文|創(chuàng)業(yè)最前線 龐龍彪
編輯|蓋克
巴奴火鍋旗下的子品牌超島自選火鍋在今年9月4日被曝出羊肉中發(fā)現(xiàn)有鴨肉成分，對(duì)此巴奴集團(tuán)對(duì)外表示進(jìn)行賠償。涉及8345桌顧客，每桌將賠償1000元，預(yù)計(jì)共賠付835.4萬元。當(dāng)時(shí)巴奴火鍋還表示為了更好地釋疑解惑，讓更多朋友準(zhǔn)確感受巴奴的食材文化，他們將舉辦大V探訪巴奴供應(yīng)鏈活動(dòng)，歡迎媒體全程監(jiān)督報(bào)道。
9月16日消息，巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵兌現(xiàn)此前的承諾邀請(qǐng)多家媒體、巴奴用戶現(xiàn)場(chǎng)探訪了其位于河南新鄉(xiāng)市原陽縣巴奴中央廚房。并在交流中回應(yīng)了有關(guān)超島羊肉事件、巴奴火鍋與超島是否為同一供應(yīng)鏈等問題，也揭幕了巴奴火鍋與超島火鍋的背后的管理體系究竟是怎樣的。
創(chuàng)業(yè)最前線作為受邀媒體之一對(duì)這一活動(dòng)進(jìn)行了全程跟蹤報(bào)道。
杜中兵表示，巴奴之所以要做子品牌超島，是因?yàn)樽约旱膬鹤佣藕幌胍霾惋?，因?yàn)橐龅耐瑯邮腔疱伷放?，因此超島直接作為子品牌注冊(cè)到了巴奴集團(tuán)旗下。如果當(dāng)時(shí)杜夯要做的是一家其他類型的餐飲店可能就會(huì)作為一個(gè)獨(dú)立公司去經(jīng)營，而不是放在巴奴集團(tuán)旗下。
杜中兵稱，巴奴集團(tuán)的采購、經(jīng)營是由自己在管理，而超島的管理在發(fā)生羊肉不純事件之前則是由杜夯在負(fù)責(zé)，自己此前并沒有過多參與。
因此他表示如果杜夯不是自己的兒子，那超島事件可以說是完全與巴奴集團(tuán)沒有任何關(guān)系。因?yàn)楸旧韮杉夜疽彩莾商坠芾眢w系和供應(yīng)鏈體系。
超島目前門店并不多，超島的羊肉一天才賣十幾份肉，一份肉才100克左右。所以他們采購的羊肉屬于零星采購，是由鄭州的公司代為采購的，生產(chǎn)廠家是東北的，采購價(jià)格是40多元，就是按羊肉的價(jià)格采購的。
而巴奴火鍋對(duì)于羊肉的采購則是大批量采購，因此兩個(gè)品牌并沒有使用同一個(gè)供應(yīng)鏈。
并且超島自選火鍋的客單價(jià)不超過100元，而巴奴火鍋的客單價(jià)是170元左右，從定價(jià)上面看兩家公司也不太可能采用同一套供應(yīng)鏈體系。
杜夯所做的超島品牌目前還處于打磨商業(yè)模式的階段，如今出現(xiàn)羊肉摻雜鴨肉事件后，曾經(jīng)有人提議是否把超島這個(gè)業(yè)務(wù)線砍掉，但杜中兵明確告訴杜夯，“這就是你的問題，一定要直面”，杜夯也同時(shí)表態(tài)會(huì)承擔(dān)全部責(zé)任，因此他們選擇了直播道歉，給消費(fèi)者賠償。
目前超島品牌的所有門店都已經(jīng)關(guān)店，但保留了未來重開的可能。而超島火鍋重開的前提是他們要進(jìn)行全面復(fù)盤，重新思考這個(gè)商業(yè)模型下究竟能給顧客什么樣的產(chǎn)品、體驗(yàn)、服務(wù)模型。
此外，未來超島如果重新開張的話，杜中兵也承諾會(huì)加強(qiáng)子品牌的管理，將自己20多年的餐飲管理經(jīng)驗(yàn)傳給兒子，幫助杜夯全面梳理，管控供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)。
此外，對(duì)于超島羊肉的來源，杜中兵也表示如果生產(chǎn)廠商主觀要摻假售假，那終端品牌是不太可能完全避免這個(gè)情況。如何要確保供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)足夠安全是餐飲品牌面臨的難題，雖然難，但巴奴和超島還是要想辦法去彌補(bǔ)，目前他們還在向?qū)＜艺?qǐng)教的階段。
杜中兵稱目前無法判斷廠家是否主觀摻假，或是他們的生產(chǎn)線先生產(chǎn)了羊肉，再生產(chǎn)了鴨肉，結(jié)果混在一起，具體原因還在調(diào)查。杜中兵猜測(cè)廠家不太可能主觀摻假，畢竟他們也是一家大廠。
而巴奴和超島也沒有任何主觀因素去知假售假的理由，公司不會(huì)為了只想賺錢來采用不合格產(chǎn)品。
杜中兵在交流中再次強(qiáng)調(diào)：“如果沒有善良和利他之心，就沒辦法做好餐飲。”