān)仁化縣，前幾年就只有一個(gè)稍微大一點(diǎn)的購(gòu)物中心，“里面零食價(jià)格比網(wǎng)購(gòu)昂貴，可選擇的范圍卻更少?！?/p>
如果選擇網(wǎng)購(gòu)，大城市最多2-3天的郵寄時(shí)間，到了偏遠(yuǎn)的縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)起碼得多加一兩天，有些村子沒(méi)有快遞站點(diǎn)，還得騎車(chē)到鎮(zhèn)上取快遞?！昂螞r有些家庭是長(zhǎng)輩在帶孩子，不懂怎么網(wǎng)購(gòu)?！?/p>
相比之下，可供精心挑選、裝修明亮簡(jiǎn)潔的零食店就成了當(dāng)?shù)刈钍軞g迎的地標(biāo)之一。
同樣看到縣城潛力的還有在江西萍鄉(xiāng)開(kāi)店的李偉。
2022年從廣州回到江西老家后，李偉加盟了一家“網(wǎng)紅零食店”，鋪面約150平大小，除了零食還賣(mài)一些廚房用品和生活用品，盡管客單多集中在百元內(nèi)，“但進(jìn)店購(gòu)買(mǎi)的人多”，生意紅紅火火。
剛開(kāi)業(yè)那陣，李偉每天店里都要補(bǔ)貨好幾次，以至于開(kāi)業(yè)前聘請(qǐng)的4名理貨員有3名承受不了壓力而離職了。他感慨，“別以為縣城就一定沒(méi)錢(qián)，這里居民的購(gòu)買(mǎi)力不容小覷。”
李偉還發(fā)現(xiàn)，相比大城市，這里的人們并不那么在乎品牌，“而且越下沉越不在乎”。
他的店鋪里除了“旺旺”、“樂(lè)事”這樣耳熟能詳?shù)钠放浦?，還有一大部分是二三線(xiàn)乃至白牌零食，這些非知名品牌拿貨價(jià)低、提點(diǎn)高、出貨快，提供了主要的利潤(rùn)空間。
“對(duì)于當(dāng)?shù)厝藖?lái)說(shuō)，品牌和食物健康或許不是首要的考慮，他們會(huì)對(duì)實(shí)體店有天然的信任感，認(rèn)為這就是好的?！?/p>
李偉曾興致勃勃地計(jì)算過(guò)自己的收益：
他的小店日常的營(yíng)業(yè)額約在4000元左右，遇上做活動(dòng)時(shí)能突破7000元，“按照零食行業(yè)20%的利潤(rùn)”，一個(gè)月下來(lái)收益約在2.4萬(wàn)元左右。
“在高處滾雪球”
看上去，這是一門(mén)穩(wěn)賺不賠的買(mǎi)賣(mài)。
“但真做了才知道，越是簡(jiǎn)單的商業(yè)模式，壁壘就越低，也就意味著越難賺錢(qián)?！崩顐ズ芸炀桶l(fā)現(xiàn)，“2.4萬(wàn)元利潤(rùn)”是“紙面財(cái)富”。
最主要的原因是，想要開(kāi)一家零食店，“必須加盟才有出路”。
李偉解釋?zhuān)闶臣系甑暮诵陆?jīng)營(yíng)思路是“薄利多銷(xiāo)”，這也意味著要經(jīng)營(yíng)一家零食店鋪需要貨品種類(lèi)多、拿貨價(jià)低，并且能感知到“爆品”及時(shí)上新。
普通小店體量不大，出貨量和訂貨量有限，無(wú)法與多品牌達(dá)成合作，只能去價(jià)格更高的批發(fā)商手里拿貨，還不能保證能隨時(shí)補(bǔ)上貨，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力自然不足。
在這座情況下，“加盟成了最好的出路”，加盟商能提供更全面、更低價(jià)的貨源，尤其是在短視頻平臺(tái)上擁有高知名度的加盟商，“這種店自帶流量，消費(fèi)者相信它們，不用到處去解釋貨物是否為正品?！?/p>
零食集合店品牌加盟費(fèi)依據(jù)品牌的名氣和提供服務(wù)的種類(lèi)而不同，一般在5萬(wàn)元左右。
“雖然看上去不高，但后續(xù)有許多其他的費(fèi)用?！崩顐フf(shuō)，不少加盟品牌對(duì)加盟店的首次拿貨量有規(guī)定，比如“趙一鳴”就規(guī)定了，首次進(jìn)貨價(jià)格至少為18萬(wàn)元。
圖 | 趙一鳴官網(wǎng)上的加盟政策
除此之外，開(kāi)店還需要準(zhǔn)備保證金、管理費(fèi)、設(shè)備、店鋪的租金轉(zhuǎn)讓費(fèi)用以及人工費(fèi)用，粗略算下來(lái)，要在縣城開(kāi)一家品牌零食店的費(fèi)用約在60萬(wàn)元。
按照李偉每月2.4萬(wàn)元的利潤(rùn)計(jì)算，回本大約要25個(gè)月，大約2年時(shí)間。可實(shí)際上，兩年回本只是理想情況，用李偉的話(huà)來(lái)說(shuō)，“從加盟開(kāi)始，這家店運(yùn)營(yíng)的主動(dòng)權(quán)就不在店主手上了?！?/p>
為盡早回本，零食集合店的老板們時(shí)常陷入無(wú)止境的“內(nèi)卷”。
“消費(fèi)人群一定的情況下，用優(yōu)惠換取消費(fèi)者是最好的選擇?！崩顐ブ钢T(mén)口擺放的“引流”飲料解釋?zhuān)@些低于市面價(jià)1塊錢(qián)的飲料就是李偉拿來(lái)吸客人的，“某些飲料算上運(yùn)輸成本，有時(shí)候比進(jìn)價(jià)還貴”，差價(jià)需由李偉承擔(dān)。
而周邊店鋪通常不甘示弱，在公司規(guī)定的活動(dòng)之外，搭配不同的活動(dòng)及引流產(chǎn)品來(lái)促進(jìn)消費(fèi)。會(huì)員價(jià)、滿(mǎn)減、抽獎(jiǎng)、贈(zèng)送……
當(dāng)活動(dòng)過(guò)于密集，消費(fèi)者心態(tài)也發(fā)生了轉(zhuǎn)變，“原本下沉市場(chǎng)的消費(fèi)者對(duì)價(jià)格就敏感，現(xiàn)在他們會(huì)貨比三家進(jìn)行消費(fèi)”，原本就薄的利潤(rùn)進(jìn)一步被壓縮。
另一方面，壓貨也是懸在老板頭上的達(dá)摩克利斯之劍。
零食量販集店中貨物種類(lèi)繁多，“平均一家店得有幾百個(gè)SKU”，李偉介紹。
但同一時(shí)間中熱銷(xiāo)、周轉(zhuǎn)高的商品并不多，而且消費(fèi)者口味多變，往往兩三個(gè)月就會(huì)換一批口味。為了維持店鋪對(duì)大家的吸引力，店鋪需要大而全的鋪貨，以至壓貨問(wèn)題嚴(yán)重。
下沉市場(chǎng)的零食市場(chǎng)和“網(wǎng)絡(luò)風(fēng)潮”聯(lián)系緊密，“說(shuō)不準(zhǔn)什么產(chǎn)品就火了”，這時(shí)候能否迅速上貨成了考驗(yàn)店主能力的標(biāo)準(zhǔn)，一般來(lái)說(shuō)拿貨量大的店主補(bǔ)貨容易，這也成了不少店主主動(dòng)提高拿貨量的原因。
除此之外，所以不少店主為了能拿到“爆款”商品，會(huì)接受配貨等“潛規(guī)則”，即必須搭配部分滯銷(xiāo)商品捆綁進(jìn)貨，庫(kù)存壓力層層加大。
“不少老板為了減少庫(kù)存，會(huì)開(kāi)好幾家加盟店，”許海生解釋?zhuān)斑@家賣(mài)不掉的貨拿到另一家去賣(mài)，這樣貨就能流動(dòng)起來(lái)?！?/p>
壞處是開(kāi)店的成本進(jìn)一步增大，對(duì)現(xiàn)金流的要求極高，“許多沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的新手，只守著單店，不管賬面收入多高，最后結(jié)果都是幾個(gè)月后被庫(kù)存‘拖’死?！?/p>
再者，集合零食店的商品質(zhì)量把控也是個(gè)大問(wèn)題。
不少集合店為了增加產(chǎn)品類(lèi)目和降低進(jìn)貨成本，會(huì)選擇進(jìn)一些不太出名的散裝產(chǎn)品，“這些產(chǎn)品價(jià)格低，有些自身包裝存在缺陷，不易保存，還有一些出自小廠，本身質(zhì)量就不穩(wěn)定。”
對(duì)此，李偉有些無(wú)奈，選擇加盟后，小店主不能在外部渠道拿貨，只能接受總部的報(bào)價(jià)和在產(chǎn)品庫(kù)里選擇，“這時(shí)候我們就是砧板上的魚(yú)肉，沒(méi)太多選擇權(quán)?！?/p>
“生意不好，貨砸在手里；生意好了，進(jìn)的貨更多了，出問(wèn)題的概率也隨之增大。”李偉形容，開(kāi)店就像高處滾雪球，停下來(lái)“死”路一條，“滾”下去誰(shuí)也不知道未來(lái)會(huì)怎么樣。
下一個(gè)“互聯(lián)網(wǎng)”or“房地產(chǎn)”？
“滾雪球？對(duì)，一旦開(kāi)放加盟，品牌本身也在滾雪球?！痹谀晨煜B鎖品牌做招商的張琪說(shuō)道。
零食店品牌和房地產(chǎn)一樣，也是一個(gè)高周轉(zhuǎn)的行業(yè)，即零食賣(mài)的越快，回籠資金越快，規(guī)模能越大，而規(guī)模越大越能快速將零食售出、談下知名品牌，為加盟打造基礎(chǔ)。
因此，加盟擴(kuò)張的速度，很大程度上決定了零食店品牌能否在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中存活下去。
正如“趙一鳴”創(chuàng)始人提出了“萬(wàn)店基因”理論，聲稱(chēng)要將店鋪開(kāi)到鄉(xiāng)鎮(zhèn)去，品牌們不約而同地選擇了薄利多銷(xiāo)，以量取勝的加盟方式。
瘋狂擴(kuò)張的代價(jià)也已逐步顯現(xiàn)。
一方面加盟商太多，品牌需要保持極高的上新速度才能保證“新鮮供應(yīng)”。
以趙一鳴為例，官網(wǎng)顯示，目前趙一鳴擁有超2000+款產(chǎn)品，每月上新超100+產(chǎn)品。消費(fèi)者出于對(duì)品牌的信任進(jìn)入門(mén)店選購(gòu)，品牌是否有足夠的精力保證產(chǎn)品的安全、美味？
另一方面，因涌入的加盟商太多，營(yíng)造了行業(yè)“繁榮”景象，許多投資入場(chǎng)，新的連鎖品牌崛起，頗有當(dāng)年互聯(lián)網(wǎng)燒錢(qián)流血搶占市場(chǎng)的影子，形成了“誰(shuí)賬目上有錢(qián)，誰(shuí)就有機(jī)會(huì)突圍”的局面。
圖 | 目前市面上有很多零食加盟項(xiàng)目
零食品牌店一邊咬著牙硬撐燒錢(qián)，一邊紅著眼擴(kuò)張加盟，給這個(gè)越滾越快的雪球，狠狠地踩死了油門(mén)。
品牌如此，行業(yè)亂象自然無(wú)可避免。
為統(tǒng)一品牌管理，或是出于對(duì)小商家手把手開(kāi)店無(wú)憂(yōu)的幫扶，許多零食品牌都推出了“一條龍服務(wù)”，包括制定裝修公司統(tǒng)一裝修、贈(zèng)送廣告牌等設(shè)備，并將指定裝修以合約的形式寫(xiě)在合同里。
這些合作的指定裝修公司大多為當(dāng)?shù)仄髽I(yè)，總部缺乏對(duì)裝修公司的有效管理，“導(dǎo)致一些裝修公司報(bào)價(jià)比外面高”，至于贈(zèng)送的設(shè)備，因沒(méi)有約定具體型號(hào)品牌，難以保證質(zhì)量，甚至出現(xiàn)三無(wú)產(chǎn)品。
此外，許多零食品牌對(duì)加盟有要求，提出了店面大小、地段、擇址的要求，包括同一范圍內(nèi)不能有相同品牌開(kāi)業(yè)防止惡意競(jìng)爭(zhēng)。
可由于零食行業(yè)太過(guò)火爆，以至不符合條件的加盟商高價(jià)收購(gòu)“開(kāi)店指標(biāo)”，其中不乏沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)、腦袋一熱的創(chuàng)業(yè)者。
這些“負(fù)面”的存在，也進(jìn)一步加劇了零食行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，不少業(yè)內(nèi)人擔(dān)心零食品牌店會(huì)在加盟熱之后迎來(lái)閉店潮。
李偉對(duì)品牌們的動(dòng)向尤為關(guān)注，他不知道零食行業(yè)誰(shuí)會(huì)笑到最后，唯一篤定的是，“肯定不會(huì)是看著零食店鋪生意好，現(xiàn)在才沖進(jìn)去的加盟商?！?/p>
眼下他擔(dān)心的是即將到來(lái)的年底。年底是許多店鋪軋賬、清算、和房東溝通次年租金的時(shí)節(jié)，也是許多小店扛不住“閉店潮”的節(jié)點(diǎn)。
李偉只希望，年底的關(guān)門(mén)潮里不要有自己。
（為保護(hù)采訪(fǎng)對(duì)象隱私，本文均采用化名）