文|乳業(yè)財經(jīng)

益生菌能被人所熟知，與其在改善腸道健康方面扮演的角色是分不開的。隨著消費端對食品健康的要求越來越高，原本就被定義為健康食品的酸奶花樣百出，其中起到關鍵作用的益生菌逐漸成為差異化的關鍵。

《乳業(yè)財經(jīng)》關注到，當下市場上含有多種不同菌種益生菌的酸奶產品不斷增多，多種益生菌的添加能否給產品帶來改變值得思考，而這一數(shù)量比拼的背后，能否提升產品競爭力也是值得探索的方向。

01 酸奶益生菌菌種數(shù)量增多

眾所周知，酸奶發(fā)酵離不開益生菌，而不同種類的益生菌也會賦予酸奶不一樣的功效?！兑嫔崮虪I養(yǎng)科學與市場轉化白皮書》通過收集和比較消費者認可的益生菌酸奶后發(fā)現(xiàn)，不少企業(yè)正在活菌數(shù)、益生菌菌種、健康功能三個方向上塑造差異化優(yōu)勢，并且益生菌酸奶的菌株特異性要素在消費者認知中占有重要地位。

《乳業(yè)財經(jīng)》發(fā)現(xiàn)，在市場端，也已經(jīng)開啟了菌種數(shù)量上的比拼。日前，北海牧場宣布推出一款7種益生菌黃金蜜柚味酸奶新品，除了使用100%生牛乳奶源外，這款產品的一大看點是添加了7種益生菌。

而研究市面上的低溫酸奶發(fā)現(xiàn)，添加多種益生菌菌種的產品已有多款。比如卡士的含有7種益生菌的家庭裝酸奶“007”、以及曾在2020年推出過7種益生菌風味發(fā)酵乳。

此外，內蒙古蘭格格乳業(yè)推出的八旗菌凝酪酸奶也含有8種活性益生菌，且有0蔗糖款可以選擇。另一款則直接命名為“活的益生菌”酸奶，不僅每瓶含258億活菌CFU（出廠前），還是9種活菌拼配的產品。

這不禁讓人想問，含有多種益生菌的酸奶會發(fā)揮更大更多的功能嗎？是噱頭還是真的更有益處？內蒙古蘭格格乳業(yè)方面告訴《乳業(yè)財經(jīng)》，這并不是噱頭，因為我們人體內本身就有不同種類的益生菌，不同種類的益生菌株有不同的作用，搭配多種益生菌株是有益身體健康的，并且菌種數(shù)量豐富對消費者是好事，也應該會成為低溫酸奶的標配。

隨著益生菌逐漸普及到消費端，國內市場上銷售的益生菌產品多達數(shù)百種，而乳制品是益生菌應用比較多的領域，約有70%，包括酸奶、乳酸菌飲料、干酪、奶粉等，酸奶則是乳制品中應用益生菌比較多的產品。

益生菌酸奶作為典型代表，早已獲得普遍認知，除了在促進消化、改善腸道等方面的作用之外，也被消費者賦予了更多功能方面的期待，因此企業(yè)也菌種數(shù)量和種類選擇方面下足功夫，以求獲得更多創(chuàng)新性的產品。

02 酸奶中益生菌并不僅僅為了健康

魔鏡市場情報顯示，2021年天貓?zhí)詫毴旮餍螒B(tài)益生菌類目中，益生菌酸奶占益生菌乳制品市場的43.28%。觀察酸奶的外包裝不難發(fā)現(xiàn)，雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌、干酪乳桿菌等益生菌都是酸奶中常用的菌種。

一般來說，不同的益生菌具有不同的功能特性，這也是益生菌產業(yè)發(fā)展起來的關鍵。但在酸奶中，各種益生菌除了功能性之外，風味特點、自身的生理特性也很重要。

據(jù)了解，有兩種益生菌是酸奶中比較普遍的選擇，即“嗜熱鏈球菌”和“保加利亞乳桿菌”，這兩種菌除了對人體的益處外，還存在“共生作用”，能夠促進產酸速度，讓酸奶正常凝固，而且會產生比較好的風味，因此酸奶中這兩種菌才比較普遍。

此外，嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌也是常見的益生菌，這兩種菌有調整腸道菌群平衡、抑制腸道不良微生物增殖等作用。雖然對健康有益，但如果單獨使用來發(fā)酵酸奶，卻面臨一些問題，如口感不理想、風味不佳、成功率不高等，因此，多種益生菌組合使用是比較常見的。

就拿雙歧桿菌來說，這是一種厭氧菌，但一般酸奶發(fā)酵時很難完全避免氧氣，苛刻的生存條件使得用普通酸奶的方法制作，可能出現(xiàn)發(fā)酵失敗的情況。因此為了保證酸奶的味道和口感，不少產品會在酸奶中加入“嗜熱鏈球菌”、“保加利亞乳桿菌”保證發(fā)酵，再加入其他具備功能特性、風味特性等不同特點的菌種一同發(fā)酵，從而制造出更多創(chuàng)新產品。

03 益生菌給產品帶來改變？

如今，健康飲食的需求以及益生菌的關注度不斷提升，也讓乳制品開始在大健康領域展開新的競爭。在酸奶領域，乳企為了把握趨勢，紛紛加大了對益生菌酸奶的研究和生產。

一方面，益生菌具備一定功能性已經(jīng)被很多消費者所了解，并且益生菌酸奶相對來說比較符合當下市場對于酸奶的功能化、健康化需求，滿足了健康乳制品的期待，提升了酸奶的營養(yǎng)價值和消費體驗。

比如卡士“007益生菌家庭裝酸奶”號稱7種明星活性益生菌匹配出口感、質地、營養(yǎng)和功效的“最優(yōu)解”。

在酸奶更新迭代的過程中，以益生菌作為賣點有著更多的拓展空間，就拿功能性益生菌來說，目前已知的一些功能還是很小的部分，并且現(xiàn)有的益生菌酸奶功能差異并不十分明顯，認知還主要集中在腸道健康方面，隨著功能性需求越來越多元，僅僅瞄準這一賣點很難做出創(chuàng)新和差異。

魔鏡市場情報《2023年益生菌產品電商聆聽白皮書》顯示，消費者在益生菌消費時呈現(xiàn)多元化的趨勢，其中，腸胃相關問題是消費者購買益生菌的主要功能需求，其次是纖體減肥、美容、過敏舒緩、免疫調節(jié)等。

04 菌種數(shù)量比拼背后

一方面，酸奶作為一類備受消費者喜歡的乳制品，隨著消費升級、選擇標準提升、產品同質化等因素的影響，市場競爭愈加激烈。另一方面，酸奶市場境地并不樂觀。

凱度消費者指數(shù)顯示，2021年，牛奶需求穩(wěn)步提升，相比之下，酸奶銷售額下降了7.8%。多家乳制品廠商也曾向外界透露，酸奶行業(yè)整體增長遇阻，低溫酸奶過去兩年行業(yè)表現(xiàn)疲軟。

因此，企業(yè)紛紛想要以各種概念、創(chuàng)意帶動酸奶消費，而低溫酸奶行業(yè)品牌、創(chuàng)意、故事層出不窮，0添加、高蛋白、功能性等紛紛被企業(yè)應用。不少低溫酸奶還憑借著各式各樣的創(chuàng)意，成為高端的代名詞。

這兩年，益生菌的熱度再度提升，不少品牌開始上新突出益生菌的酸奶。說起來推出益生菌酸奶，是在迎合當下健康、功能需求的同時，為品牌提供了很多差異化方向，而且為了進一步增加產品競爭力，也在凸顯“活菌”“數(shù)量”等賣點。

天風證券的研究數(shù)據(jù)顯示，我國發(fā)酵乳制品的消費規(guī)模占國內益生菌整體市場的78.4%，是國內益生菌產業(yè)最重要的增長動力。CBNDATA調查則顯示，從線上消費看，富含活性菌種的低溫酸奶躋身成為線上黑馬，其消費增速明顯高于常溫酸奶。

因此酸奶市場除了關注產品質地、生產技術外，還要注重奶源以及菌種差異性，而優(yōu)質菌種可以說是酸奶企業(yè)的另一重戰(zhàn)場。當下不少企業(yè)都在拓展上游益生菌的研究，研發(fā)出了自己專屬的益生菌菌種，這也成為企業(yè)提升競爭力的一個方向。

05 添加多種菌種將成創(chuàng)新路徑？

FoodPlus食品創(chuàng)投洞察的研究顯示，低溫酸奶添加的主要益生菌分類有基礎添加類、普通添加類、功能添加類以及特色添加類。而主打益生菌功能性的酸奶，添加6種以上益生菌菌種的復合益生菌添加模式或成為未來低溫酸奶產品創(chuàng)新的主要路徑。

據(jù)觀察，當前市面上大部分益生菌酸奶產品只同時添加了3-5種益生菌，6種及以上菌種的產品還比較少。筆者目前只找到了卡士、蘭格格、伊利、蒙牛、北海牧場的幾款產品。

其中，蘭格格八旗菌凝酪添加了兩雙歧桿菌、動物雙歧桿菌、長雙歧桿菌、植物乳桿菌、嗜熱乳桿菌、干酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、副干酪乳桿菌8大活菌。另一款“活的益生菌”則是嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、兩歧雙歧桿菌、動物雙歧桿菌、長雙歧桿菌、植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌9大活菌。

需要知道的是，酸奶中添加益生菌并不簡單。中科院微生物基因組學聯(lián)合研究中心段云峰指出，益生菌酸奶產品在市場立住腳必須要靠科學循證。在研發(fā)端，需要關注益生菌與發(fā)酵菌的生物關系，既要考慮益生菌的活力和穩(wěn)定性不受配方與工藝的影響，還要兼顧維持酸奶特有的風味和質地；另外需要對目標益生菌（株）的安全性、功效性和生物特性進行溯源和產品功能評價。

內蒙古蘭格格乳業(yè)也表示，國內益生菌酸奶生產是成熟的工藝，在益生菌的添加上不存在困難，困難點在于成本控制和菌種的國產化，以及銷售全程的低溫保存，保障菌株成活率。

其進一步指出，目前國內自有菌種資源比較弱，且由于現(xiàn)在所用的益生菌絕大部分專利權在國外公司，價格較高，也推高了生產成本。

換句話說，益生菌酸奶雖然具備創(chuàng)新性，也能在一定程度上給品牌帶來競爭力，但并不是所有企業(yè)都具備這方面的研發(fā)能力。

認知&淺評：酸奶是益生菌的重要載體，在如今的酸奶市場中，企業(yè)為了更好地拓展市場把握趨勢，紛紛加大了對益生菌酸奶的研究和生產。但是乳企還需要挖掘出更多的益生菌酸奶作用，需要有更多的研究成果來幫助品牌立足，這樣才能在滿足消費需求的同時，幫助乳企站在有利的競爭位置。