實(shí)習(xí)記者｜阿依達(dá)娜
編輯｜湯威
編輯語：生活中的美味不可或缺，也值得我們一直探索，那些填飽肚子后的快樂和幸福感會(huì)讓生活變得更加美好。本期美食情報(bào)也帶來不少與好味美食有關(guān)的訊息，王府半島酒店大堂茶座與咖啡品牌Julius Meinl小紅帽、康師傅冰紅茶、五糧液×金巴利、嘉格納、UV/VU、奧克尼高原騎士、蘇格登及Grid Coffee都有了全新動(dòng)態(tài)，還有J酒店上海中心多個(gè)餐廳及上海柏悅酒店悅軒中餐廳呈現(xiàn)秋季時(shí)令美味，美食世界展現(xiàn)出獨(dú)特的秋日魅力。
9月12日，五糧液X金巴利全新雞尾酒發(fā)布會(huì)在上海星寰舉行，發(fā)布了由雙方共創(chuàng)的雞尾酒“五谷羅尼”。“五谷羅尼”是由五糧液與金巴利雙方品牌合作共創(chuàng)的一款全新“內(nèi)格羅尼系”雞尾酒，以全球經(jīng)典的百年配方調(diào)制而成，在保留金巴利及內(nèi)格羅尼經(jīng)典特質(zhì)的同時(shí)，以五糧液濃香型白酒替代原配方中的金酒，增添了一抹香醇的回甘。此次推出的“五谷羅尼”雞尾酒，不僅為內(nèi)格羅尼注入了新活力，而且向國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者展示了五糧液白酒飲用的新模式，展現(xiàn)中國(guó)酒文化的多彩風(fēng)范。
今年九月，坐落于奧克尼群島的高原騎士酒廠迎來成立225周年紀(jì)念日，并推出全新桶強(qiáng)第四版。這款威士忌是品牌首次同時(shí)采用波本桶和波特桶，為酒液注入了烤椰子和土耳其軟糖的迷人香氣。桶強(qiáng)第四版主要在初填的歐洲雪莉橡木桶中熟成，同時(shí)還運(yùn)用了部分初填波本桶、初填的美國(guó)雪莉橡木桶、初填波特豬頭桶，以及少量的再填桶，酒液通過奧克尼高原騎士的橡木桶自然著色，呈現(xiàn)出深邃的玫瑰金色。奧克尼高原騎士每年推出桶強(qiáng)威士忌，今年備受期待的是檸檬碎和雪松木的芳香，伴隨著煙熏泥煤的氣息。入口時(shí)，豐盈的粉紅葡萄柚和濃郁的玫瑰水香氣迸發(fā)出來，與烤橡木和充滿石楠花的泥煤實(shí)現(xiàn)了巧妙的平衡。最后，日曬干香料和甘草帶來悠長(zhǎng)的余味，令人回味無窮。
今年7-9月，帝亞吉?dú)W旗下品牌蘇格登（The Singleton）單一麥芽威士忌，持續(xù)以“月圓如愿·豐樂滿盈”為主題，開啟中秋豐聚的全場(chǎng)景系列體驗(yàn)，并在年度最大的超級(jí)月夜，設(shè)宴于特具閩南核心文化象征的福建百年土樓，啟用400架巨型無人機(jī)煙花表演與圓月凌空，將中秋習(xí)俗與威士忌豐味體驗(yàn)相融。呼應(yīng)“月圓如愿·豐樂滿盈”的主題，蘇格登也推出2023中秋限定禮盒，蘇格登核心家族產(chǎn)品12年及12年雪莉版、15年、18年以及21年均以中秋限定禮盒特別呈現(xiàn)。蘇格登21年作為手工臻選的小批次菁英選桶代表作，以歐洲PX Oloroso橡木桶、美國(guó)波本桶融合協(xié)奏，馥郁干果和焦糖甜韻依次綻放，酒體圓融醇厚，繁復(fù)雪莉風(fēng)格突出。
世界咖啡日來臨之際，王府半島酒店大堂茶座與奧地利百年咖啡品牌 Julius Meinl小紅帽，共同發(fā)起助力咖農(nóng)主題環(huán)?；顒?dòng)。今年，市場(chǎng)上的咖啡選擇日益豐富，但源頭的咖農(nóng)卻面臨氣候異常、價(jià)格波動(dòng)等一系列的生產(chǎn)困難。此次助力咖農(nóng)主題環(huán)?；顒?dòng)，特別策劃了沉浸式互動(dòng)體驗(yàn)環(huán)節(jié)，希望通過這樣的活動(dòng)鼓勵(lì)賓客積極參與環(huán)保行動(dòng)，為可持續(xù)發(fā)展貢獻(xiàn)力量?；顒?dòng)將于2023年9月20日至2023年10月6日期間舉行，賓客可在助力咖農(nóng)、支持咖啡種植地區(qū)的同時(shí)，享Julius Meinl小紅帽意式濃縮咖啡帶來的愜意時(shí)光——精選優(yōu)質(zhì)阿拉比卡豆和羅布斯塔豆，并以中度烘焙締造獨(dú)特口感，此款拼配以醇厚、濃郁的芳香以及豐富持久的濃郁堅(jiān)果色咖啡油脂，喚醒每位咖啡愛好者的味蕾。
9月20日，康師傅可持續(xù)發(fā)展計(jì)劃創(chuàng)新項(xiàng)目上線，以全新“運(yùn)動(dòng)場(chǎng)景環(huán)保生態(tài)圈”概念在南京黑曼巴籃球公園打造首個(gè)rPET環(huán)保球場(chǎng)。該球場(chǎng)由冰紅茶回收再利用的廢棄飲料瓶參與建造，將環(huán)保與運(yùn)動(dòng)有機(jī)結(jié)合，為綠色低碳提供了更多可能性。
rPET環(huán)保球場(chǎng)采用大塊明亮的黃色與環(huán)保材料相融合的潮流設(shè)計(jì)，符合當(dāng)下年輕人的多巴胺審美。同時(shí)，球場(chǎng)聚合了多元運(yùn)動(dòng)文化的環(huán)保業(yè)態(tài)，涵蓋空瓶再造的環(huán)保球場(chǎng)、傳遞品牌基因的痛快補(bǔ)給站，以及為地球降溫的新科技光伏休閑傘。智能休閑傘通過把太陽能轉(zhuǎn)換為電能，提供零排放零耗能膠囊充電寶，痛快補(bǔ)給站提供康師傅冰紅茶自動(dòng)販?zhǔn)蹤C(jī)。據(jù)悉，康師傅將以此次項(xiàng)目發(fā)布為契機(jī)，繼續(xù)攜手更多的伙伴，共同探索綠色創(chuàng)新項(xiàng)目。
中秋之際，嘉格納在嘉邸生活美學(xué)品鑒學(xué)院舉辦了一場(chǎng)以“傳奇臻味”為主題的西班牙5J火腿美食盛宴。嘉格納特邀5J火腿大中華區(qū)首席切割師與嘉格納主廚，攜手西班牙美食瑰寶5J火腿共同呈現(xiàn)頂奢食材品鑒之旅，將美食、藝術(shù)、生活空間進(jìn)行融合。名廚嘉賓運(yùn)用嘉格納400系列蒸汽烤箱及嘉格納全區(qū)電磁灶，以精準(zhǔn)的溫度、可控的濕度以及智能便利的操控進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)烹飪，演示制作了東海大銀鯧、寧波雪菜及火腿汁佐毛豆配菜等珍饈。同時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)嘉賓用嘉格納400系列蒸汽烤箱親自制作的香格里拉牛肝菌鮮肉月餅，外皮輕盈似羽，內(nèi)陷咸香油潤(rùn)，盡顯口感的不同維度。
近日，由VOL集團(tuán)最新打造的UV/VU日咖夜酒空間即將開業(yè)。UV是極致的代名詞，VU在法語中代表被看見，白天店里會(huì)提供時(shí)令主題咖啡與甜點(diǎn)；而到夜晚，UV翻轉(zhuǎn)為VU，雞尾酒特調(diào)在UV經(jīng)典雞尾酒的基礎(chǔ)上加入了美食元素。新店四周白墻高聳，紫色霞光閃爍，繼承UV“前衛(wèi)”設(shè)計(jì)，空間裝置與視覺藝術(shù)在色彩流動(dòng)間碰撞融合。作為全國(guó)首家咖啡和甜品【omakase】，UV/VU將【omakase】理念融入了咖啡和甜品的創(chuàng)作。
UV/VU首席咖啡師為每一季的咖啡和甜品設(shè)計(jì)了不同的主題，本季的主題是上海的城市記憶。用特殊沖煮方式制作的【瑰夏】整體甜感增加，【三重奏】、【天井里】、【廉纖】、【蟬鳴】都帶來不同記憶味道。甜品部分的【檸檬】藏著酸澀的派對(duì)回憶；【柚子】白色條絡(luò)中迸發(fā)出柚香；【小籠包】為黑松露咸蛋黃風(fēng)味；【蔬菜籃】及蔥油芝士味的【洗碗布】處處體現(xiàn)家的記憶。雞尾酒部分提供有【紫羅蘭G&T】、【紫外線代基里酒】、【濃咖啡馬天尼】。
9月22日，J酒店上海中心于天之錦云上廳舉辦2023“云衢禮筵”四季系列第三場(chǎng)之“璟霞秋宴”，全新秋季時(shí)令也于22日起陸續(xù)在各餐廳呈現(xiàn)。在120層的天之錦餐廳，中餐行政總廚沈榮帶領(lǐng)廚師團(tuán)隊(duì)打造充滿創(chuàng)意的淮揚(yáng)秋味：【海膽汁蟹肉腐皮卷】選用深海秋葉蟹并以海膽佐味，搭配柔韌腐皮，帶來香滑鮮嫩的口感。【菊香蟹斗及蟹肉白玉】將手拆蟹肉烹飪后重新盛入蟹殼，以蜜瓜為底，承托精致鮮美滋味。位于104層的錦上田舍日餐廳，推出全新秋季懷石料理：【蟹肉百合饅頭】以精細(xì)刀工將帝王蟹拆解烹飪，蟹肉彈爽，是一道匯集海陸至臻鮮美的創(chuàng)意佳作。
103層的錦筵餐廳，呈現(xiàn)精致考究的粵式菜肴：【潮州撈汁富貴蝦】選用體態(tài)豐腴的富貴蝦，將其浸潤(rùn)于特調(diào)撈汁之中增鮮提味，濃縮海韻于餐盤之中。101層的上海101餐廳，通過現(xiàn)代烹飪方式提供意大利南部和地中海美食：全新五種做法【番茄奶酪色拉配布拉塔奶酪及帕馬臣芝士泡沫】以五種秘制醬汁腌漬的小番茄呈現(xiàn)趣味別樣的口感，清新開胃。【帝王蟹燴米型意大利面及牡丹蝦】將牡丹蝦、帝王蟹等秋季時(shí)令風(fēng)物加入米型意面，一口咬下帶來濃郁鮮美滋味。
近日，J酒店上海中心酒店行政副總廚程術(shù)帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)，于錦味坊推出多款全新烘焙及簡(jiǎn)餐美肴。此次推出的【J米包】甄選優(yōu)質(zhì)五常大米飯混合進(jìn)口小麥粉，加入少量天然海藻糖及黃油，歷時(shí)48小時(shí)自然發(fā)酵及細(xì)致工藝流程，將五常大米粉的米香經(jīng)過烘烤后融入面包中，制成芳香軟糯、低糖低油的健康大米面包。同時(shí)帶來的新品【巧克力哈斗】，在外表松脆的巧克力味烘焙空心坯內(nèi)注入72%法國(guó)柯氏巧克力，呈現(xiàn)醇香濃郁的爆漿口感。此外，錦味坊在日常商務(wù)簡(jiǎn)餐盒的基礎(chǔ)上還推出兩款全新海鮮美肴，【三文魚海膽壽司便當(dāng)】及【鰻魚海膽壽司便當(dāng)】，為時(shí)間緊迫的商務(wù)人士提供葷素搭配的平衡膳食簡(jiǎn)餐選擇。還有全新栗秋咖啡及秋楓咖啡兩款秋季咖啡飲品，帶來秋日好味。
金秋九月，上海柏悅酒店悅軒中餐廳行政總廚楊超順應(yīng)四季流轉(zhuǎn)的飲食傳統(tǒng)，呈現(xiàn)江南秋日創(chuàng)意佳肴。冷菜部分的【彩椒酵醋汁牛油果】用自制酵醋汁腌制紅椒、黃椒與牛油果，酵醋中含有豐富的有機(jī)酸和酶，酸甜開胃。湯品【蛤蜊蟹粉清湯燕皮餛飩】中的燕皮由豬肉和面粉敲打而成，餛飩皮薄晶瑩，卻筋道渾厚，內(nèi)陷蟹粉鮮美。主菜【蝦湯白絲瓜煮千島湖魚餅】由蝦籽、蝦腦、蝦油吊取高湯，白絲瓜無澀無腥，肉質(zhì)緊實(shí)，共同熬煮千島湖魚餅，湯汁清鮮，魚餅酥軟。主食【時(shí)令禿肺花膠燜飯】甄選時(shí)令安康魚，其魚肝形狀如黃金，豐腴如鵝肝，與花膠一同燜飯，余味經(jīng)久不散。甜品部分的【秋梨】擇選新疆庫爾勒香梨，取三個(gè)梨的果肉與梨水，和以紅棗、枸杞，再加入皂角米高溫烹煮，解構(gòu)之后重組為一只晶瑩剔透的生梨。
近日，誕生于北京三里屯太古里的Grid Coffee亮相前灘太古里，以首家手沖放題店形式回歸。Grid Coffee從基本款黑咖出發(fā)，全系專注單一產(chǎn)地咖啡，將全系產(chǎn)品鎖定在經(jīng)典咖啡框架內(nèi)。Grid Coffee此次攜手沖黑咖及冷萃登陸上海，提供來自三個(gè)產(chǎn)地4款單一產(chǎn)地手沖豆單：粉紅波旁稀有品種“L5 哥倫比亞 佛羅里達(dá)莊園”，炭烤風(fēng)味的“D3 肯尼亞 基安布”，初入口如山竹般甜而不膩的“L7 埃塞俄比亞 圣塔維尼”，咖啡中的愛馬仕瑰夏“L8 哥倫比亞 帕萊索高原”，以及“圣塔維尼冷萃”與“黑胡子冷萃”兩款冷萃產(chǎn)品。“手沖放題”靈感源于omasake，“放題”即自助，但和傳統(tǒng)自助不同，“放題”的食物是即點(diǎn)即做。Grid Coffee手沖放題咖啡無點(diǎn)單，咖啡師用POE循環(huán)沖煮4款豆單，除了門店同步售賣的季節(jié)手沖，還有1-2款門店限定豆單。循環(huán)沖煮的模式使得消費(fèi)者無論什么時(shí)候來，都能悉數(shù)品嘗4款風(fēng)味。
圖片來源：品牌提供