文|咖門
編輯|蔣少華
假期末尾，聊聊今年大熱的“新中式”。
新中式茶飲，一批又一批地火了。大眾點(diǎn)評上，各個(gè)城市飲品店熱門榜一定有新中式茶館位居前列。資本也開始加注，多個(gè)品牌獲得融資。
然而在繁榮背后，我也發(fā)現(xiàn)，有人打著新中式的旗號悄悄割起了韭菜，更有人“投入50萬開新中式茶館，半年多倒閉”。
這條當(dāng)紅賽道，到底值不值得投入？
擋不住的新中式熱：有人融資，有人遇到割韭菜？
不得不說，“新中式”是當(dāng)下年輕人的流量中心。
上半年，全國各地的新中式茶飲如雨后春筍般紛紛涌現(xiàn)，成都用瓦罐烹茶的“李山山茶事”、昆明主打純茶的“上山喝茶”、長沙屋頂喝茶的“茶泱泱”，都將中國傳統(tǒng)元素與茶飲相結(jié)合，形成一道獨(dú)特的風(fēng)景線。
從左到右依次是李山山茶事、上山喝茶、茶泱泱
資本也紛紛押注新中式茶飲。不久前，漢唐序、茶花絮、山茶澗、唐飲等新中式茶飲品牌，相繼獲得融資。
連鎖品牌也發(fā)展迅速，更加密集地向“新中式”靠攏。
霸王茶姬開啟倍速模式，加速開拓海外市場；茶顏悅色新開品牌古德墨檸，布局新中式檸檬茶賽道。甚至這一趨勢也蔓延至咖啡領(lǐng)域，主打中式咖啡的新品牌不斷涌現(xiàn)。
熱潮之下，很多創(chuàng)業(yè)者紛紛涌入這個(gè)賽道，但很快遭遇冰火兩重天：
南京的彭先生加盟某國風(fēng)奶茶品牌，僅僅運(yùn)營了1個(gè)月就收入五位數(shù)；而浙江的小葉，歷經(jīng)半年籌劃，3個(gè)月裝修，自營不到一年，現(xiàn)在倒閉。
在社交平臺(tái)上，層出不窮的新品牌讓人眼花繚亂，甚至已經(jīng)出現(xiàn)了很多被新中式茶飲“割韭菜”的案例。
身邊也有不少朋友向我咨詢，現(xiàn)在是開一家新中式茶飲店的好時(shí)候嗎？
新中式茶飲賽道的熱度不斷攀升，想從中分一杯羹的創(chuàng)業(yè)者也越來越多，但這個(gè)行業(yè)真的如人們想象中那么好做嗎？
我了解了幾個(gè)實(shí)際案例。
投入50多萬開店，現(xiàn)在“多開一天是一天”
“新中式是近兩年投資圈比較火爆的賽道，沒想到開店之后，生意反而一般?！?/p>
——在我的了解中，很多入局新中式茶飲的創(chuàng)業(yè)者，都表達(dá)了相似的感受，甚至有人直言，“最大的建議是建議不開”。
老胡就是其中一員。他看中了賽道的熱度，和妻子在一線城市開了一家新中式茶飲店。
小店面積不大，店內(nèi)僅擺了兩三張桌子，門店裝修不復(fù)雜，走的是清新古樸風(fēng)，“希望為周圍的白領(lǐng)帶來一個(gè)休閑放松、喝茶交談的空間。”
老胡介紹，因?yàn)槲恢迷诤诵纳倘Γ由戏孔?、軟硬裝等費(fèi)用，門店第一年投入就有50多萬，年中正式營業(yè)，沒有預(yù)想中的賓客不斷，反而目前處于“多開一天是一天”的狀態(tài)。
“新中式咖啡”的生意，似乎也沒那么好做。
深圳有一家主打東方味道的新型咖啡店。紅瓦頂、紫砂壺、古代藥鋪里的百子柜……中國風(fēng)的裝修風(fēng)格，吸引了不少人前來打卡，一度是小紅書上的熱門。
但最近我發(fā)現(xiàn)，大眾點(diǎn)評上，這家新中式咖啡處于閉店?duì)顟B(tài)。
更值得警惕的，是打著新中式的旗號來“割韭菜”的情況。
江蘇小張?jiān)缬虚_一家新中式茶飲店的想法，但是一直在自創(chuàng)品牌和加盟中糾結(jié)。
今年5月他在網(wǎng)上看到一家新中式茶飲的招商廣告，聯(lián)系之后，對方稱，目前品牌正處在上升期，不久后會(huì)成為下一個(gè)知名連鎖品牌。除此之外，還承諾了開店穩(wěn)賺、專人輔導(dǎo)、加大廣告投入等誘人的條件。
在與招商團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了多次溝通后，小張確定了加盟意向，前期交了8萬的加盟費(fèi)，并通過高價(jià)批量購入了原料。
門店9月中旬開業(yè)，營業(yè)到現(xiàn)在，生意一直不好，房租水電人工都支撐不起，而招商團(tuán)隊(duì)承諾的很多條款也沒有兌現(xiàn)。
上網(wǎng)一搜，新中式茶館、新中式咖啡的加盟信息鋪天蓋地，想要入局的創(chuàng)業(yè)者，很難分辨哪個(gè)品牌能迎來騰飛，哪個(gè)品牌會(huì)成為炮灰。小紅書上新中式茶飲信息
綜合行業(yè)人的觀點(diǎn)，“新中式熱”客觀存在，但開店效果兩極分化也客觀存在。
“本質(zhì)上說，這是一門比普通茶飲店更不好做的生意，對點(diǎn)位、體驗(yàn)、復(fù)購要求都很高，特別是打卡熱度過后的復(fù)購問題。”
新中式熱度背后，是時(shí)候冷靜看待“泡沫”了
近兩年，加上“新中式”三個(gè)字的產(chǎn)品，似乎格外容易火。
在民族自信越來越強(qiáng)烈的今天，“華流”“國貨”日漸崛起，新中式已經(jīng)是一種不可逆轉(zhuǎn)的流行趨勢。
新中式茶飲、新中式咖啡，是特色鮮明、風(fēng)格化很強(qiáng)的賽道。它契合了當(dāng)下的流行審美，滿足了現(xiàn)代年輕人個(gè)性化的消費(fèi)需求，也一定程度上形成了一股不可阻擋的潮流趨勢。
大眾點(diǎn)評上，各個(gè)城市飲品店熱門榜一定有新中式茶館位居前列，小紅書上搜索“新中式茶飲”，有6萬+篇的分享筆記，在抖音上，“新中式”相關(guān)的播放量也高得驚人。
可以說，新中式具有實(shí)實(shí)在在的熱度，并且從目前越來越多的品牌入局可以看出，“新中式”賽道仍在持續(xù)增長的狀態(tài)。
但任何一個(gè)看似高光的賽道，都會(huì)有“泡沫”存在。而這些“泡沫”，又往往會(huì)被小白入局者埋單。
很多新中式茶飲店、咖啡館，都面臨2個(gè)問題：
其一，依賴打卡熱度，沒有找到復(fù)購人群，如果沒有旅游城市的客流加持，人氣很難持續(xù)；
其二，從產(chǎn)品到視覺，同質(zhì)化嚴(yán)重，消費(fèi)者甚至分不清是哪個(gè)品牌，只留下了中國風(fēng)的印象。
說到底，“新中式”是一個(gè)很好的概念，但它需要過硬的產(chǎn)品和體驗(yàn)做內(nèi)核，才能支撐一個(gè)品牌。
在沒有清晰定位的情況下，創(chuàng)業(yè)者盲目跟風(fēng)入局，在未來發(fā)展中，只能是水中浮萍，失去發(fā)展的根本。
你如何看待新中式熱？歡迎留言。
統(tǒng)籌｜笑凡
視覺｜江飛