文|筷玩思維 王穎麗
對于一家餐飲門店來說，如果長期經(jīng)營不善，那么這家店的終局必然會走向閉店。閉店是一家店經(jīng)營與發(fā)展的結(jié)束，但同時又是一段新旅程的開始，這家店會被轉(zhuǎn)讓，無論轉(zhuǎn)讓與否，它會走入資產(chǎn)清算的過程，為了抵清債務(wù)或者折算現(xiàn)金，老板會對門店內(nèi)還能賣錢的物品進(jìn)行變賣。
資產(chǎn)變賣是一個很殘酷的事兒，在餐飲業(yè)，現(xiàn)今它也形成了一個地方小產(chǎn)業(yè)，在地點(diǎn)上有餐飲/餐廚二手回收市場，在人物上有二手回收人，這類人還有一個“俗號”叫“餐飲禿鷲”，又或者是常規(guī)的餐飲回收販子，在餐飲二手回收市場這個生意上，它的故事由餐飲人和餐飲回收販子組成。
對于一家門店，哪些東西是可以回收的？
二手市場古來有之，過去叫黑市/鬼市，顧名思義，一般晚上才開，黑燈瞎火，人看不清，貨也迷糊，雙方交換信息或者交換商品等，只管交易，不管其它，無論是來歷不明或者黑物，都可以在此交易，但過去要進(jìn)入二手市場，需要有人介紹，也可以說是潛在的“會員制”，一般人很少閑來無事進(jìn)去瞎逛(只做精準(zhǔn)客群，不需要無價值的流量)。
古代有二手交易市場，餐飲二手交易就比較少見，古代餐廳少是一方面，另一方面是古代餐廳需要的設(shè)備少，且經(jīng)驗(yàn)和設(shè)備都不具有可拆卸、可流通性。
當(dāng)代現(xiàn)在一些城市還有鬼市的說法，少部分同樣是在夜間開市，而如今大多二手市場基本將營業(yè)時間放在了白天，不僅是來歷不明的東西少了，更是生意的合規(guī)化了。
二手市場很多，餐飲二手交易市場有些是混雜在常規(guī)二手交易市場，有些則是有獨(dú)立市場，當(dāng)然還有一些走街餐飲回收販子，他們閑來無事會到街上去逛，看到那些寫著轉(zhuǎn)讓或正在搬離的門店，就會上去詢問有什么東西可收的。
從餐飲工具設(shè)備(烤箱、冰箱、燃?xì)庠?、?燈具、風(fēng)機(jī)、空調(diào)等)，再到“軟裝”(通常不收桌椅，價值低且占位置)，比如餐飲產(chǎn)品配方，又比如成敗的經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)，包括各類供應(yīng)商價格及聯(lián)絡(luò)單等，甚至包括他這個人(不是人口販賣，而是事業(yè)轉(zhuǎn)介，介紹新事業(yè))。
一家店可以賣的東西大致分為三類：其一是設(shè)備，其二是經(jīng)驗(yàn)，其三是人脈。二手市場做的既是變廢為寶的生意，也是人脈的生意，二流販子賣舊貨(做當(dāng)?shù)氐纳?，一流販子翻新賣(做全國的生意)，特級販子回歸人的生意，眼里、手里、腦里就沒有不能賣的東西(也看價值和必要性)。
需要注意的是，餐飲回收販子并非只做閉店的生意，還包括了有些門店對產(chǎn)品進(jìn)行以舊換新，又或者門店升級、經(jīng)營業(yè)務(wù)升級導(dǎo)致的設(shè)備更換等。
一家歇業(yè)的店會帶出哪些生意？
在疫情之后，餐飲業(yè)的門店數(shù)增長大爆發(fā)、洗牌加劇，這也使得(部分)餐飲回收販子的生意蒸蒸日上(有些可能也就夠溫飽，還有些并不賺錢)，兩者的關(guān)系可以說是一鯨落、萬物生(餐飲回收販子不做了，也會找同行進(jìn)行資產(chǎn)變賣)。
餐飲回收販子的餐飲對象可不單是歇業(yè)退場的餐飲老板，他們出去看店，一來尋找貨源，二來尋找客源，貨源解決的是貨從哪來，解決供應(yīng)；客源解決的是貨從哪去，也就是錢從哪來/賣給誰。
一些餐飲回收販子坐在門店等客戶上門介紹生意，要么是餐飲老板自己拉貨去賣，有些則是餐飲老板過來咨詢，談攏后安排人上門回收，還包括砸墻、拆燈、卸空調(diào)等這些業(yè)務(wù)，對于大貨，比如幾百斤重的大烤箱，餐飲老板還得付車費(fèi)、搬運(yùn)費(fèi)(看價格，如果賣價夠低，自然“包郵”)，聰明的販子知道哪些貨流通快、可以收，而哪些貨很難賣，得掂量著收。
敬業(yè)一些的則是走街去找客戶，看看哪里有好貨可以收，也看看哪里有新店開業(yè)、去推介自己手里囤著的二手設(shè)備。
對于新開業(yè)的餐飲人，有些是不知道哪里有二手設(shè)備可以買(不清楚還能這樣操作)，有些則是擔(dān)心安全，也有新老板認(rèn)為幾十萬都投進(jìn)去了，也就不在乎那么幾萬塊的設(shè)備，老販子指出，愿意買二手設(shè)備的都是至少開了幾家店的老餐飲人，這些以自由餐飲人為主。
對于加盟的生意，大多設(shè)備必須向總部采購，他們更多是貨源，而不是買主。
餐飲回收販子做的生意是賺差價，一旦涉及到變賣，哪怕是九成新，出價都不會高于五折，一般價格在1-4折左右，比如一臺原價2500元好成色的冰箱，回收價在300-700元左右，出手可以賣800-1300元(如果要預(yù)留砍價空間，開價會更高)，直買直賣價格空間較低，只出售給開店的餐飲人，走貨也不快。
一些大的餐飲回收販子有自己的倉庫，收到設(shè)備后進(jìn)行檢測、清潔、包裝，可以賣給開店的餐飲人，也可以聯(lián)系廠家回收(也有二手當(dāng)全新以折扣價賣)，甚至通過二手平臺App(如閑魚、轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)等)出售給全國賣家，突破地域和人群限制，商品流通會快一些。
如果長期積壓，則只能變賣廢品了(這叫看走眼，砸手里了)。
談餐飲二手生意的發(fā)展，從買賣設(shè)備到買賣信息
設(shè)備的回收還是有風(fēng)險的，正常的商品買賣受消費(fèi)權(quán)益法保護(hù)，而餐飲回收販子的買賣通常有別于此，低價買入，這個行為叫買斷，看走了眼，一切由販子承擔(dān)，餐飲賣家概不承擔(dān)售后。因?yàn)檫@個原因，也導(dǎo)致收購價低于五折，有些人認(rèn)為餐飲販子趁火打劫，雖然有這個因素存在，但更多還是餐飲回收販子要對貨物負(fù)責(zé)，買到壞貨是一方面，買到死貨流通不了就是虧損了。
比如一些定制的設(shè)備，買入要加價，賣出則是難題，精明的餐飲回收販子也不去碰這些。
另一方面，餐飲回收販子不能不懂餐飲，他們得上街去看看哪些品類開的店多，開的店多就代表流通率高，貨源多也會使得回收價低(快流通、高利潤)。餐飲回收販子的生意較為特殊，有些賣家可能一輩子只打一次交道，極少個別餐飲人會打幾次交道，比如開茶飲虧了，再去開火鍋又賠了。有些賣家為了得到好價格，也會同時問好幾個餐飲回收販子，同行們競爭激烈。
有些老餐飲回收販子會在朋友圈賣貨(建立在朋友圈有客源的前提下)，收到貨了，賣出貨了，都會在朋友圈發(fā)圖文。在當(dāng)下，一些販子也在抖音、快手、微信視頻號講述自己與餐飲人的故事。
收貨的時候與老板聊一聊，幾瓶啤酒下肚，餐飲老板還會和餐飲回收販子聊門店經(jīng)營，從怎么入行到怎么虧損的、里面有哪些門道、合作生意有哪些弊端、哪些是需要注意的，這些東西都會講出來。
借此信息，餐飲回收販子可以在網(wǎng)絡(luò)給大家講餐飲故事、講餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)營的坑，包括哪些品牌不能加盟、加盟的問題在哪里，見多了，基本都門清。
但也有餐飲人對此不屑，認(rèn)為敗招中只能看到敗局，中間有灰度地帶，敗局不一定通往贏局，風(fēng)清揚(yáng)又不是只會獨(dú)孤九劍，下場干和外場看是全然不同的，但這似乎并不是那么重要，少有資深餐飲人會向餐飲回收販子咨詢經(jīng)營，那些新手們倒是樂意。
有些餐飲人或者粉絲會向販子購買信息，從品牌資料、產(chǎn)品配方、供應(yīng)商價格清單再到門店經(jīng)營創(chuàng)業(yè)的坑以及品牌評價等，一些用人的中介也會和餐飲販子合作，比如餐廳解散了，有餐飲經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)的人可以無縫銜接到別的店，有些餐飲老板門店倒閉后也去其它品牌店做店長，這些都可以經(jīng)販子推介(有轉(zhuǎn)介費(fèi)用等)。
餐飲販子的未來路不甚明朗
從賣設(shè)備向信息轉(zhuǎn)型，這是一個發(fā)展的方向，對信息的了解，這決定了生意的持久度和盈利程度，另一方面，餐飲回收販子也確實(shí)需要信息化，在前些年，有些餐飲人開發(fā)的互聯(lián)網(wǎng)平臺將餐飲二手設(shè)備納入其中，但僅僅是作為信息展示，沒有發(fā)展出其它的價值。
據(jù)筷玩思維(www.kwthink.cn)了解，在今天，不少餐飲回收販子入駐抖音、快手，成為一名流量博主，有些還能承接廣告和咨詢業(yè)務(wù)，賺起了信息流量費(fèi)，但這類案例顯然是少數(shù)派。
從來源看，餐飲回收販子的生意依靠于自由創(chuàng)業(yè)，對于一些加盟品牌，總部與設(shè)備廠商合作，強(qiáng)制門店從總部拿新貨，有些甚至連軟裝也要經(jīng)過總部之手，餐飲回收販子可以從(倒閉的)加盟門店處購得設(shè)備，但無法賣給加盟品牌。
我們可以看到，一些餐飲回收販子向大品類轉(zhuǎn)型，不只是包括餐飲，零售、百貨等實(shí)體業(yè)態(tài)也納入其中，業(yè)務(wù)加入了設(shè)備養(yǎng)護(hù)、維修、翻新，也會賣給個人客戶，有些餐飲回收販子還做起了門店殺蟲、油煙機(jī)清潔、加盟介紹、商業(yè)保險(如門店失火等意外險)等生意，主打一個多服務(wù)、多接觸、多利潤。
對于有些餐飲人來說，他們與餐飲回收販子還有一些“玄學(xué)偏見”，比如這些設(shè)備是從倒閉的門店拆下來的，有不祥之氣，會影響到門店的風(fēng)水，這類老板多加點(diǎn)錢也要買新的。不過，如果多方熟悉之后(有其它業(yè)務(wù)協(xié)同，比如提供門店殺蟲等)，老板們還是愿意購買成色較好的舊設(shè)備。
總體而言，餐飲人與餐飲回收販子其中的愛恨情仇，在當(dāng)下還是意味深長的。