文|白馬商評

在“休戰(zhàn)”一段時間之后，生鮮電商有重燃戰(zhàn)火的跡象。

今年年初，盒馬鮮生、叮咚買菜先后宣布全面盈利，生鮮電商似乎終于看到了模式跑通的曙光。但是近段時間生鮮電商平臺又開始動作頻頻。

美團(tuán)買菜，2月份重啟蘇州開城計劃，目前又傳出消息計劃在杭州開城。

淘寶買菜，5月份將“淘菜菜”與“淘鮮達(dá)”合并，升級為“淘寶買菜”，在全國200多個城市為用戶提供“1小時到家”和“次日自提”兩種購買生鮮商品的方式。今年以來，淘菜菜在浙江溫州、臺州、杭州和安徽亳州等地擴(kuò)張業(yè)務(wù)。

京東買菜，6月，京東集團(tuán)成立創(chuàng)新零售部，整合七鮮、京喜拼拼等業(yè)務(wù)成為獨立業(yè)務(wù)單元，探索創(chuàng)新模式。京東還在北京投入運營兩個自營前置倉，形成了“電商流量+自營模式+電商物流配送”的履約方式。

這很容易讓我們聯(lián)想到兩年多前社區(qū)團(tuán)購大戰(zhàn)的景象，生鮮電商是個“燒錢”的游戲，只有巨頭玩得起。每日優(yōu)鮮的失敗猶在眼前，大象們也不是沒有跌倒的可能，而最終誰能跑出更好的成績，盡管背后的原因有很多，最終投票權(quán)在用戶手中。

近日，白馬商評在北京對美團(tuán)買菜、淘寶買菜（盒馬鮮生）、永輝生活做了一次用戶測評（調(diào)研），嘗試找出生鮮電商取勝的關(guān)鍵。

我們在調(diào)研時，淘寶買菜是從淘寶App主頁“淘鮮達(dá)”入口進(jìn)入的。淘鮮達(dá)目前采取平臺模式，聚合了盒馬鮮生、大潤發(fā)、物美等大型商超。在聚合頁進(jìn)入盒馬鮮生頁面后，享受到的產(chǎn)品和服務(wù)與獨立App是一樣的。

有幾點說在前面：

1. 生鮮電商目前尚未形成在全國市場完全領(lǐng)先的品牌，此次調(diào)研基于北京市場，并不代表全國的情況；

2. 即便是北京市場，各個區(qū)域的情況可能也會有所不同；

3. 即便是同一市場同一區(qū)域，各個平臺在不同品類或產(chǎn)品上投入的資源、采取的運營策略可能也有差異；

4. 后續(xù)我們將在不同時間段、不同城市對更多平臺持續(xù)調(diào)研，可能會得到更準(zhǔn)確和更有意義的結(jié)論。

為保證客觀性，我們在同一時間段選取了相同品類的產(chǎn)品，以對供應(yīng)鏈要求嚴(yán)苛以及餐桌較為常見的水產(chǎn)——海白蝦作為觀察窗口。

永輝生活具有價格優(yōu)勢

價格是最“客觀”的指標(biāo)，價格包含兩部分：一是菜品的價格，二是配送費。

菜品價格方面，調(diào)研期間鮮活海白蝦在美團(tuán)買菜、盒馬鮮生、永輝生活的價格分別是27.8元/350g、39.5元/500g、28.98元/450g。換算成同一標(biāo)準(zhǔn)，美團(tuán)、盒馬和永輝海白蝦單價分別為39.71元/500g、39.5元/500g、32.2元/500g。

美團(tuán)和盒馬幾乎相當(dāng)，永輝要便宜一些。

可能由于長期不在平臺購物的原因，盒馬近期向我發(fā)放了一張15元的優(yōu)惠券，結(jié)款時沒有采用加總后扣減的方式呈現(xiàn)，而是平均分?jǐn)偟絾纹飞狭?。也就是原價39.5元/500g的海白蝦在結(jié)款頁面呈現(xiàn)的是32.04元/500g，比原價少了7.5元。

配送費方面，美團(tuán)買菜配送費3元/單、盒馬和永輝均為6元/單。另外，美團(tuán)買菜滿39元免配送費、盒馬滿49元免配送費、永輝滿38元免配送費。

除了配送費，永輝會單獨收取1元的包裝費，其他平臺不另行收取包裝費。

盒馬鮮生品質(zhì)顛覆認(rèn)知

多年前，筆者有在每日優(yōu)鮮上購買蔬果的習(xí)慣，經(jīng)常發(fā)現(xiàn)買回來的水果品質(zhì)非常不好，后來就不用每日優(yōu)鮮了。

和蔬果相比，中國人對鮮活水產(chǎn)產(chǎn)品的品質(zhì)要求更高，保持水產(chǎn)鮮活、降低損耗一直以來都是生鮮賣場的難點。

這次調(diào)研我們購買的海白蝦，從包裝上看，美團(tuán)買菜的包裝袋里既有氧氣也加了水，盒馬、永輝也用了含氧氣的包裝。

從鮮活度上看，美團(tuán)買菜最好，基本上100%鮮活；永輝次之，大約有三分之一活力較差；盒馬最差，至少有一半以上是死蝦。但規(guī)格穩(wěn)定性上，盒馬的海白蝦的規(guī)格差距最小。

購自美團(tuán)買菜的海白蝦品相

購自盒馬鮮生的海白蝦品相

購自永輝生活的海白蝦品相

從上至下，分別是美團(tuán)、盒馬、永輝海白蝦個體差異對比

比較顛覆我們認(rèn)知的是盒馬，其一直以來定位“中產(chǎn)消費”，以品質(zhì)取勝，由于在店內(nèi)消費用戶可以自由挑選還體現(xiàn)不出品質(zhì)差距，但外賣確實讓人大跌眼鏡。（盒馬還在包裝袋上特意標(biāo)注了店內(nèi)價，比外賣價貴1.58元）

我們嘗試從兩個角度解釋：一是盒馬整體品質(zhì)較差，背后的原因有很多，常見的原因是銷量不好，長時間賣不出去是生鮮產(chǎn)品品質(zhì)下降的重要因素；二是業(yè)務(wù)人員將店內(nèi)賣不出去品質(zhì)較差的蝦打包賣給外賣客戶。

為了湊單減免配送費，我們還分別在美團(tuán)買菜、永輝生活購買了大閘蟹，規(guī)格不同沒有可比性，但品質(zhì)差別還是比較明顯的。（經(jīng)費有限，沒在盒馬上買大閘蟹，這次調(diào)研主要目標(biāo)是對比海白蝦）永輝生活的大閘蟹明顯較瘦、不飽滿，美團(tuán)買菜的大閘蟹相對飽滿。

左為購自永輝生活的大閘蟹；右為購自美團(tuán)買菜的大閘蟹

美團(tuán)買菜配送履約優(yōu)勢明顯

服務(wù)部分的考察分為配送時間和售后兩部分。

配送時間上，美團(tuán)買菜14:37分下單14:54送達(dá)，用時17分鐘；盒馬鮮生14:44下單15:43送達(dá)，用時59分鐘；永輝生活14:28下單15:05送達(dá)，用時37分鐘。

配送是美團(tuán)買菜的優(yōu)勢，現(xiàn)在看這種優(yōu)勢還在擴(kuò)大。去年，美團(tuán)買菜進(jìn)行了品牌升級，將其定位為30分鐘快送超市。官方數(shù)據(jù)顯示，美團(tuán)買菜超過80%的訂單可實現(xiàn)30分鐘內(nèi)送達(dá)，高峰期間準(zhǔn)點率提升40%。

從這次調(diào)研來看，美團(tuán)僅僅17分鐘就實現(xiàn)送達(dá)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于30分鐘。可見，美團(tuán)已經(jīng)在即時配送領(lǐng)域建立起規(guī)模優(yōu)勢，其他平臺恐怕很難追趕。

當(dāng)然，配送時間受到店面或前置倉位置的影響，具有一定的偶然性，但基本也能反映出運力、網(wǎng)點密度等問題。

雖然盒馬的蝦、永輝的大閘蟹有一些瑕疵，但我們認(rèn)為沒有到需要退換貨的地步，所以這次調(diào)研沒有涉及到售后的部分；從過往的體驗看，三家平臺的售后體驗都比較好，出現(xiàn)問題都能很快解決或退款，這部分差異不大。

結(jié)語

單從此次調(diào)研來看，綜合價格、品質(zhì)、服務(wù)等因素，永輝的性價比最高；美團(tuán)在配送履約和品質(zhì)上都具有一定的競爭力；反而是定位“中產(chǎn)消費”的盒馬鮮生，無論在配送還是品質(zhì)上，都不具備優(yōu)勢。

從用戶端來看，半個小時到1個小時之間的配送時間差距總體上不會存在太大的體驗差別，目前各家基本也都能做到，因此美團(tuán)的優(yōu)勢固然存在，但不足以形成碾壓或替代。

然而，幾家平臺在品質(zhì)上出現(xiàn)了明顯的差距，在這種情況下，品質(zhì)就成為木桶上最關(guān)鍵的一塊木板，我們認(rèn)為足以直接決定用戶選擇和平臺未來。

吃蝦去了~