文|咖門
這個假期，咖啡圈狠狠刮了一波“芝士風(fēng)”。
北京、成都、廣州、上海等城市，100多家精品咖啡館集體上了芝士奶咖，各種創(chuàng)意產(chǎn)品，假期刷爆了朋友圈。
而前陣子，Manner也上新了2款芝士咖啡，憑借著獨(dú)特的香氣與綿密細(xì)膩的口感，快速俘獲年輕人，多個門店賣斷貨。
今年秋冬，芝士奶咖是不是一個爆款機(jī)會？
160家精品咖啡館都在推，芝士奶咖，假期刷爆朋友圈。
今年國慶前后，“芝士奶咖”著實(shí)火了一把。
9月下旬，Manner率先推出了2款芝士咖啡：輕芝士拿鐵、輕芝士冰拿鐵，上架即熱銷。
這款產(chǎn)品口感綿密細(xì)膩，一口下去，芝士的咸香、濃郁的奶香在口腔縈繞，再搭配上473ml的大杯量，讓網(wǎng)友直呼“太滿足”，多地門店出現(xiàn)斷貨情況。
此外，正在江浙滬快速拓店的拉環(huán)咖啡，在品牌周年慶之際，攜手雀巢推出“芝芝香咖”系列，也為咖啡附上一層綿密的芝士奶蓋；肯德基旗下的K COFFEE也推出了生酪拿鐵。
再往前追，今年年初，Peet’s Coffee皮爺咖啡在上市了“芝士分子”系列飲品，瑞幸的生酪拿鐵推出近一年，穩(wěn)坐門店暢銷榜單。
不僅連鎖品牌都在關(guān)注芝士，雀巢聯(lián)合北京、成都、廣州、上海等城市160家精品咖啡館，扎堆用芝士做咖啡。
- 北京的Berrybeans，結(jié)合牛乳芝士淡奶油的元素，推出風(fēng)味層層遞進(jìn)的輕乳酪Combo套餐；
- 成都的飲水村在Dirty的基礎(chǔ)上，融入芝士風(fēng)味，上新咸芝士的Dirty；
- 長沙的DOC當(dāng)刻咖啡則上線了一款芝士生巧摩卡，經(jīng)典意式咖啡碰撞可可香氣，再用芝士風(fēng)味激發(fā)奶香；
- ……
隨著芝士熱度的持續(xù)走高，含有芝士元素的咖啡，成為越來越多品牌“銷量扛把子”，進(jìn)入常駐菜單。
可以感受到，自去年瑞幸生酪拿鐵首推即爆火后，消費(fèi)者對一杯奶咖中乳品的表現(xiàn)有了更多期待，這也帶動了咖啡圈芝士風(fēng)味的創(chuàng)新應(yīng)用。
值得關(guān)注的是，在這一輪芝士引領(lǐng)的咖啡新品浪潮中，很多咖啡館并沒有走特調(diào)、獵奇路線，去做復(fù)雜的元素疊加，而是回歸經(jīng)典，打造“升級版奶咖”。
以“咖啡+奶”作為主基調(diào)，通過疊加芝士風(fēng)味，實(shí)現(xiàn)乳品的口感升級，如重芝士澳白、輕乳酪Dirty等產(chǎn)品高頻出鏡。
這意味著什么？
奶咖重回經(jīng)典“芝士”，成為爆款突破口。
先來聊聊“咖啡回歸經(jīng)典”這件事。
正如隔壁的新茶飲賽道，在經(jīng)歷了豐富的口感洗禮后，一部分消費(fèi)者開始回歸基本，關(guān)注產(chǎn)品本身。
于是，在經(jīng)典款的基礎(chǔ)上進(jìn)行微創(chuàng)新，盡可能還原一杯咖啡的本質(zhì)，漸漸成為品牌新的發(fā)力點(diǎn)。
比如，星巴克的冰震濃縮，通過冰塊與濃縮咖啡液的大力震搖，讓濃縮咖啡呈現(xiàn)出一種綿密、順滑的口感，連續(xù)兩年上架熱度不減。
還有近期走紅的拉環(huán)咖啡，其招牌產(chǎn)品瀑布手打咖啡，是在澳門手打咖啡與400次咖啡的基礎(chǔ)上改良而成，將咖啡制成帶有油脂光澤的咖啡泡沫至于牛奶上層，綿密輕柔的咖啡泡沫令人印象深刻。
再往前追，如流沙美式、甜甜圈咖啡等，都是在經(jīng)典產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，通過變換咖啡、或者乳品形態(tài)，打造出新的爆款。
而芝士元素的走紅，為經(jīng)典咖啡延展出更多想象空間：
提顏值：用芝士重塑“咖啡結(jié)構(gòu)”
換個造型就能火，在飲品賽道已經(jīng)被反復(fù)驗(yàn)證。
比如，上海GoatCoffee推出的烏云美式，使用新鮮萃取的咖啡濃縮與雀巢牛乳芝士淡奶油融合，手動攪打成烏云咖啡頂，帶來全新的產(chǎn)品體驗(yàn)。
雀巢在推出牛乳芝士淡奶油時，打破較為固化的芝士應(yīng)用思維，提出“升級液體芝士”的口號，給顏值創(chuàng)新留足了空間。
增風(fēng)味：讓咖啡“更醇厚”
芝士應(yīng)用形式的創(chuàng)新也帶來風(fēng)味的提升，比如，在經(jīng)典奶咖中加入雀巢牛乳芝士淡奶油，不僅能夠最大程度激發(fā)奶香，還能讓咖啡整體風(fēng)味更加醇厚。
比如S.O.E推出的輕乳酪Dirty，就使用到了雀巢牛乳芝士淡奶油，其中含有的丹麥馬斯卡彭芝士粉，能夠還原真實(shí)芝士香氣，同冰牛奶復(fù)配作為基底，與咖啡碰撞后帶來鮮明的分層，形成多層次的風(fēng)味，讓一杯咖啡“絕不無聊”。
抓熱點(diǎn)：生酪、輕乳酪概念，愈發(fā)流行
在大眾認(rèn)知中，芝士是一個自帶高價(jià)值感的元素。
在咖啡中疊加芝士，為一杯咖啡賦予了更高的價(jià)值感。尤其是生酪拿鐵的走紅，用“生”字體現(xiàn)產(chǎn)品健康、原生、無添加，已然成為新的營銷發(fā)力點(diǎn)。
今年都在“卷”乳品，建議秋冬上新重點(diǎn)關(guān)注芝士
相信行業(yè)人都能感受到，今年飲品圈的乳品競爭激烈異常。
酸奶、水牛乳、輕乳、芝士……品牌都在尋找一款更有價(jià)值感、更具突破性的“奶”。
其中，芝士作為近一年的流量味型，沉淀出生酪拿鐵、輕芝士拿鐵、生酪奶茶、芝士酸奶等多款熱門產(chǎn)品。
隨著消費(fèi)熱度的持續(xù)提升，不少行業(yè)人都在推測，今年秋冬，芝士或迎來大規(guī)模爆發(fā)。
1、可甜可咸，切中秋冬“醇香”口感
上個月，益禾堂首次推出生酪系列，酪酪香芋泥、酪酪香紅薯，分別以紅茶、綠茶為底，搭配秋冬經(jīng)典小料芋泥、紅薯泥，疊加芝士風(fēng)味，讓飲品風(fēng)味更加濃郁，被網(wǎng)友稱為“可以喝的烤紅薯/烤芋頭”，單周銷量100萬+杯。
“夏天做清爽，冬天做醇厚”，是行業(yè)人多年的共識。
芝士濃香絲滑的口感與秋冬時節(jié)天然適配；并且，相較于其他乳品，芝士自然的咸味可以有效襯托出奶香，激發(fā)甜感，在為飲品增加記憶點(diǎn)和辨識度的同時，也能提供更多的延伸價(jià)值。
2、綜合形態(tài)穩(wěn)定，和茶、酸奶都能搭
在新茶飲崛起時，芝士元素多以”芝士奶蓋“的形式被應(yīng)用在飲品中.
但近兩年，芝士的呈現(xiàn)形式更加多樣，不僅可以制成奶蓋、底料，也能夠作為基底，和茶、酸奶進(jìn)行搭配，比如上文提到的生酪奶茶，茶顏悅色旗下檸檬茶品牌古德墨檸的液體芝士系列，酸奶罐罐的芝士酸奶罐系列等等。
產(chǎn)品應(yīng)用的靈活性，離不開供應(yīng)鏈端的支撐。
以雀巢的牛乳芝士淡奶油為例，添加無氫化的椰子油，在讓口感更加輕盈細(xì)膩的同時，保證產(chǎn)品的流動性。并且，相比傳統(tǒng)奶油類產(chǎn)品，更低的脂肪含量，也契合了當(dāng)下的健康流行趨勢。
3、一料多用、常溫儲存，從供應(yīng)鏈助推流行
新產(chǎn)品、新原料，成本一向是繞不開的問題。
牛乳芝士淡奶油作為雀巢旗下千萬級明星單品，可以真正實(shí)現(xiàn)“一料多用”，既可以直接打發(fā)做奶頂，又可以搭配咖啡、茶、酸奶做基底，有效提高原料的復(fù)用率。
同時，這款產(chǎn)品還實(shí)現(xiàn)了常溫儲存、運(yùn)輸，保質(zhì)期也長達(dá)6個月，方便門店原料管理。
最近，我們都在談“逃離內(nèi)卷”。
不少行業(yè)人認(rèn)為，讓回歸產(chǎn)品本質(zhì)，在經(jīng)典產(chǎn)品的基礎(chǔ)上進(jìn)行微創(chuàng)新，為消費(fèi)者提供熟悉的陌生感，或許是當(dāng)下破局的關(guān)鍵。
乳品創(chuàng)新、供應(yīng)鏈升級迭代，正在賦予經(jīng)典產(chǎn)品新的生命力。