文｜DT財(cái)經(jīng)

卷服務(wù)的海底撈，也開(kāi)始卷價(jià)格了。

9月26日，海底撈子品牌“嗨撈火鍋”在北京北苑龍湖天街開(kāi)出首店。

和定位中高端的海底撈主品牌相比，以“每天都是小歡聚”為slogan的“嗨撈火鍋”，大眾點(diǎn)評(píng)人均消費(fèi)為78元，比北京地區(qū)海底撈人均消費(fèi)便宜近三成。

海底撈開(kāi)副牌不是新鮮事，在推出“嗨撈火鍋”之前，海底撈已相繼推出10多個(gè)子品牌，遍布快餐賽道。

然而，與以往子品牌不同的是，“嗨撈火鍋”是首個(gè)依托火鍋主業(yè)的子品牌。

出身“嫡系”的嗨撈火鍋，到底有什么不同？主副品牌同臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)，冒著“兒子和老子搶生意”的風(fēng)險(xiǎn)，孵化子品牌，海底撈圖什么？

海底撈“嫡長(zhǎng)子”，目前還是北京限定

今年夏天，海底撈整了不少“出圈”的花活。

前有7月30號(hào)，蔡依林上海演唱會(huì)后，海底撈派出大巴下場(chǎng)“撈人”，名利雙收；后有8月16號(hào)，“海底撈可以洗頭了”話題沖上熱搜。

進(jìn)軍夜市擺攤、上線夜宵服務(wù)，也都曾讓海底撈在社交媒體上掀起漣漪。

然而，和以上這些“出圈”的花活相比，海底撈在新品牌“嗨撈火鍋”的推廣上，比較低調(diào)。

在嗨撈火鍋首店開(kāi)業(yè)之前，今年5月，有網(wǎng)友在社交媒體上曬出短信截圖，內(nèi)容是海底撈關(guān)于“創(chuàng)建一個(gè)新火鍋品牌”的問(wèn)卷調(diào)查。

在問(wèn)卷中，除了針對(duì)產(chǎn)品意見(jiàn)的征集外，嗨撈火鍋還邀請(qǐng)受訪會(huì)員，于5月29日-6月1日，在北京參加線下門(mén)店產(chǎn)品實(shí)測(cè)。

針對(duì)小范圍會(huì)員的問(wèn)卷調(diào)查，并未在社交媒體上掀起水花。而根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)搜索數(shù)據(jù)，目前嗨撈火鍋也還只是“北京限定”。

大眾點(diǎn)評(píng)可搜索到的2家嗨撈火鍋門(mén)店，全部位于北京。除了9月26日開(kāi)業(yè)的北苑龍湖天街店外，還有一家朝陽(yáng)門(mén)外店尚未開(kāi)業(yè)。

而從大眾點(diǎn)評(píng)的數(shù)據(jù)來(lái)看，雖然前期討論不多，但是嗨撈火鍋拓客能力不差。

截至10月9號(hào)，開(kāi)業(yè)不到2周的嗨撈火鍋北苑龍湖天街店，17.9代20元的代金券已售出1000+張，商戶下評(píng)論達(dá)到265條。

都是賣(mài)火鍋，嗨撈火鍋和海底撈有什么不同

賣(mài)火鍋的海底撈，開(kāi)出一家同樣賣(mài)火鍋的副牌。嗨撈火鍋和海底撈有什么不一樣？

首先就是產(chǎn)品種類更加精簡(jiǎn)。

根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)消費(fèi)者上傳的菜單來(lái)看，嗨撈火鍋的鍋底目前只有「招牌川味麻辣鴛鴦鍋」和「經(jīng)典清油麻辣鴛鴦鍋」兩種選項(xiàng)，二者均可拼番茄/三鮮鍋底。

而根據(jù)海底撈點(diǎn)餐小程序，同在北京地區(qū)的海底撈合生匯門(mén)店，包括清水鍋在內(nèi)，鍋底單品數(shù)量達(dá)到9種。

從菜品上來(lái)看，嗨撈火鍋主打牛肉單品，紙質(zhì)菜單近一整面的版面都是標(biāo)注著“不蘸料也好吃”的6款「原切牛肉」，加上2款國(guó)產(chǎn)肥牛，菜單上牛肉類單品數(shù)達(dá)到8種，與同地區(qū)海底撈牛肉類單品數(shù)相同。

而根據(jù)海底撈點(diǎn)餐小程序，同地區(qū)的海底撈門(mén)店，除了牛肉類單品外，還有鮮切羊肉、新西蘭羔羊羊排卷、內(nèi)蒙草原羔羊肉、內(nèi)蒙特色沙蔥羊肉卷這4大羊肉單品。同時(shí)，光是毛肚這一單品的種類，海底撈就比嗨撈火鍋多出2種。

除了產(chǎn)品更加精簡(jiǎn)，嗨撈火鍋還通過(guò)“半自助式服務(wù)”，和奉行保姆級(jí)服務(wù)的海底撈主品牌打出差異。

嗨撈火鍋除了菜單上列出的鍋底/原切牛肉/4款肉食/主食小吃和飲品，需要通過(guò)點(diǎn)菜系統(tǒng)點(diǎn)單外，其他菜品都是通過(guò)擺放在櫥柜中，通過(guò)消費(fèi)者自取、按盤(pán)收費(fèi)的模式進(jìn)行售賣(mài)。

與海底撈相比，嗨撈火鍋小料臺(tái)上沒(méi)有了水果、粥和小涼菜。同時(shí)，海底撈的美甲、小禮物贈(zèng)送、飯后小零食贈(zèng)送等服務(wù)也沒(méi)有沿用在嗨撈火鍋中。

在大眾點(diǎn)評(píng)的評(píng)論中，有消費(fèi)者針對(duì)嗨撈火鍋的服務(wù)評(píng)價(jià)道：感覺(jué)是在淡化海底撈服務(wù)，（與主品牌）拉開(kāi)差距。

放下海底撈的“保姆級(jí)服務(wù)”后，“嫡長(zhǎng)子”嗨撈火鍋的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)在哪里？

主打性價(jià)比，嗨撈火鍋想和呷哺呷哺搶生意

作為不賣(mài)服務(wù)的副品牌，嗨撈火鍋主打性價(jià)比。

截至2023年10月9日，嗨撈火鍋在大眾點(diǎn)評(píng)的265條消費(fèi)評(píng)價(jià)中，包含“性價(jià)比高”這一詞條的評(píng)論，總共有64條。

也就是說(shuō)，“實(shí)惠”，是接近四分之一的消費(fèi)者，對(duì)嗨撈火鍋的共同評(píng)價(jià)。

從菜品定價(jià)上來(lái)看，客單價(jià)80元左右的嗨撈火鍋，定價(jià)對(duì)標(biāo)的不是海底撈，而更接近于上半年客單價(jià)58.4元的呷哺呷哺。

從菜單上來(lái)看，如果不點(diǎn)清水鍋的話，在海底撈北京地區(qū)的門(mén)店，雙拼鍋底在不重復(fù)選擇2樣相同鍋底的情況下，價(jià)格最低也得90塊，最高更可達(dá)到165元。

相同情況下，嗨撈火鍋鍋底19.8元的價(jià)格下限略高于呷哺呷哺的15元，但價(jià)格上限略低于呷哺呷哺的36元。

而在主打的牛肉品類上，嗨撈火鍋的單份定價(jià)在22-49元之間，相比于呷哺呷哺價(jià)格區(qū)間拉得更大，但兩者的單份價(jià)格都在50元以內(nèi)。和主品牌相比，嗨撈火鍋牛肉的單份價(jià)格基本低于海底撈的“半份”價(jià)。

而嗨撈火鍋4元的小料、7元的茶飲、以及低至8元起10元封頂?shù)男〕?，都是三家火鍋品牌中最具有價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力的。

寫(xiě)在最后

2023年上半年，海底撈交出了一份半年凈利潤(rùn)幾乎趕上2019年全年的“優(yōu)秀”答卷。

然而，打了翻身仗的海底撈，仍然不是沒(méi)有煩惱。

從今年2月起，海底撈曾因?yàn)椤爸x絕自帶菜品”、“要求至少點(diǎn)一個(gè)鍋底”等行為——引發(fā)討論。而這些行為背后，摻雜著海底撈客單價(jià)連年下降的焦慮。

2023年上半年，海底撈人均消費(fèi)從去年同期的105元下降至102.9元，而2020年這個(gè)數(shù)字是110元。

在大家捂緊口袋的今天，定位中高端的海底撈，也需要走向平價(jià)大眾市場(chǎng)。

在這樣的情況下，開(kāi)副牌就成為當(dāng)下海底撈走向平價(jià)市場(chǎng)的一條路。事實(shí)上，海底撈過(guò)去也曾多次試水孵化定位平價(jià)市場(chǎng)的子品牌，從客單價(jià)10-20元左右的粉面蓋飯，到客單價(jià)約30元的冒菜。然而，之前推出的子品牌尚未對(duì)業(yè)績(jī)做出明顯貢獻(xiàn)。

而這次，同樣賣(mài)火鍋的“嫡長(zhǎng)子”，能否帶給海底撈新的故事，還需要我們拭目以待。

文 字：史悠綺 數(shù) 據(jù)：史悠綺

設(shè) 計(jì)：戚桐琿 編 輯：唐也欽

運(yùn) 營(yíng)：蘇洪銳 監(jiān) 制：唐也欽