界面新聞?dòng)浾?| 張熹瓏
穿越香港尖沙咀黃金地段的佐敦道，經(jīng)過(guò)一個(gè)T字路口來(lái)到金巴利道，沿斜坡上行，諾士佛臺(tái)嘈雜的人聲、酒瓶碰撞的清脆聲逐漸明晰。酒吧門口的服務(wù)生朝路人舉出菜單：“Half price！”“Have a happy hour！”
一如香港島的“老蘭”（蘭桂坊）聞名在外，諾士佛臺(tái)則是九龍區(qū)喝酒的首選地，為香港酒吧業(yè)的寒暑表之一。但人氣止于一樓，再往上基本門庭冷落。三樓，Show Time酒吧只有一桌客人，空蕩的大廳放大了電視球賽和音響的聲音，酒保躲在角落玩手機(jī)。
負(fù)責(zé)人Kenji已見(jiàn)怪不怪。從下午4點(diǎn)開門到8點(diǎn)多，只有兩桌客人。她告訴記者，現(xiàn)在的生意只有疫前的40%，比通關(guān)前更差，“未通關(guān)時(shí)起碼有七至八成位置可以坐滿?！?/span>
“業(yè)界生意甚至比通關(guān)前下跌了兩成，”香港持牌酒吧會(huì)所聯(lián)會(huì)創(chuàng)會(huì)會(huì)長(zhǎng)梁立仁接受界面大灣區(qū)專訪時(shí)表示，特別是周五、周六，“有的酒吧完全沒(méi)人?！彼?jīng)營(yíng)了20多年的酒吧，眼見(jiàn)香港從20年前的“不夜天”，到如今“很久沒(méi)有人擠人的場(chǎng)面了”。
這是香港經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇不及預(yù)期的一個(gè)切面。香港財(cái)政司司長(zhǎng)陳茂波在8月的網(wǎng)志中指出，要把香港的夜市搞活搞旺，鞏固復(fù)蘇中的各個(gè)經(jīng)濟(jì)環(huán)節(jié)。
9月14日，香港啟動(dòng)首個(gè)振興夜市項(xiàng)目“香港夜繽紛”活動(dòng)，包括超80個(gè)商場(chǎng)延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間、恢復(fù)煙花表演、推出港鐵優(yōu)惠。即將到來(lái)的一系列活動(dòng)能否點(diǎn)亮夜經(jīng)濟(jì)，業(yè)界和消費(fèi)者都在觀望。
“不好意思，我沒(méi)feel了”
香港的夜間生活，在過(guò)去三年不斷被壓縮。在防疫限制措施下，不少24小時(shí)經(jīng)營(yíng)的餐飲場(chǎng)所消失了?！耙话?/span>10點(diǎn)就要求關(guān)門，疫情幾年夜生活始終是‘另類’的生活?！绷毫⑷侍岬?，三年里，業(yè)內(nèi)有將近400天完全停業(yè)。
“以前香港食肆開到12點(diǎn)，酒吧是通宵，現(xiàn)在通常在10點(diǎn)左右關(guān)門。”生活在九龍區(qū)的Edwin告訴記者。
市民提早回家的習(xí)慣并未隨著疫后餐飲場(chǎng)所延長(zhǎng)經(jīng)營(yíng)時(shí)間而改變。蘭桂坊一家酒吧的老板高明告訴記者，下午3、4點(diǎn)反而人會(huì)多一點(diǎn)，中環(huán)白領(lǐng)來(lái)“happy hour”；到8、9點(diǎn)就沒(méi)人了?！皳Q做以前，周五、周六一定是坐滿的?！?/span>
馬大鵬也明顯感覺(jué)到夜晚的蕭條。他是南華餐廳的老板。這家餐廳是旺角一帶的老字號(hào)，經(jīng)營(yíng)了24年之久。馬大鵬提到，過(guò)了9點(diǎn)基本上沒(méi)什么客人，原因有二：“周圍的夜店都倒閉了，以前不少酒吧客會(huì)來(lái)吃宵夜。加上疫情影響了居民消費(fèi)習(xí)慣，大家寧愿早點(diǎn)吃飯回家?！?/span>
南華餐廳靠近太平道一帶的酒吧。旺角的太平道、太子道掛上“招租”牌子的酒吧越來(lái)越多，南華餐廳也從12點(diǎn)提前至11點(diǎn)打烊。
事實(shí)上，港人并非不消費(fèi)，只是換了地點(diǎn)。據(jù)界面大灣區(qū)統(tǒng)計(jì)，8月港人出境人次達(dá)716.12萬(wàn)人——幾乎每個(gè)港人都外出了一次；同期訪港旅客人次為407.78萬(wàn)人，離港人潮遠(yuǎn)超來(lái)港旅客人數(shù)，差額超300萬(wàn)人次。
假如每個(gè)離境港人僅吃一頓飯，以每頓飯100元計(jì)算，已涉及約7.2億元的消費(fèi)額——而香港食肆第二季度的日均收益，也僅約3億元。
Kenji提到，今年以來(lái)酒吧試過(guò)辦電音節(jié)和live活動(dòng)等，但效果不佳，“因?yàn)檎娴臎](méi)有人。”
高明也在上周去了深圳游玩。他評(píng)價(jià)深圳“很熱鬧、人流大”：“因?yàn)槌杀颈阋?，所以人手更多，服?wù)會(huì)更好?！弊钗氖莾r(jià)格，“同樣的酒水可以便宜約40%?！?/span>
梁立仁觀察到，內(nèi)地娛樂(lè)項(xiàng)目吸引力更甚于香港，“商場(chǎng)有兒童娛樂(lè)區(qū)，甚至可以玩卡丁車、攀巖?！彼J(rèn)為，過(guò)去20年來(lái)周圍地區(qū)已經(jīng)起飛，但港府對(duì)于發(fā)展夜經(jīng)濟(jì)并沒(méi)有很積極的態(tài)度，“原地踏步就是退步?！?/span>
他將香港人和本地夜經(jīng)濟(jì)的關(guān)系比喻為男女朋友，“20年時(shí)間大家的感情淡了，不是政府出來(lái)說(shuō)要搞幾個(gè)活動(dòng)就能馬上挽救的。你現(xiàn)在要恢復(fù)，不好意思，我沒(méi)有feel了，喜歡上了另一個(gè)——去內(nèi)地消費(fèi)?！?/span>
三座大山：租金、人力、原材料
哪怕趿著一雙拖鞋也不影響馬大鵬的活動(dòng)。從廚房拿出飯盒打包好、碼在桌上；到收銀處一邊聽外賣電話一邊下單；給推門而入的客人推介。他在餐廳里忙得像個(gè)陀螺。
他形容現(xiàn)在請(qǐng)人“極難”，人手也很勉強(qiáng)，只能自己也“做一份”。
“復(fù)常速度不夠，顧客不夠，投放的人手也會(huì)減少，一環(huán)扣一環(huán)。”梁立仁認(rèn)為，從現(xiàn)在的營(yíng)商環(huán)境來(lái)看，業(yè)界發(fā)展夜經(jīng)濟(jì)面臨重重阻力。
租金、人力、原材料，成為香港餐飲業(yè)頭上的“三座大山”。例如酒吧，“20年前的價(jià)格跟現(xiàn)在相比大概提升了30-40%，但是成本提升了超過(guò)100%。20年前一瓶啤酒成本價(jià)是3-4元，現(xiàn)在是12元?，F(xiàn)在重新請(qǐng)調(diào)酒師、一線侍應(yīng)比較難。疫情前侍應(yīng)平均是1.6萬(wàn)元月薪，現(xiàn)在沒(méi)有2萬(wàn)都請(qǐng)不到。”梁立仁說(shuō)。
此前，香港零售管理協(xié)會(huì)主席謝邱安儀表示，關(guān)于發(fā)展夜經(jīng)濟(jì)，餐飲或零售業(yè)都表示人手不足，日間生意不夠，搞活夜間生意難度也更大。
“其實(shí)20年里香港經(jīng)營(yíng)環(huán)境變差了，由于互聯(lián)網(wǎng)發(fā)達(dá)，很多行業(yè)的透明度提高，消費(fèi)者的選擇更多，變相來(lái)說(shuō)香港面臨的競(jìng)爭(zhēng)更大了?！绷毫⑷侍岬?。
深圳、珠海等周邊城市崛起，香港食肆競(jìng)爭(zhēng)力開始相形見(jiàn)絀。市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)有4P概念一說(shuō)，跨境日益便捷，香港只在Place（地點(diǎn)）保有優(yōu)勢(shì)，Product（產(chǎn)品）、Price（價(jià)格）、Promotion（促銷）方面的吸引力消退。
今年8月，梁立仁曾受邀前往深圳羅湖，參加羅湖打造港式酒吧街的項(xiàng)目。讓他印象很深的是，不同部門都來(lái)齊了，“稅務(wù)局的同事會(huì)告訴你稅務(wù)方面如何辦手續(xù)，城管部門也會(huì)配合，大家一起來(lái)支持這件事?！?/span>
相比之下，他認(rèn)為港府各部門之間相對(duì)欠缺溝通，“不能司長(zhǎng)在這頭倡議‘吃完飯可以喝兩杯再回去’，那頭衛(wèi)生署在交通工具貼上‘喝酒會(huì)致癌’的宣傳海報(bào)?！?/span>
馬大鵬暫時(shí)沒(méi)有加入夜經(jīng)濟(jì)項(xiàng)目的計(jì)劃，“再看看有沒(méi)有更具體的措施下來(lái)，現(xiàn)在整體經(jīng)營(yíng)成本比較高，還是走一步看一步。”
“港式文化對(duì)內(nèi)地仍有吸引力”
夜經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，指向了另一個(gè)命題——旅客的逗留日數(shù)。
隱藏在旅客大增背后的問(wèn)題是，香港的旅客逗留時(shí)間偏短。
以日本為例，2019年50%旅客逗留4至6天，30%達(dá)到7天或以上。面積跟香港差不多的新加坡，2022年旅客平均逗留超過(guò)4天。而香港截至2019年平均僅3.3天。
根據(jù)香港旅發(fā)局統(tǒng)計(jì)，1-7月共有1647.24萬(wàn)人次訪港，過(guò)夜旅客達(dá)841.27萬(wàn)人，占比僅51%。
一方面，香港的重復(fù)蒞臨回頭旅客較多，多少影響了景點(diǎn)的新鮮感及吸引力；另一方面，作為旅游城市，香港于各口岸及交通工具的相關(guān)宣傳也遠(yuǎn)不及新加坡鋪天蓋地。
晚上8點(diǎn)多，南華餐廳基本坐滿了人。馬大鵬告訴界面大灣區(qū)，生意恢復(fù)至2019年的九成左右，“算同行里很不錯(cuò)的了?！?/span>
“又來(lái)了一桌內(nèi)地客人?！遍T口一鍋冒著熱氣的牛腩成了南華餐廳的標(biāo)志性招牌。馬大鵬提到，晚間的內(nèi)地客人反而比本地多，“現(xiàn)在晚上的生意主要靠?jī)?nèi)地客人支撐起來(lái)，夸張點(diǎn)說(shuō)晚上沒(méi)有內(nèi)地客人都開不了門。”目前，內(nèi)地客人占整體比重三至四成。
茶餐廳成為旅客的“新寵”。馬大鵬明顯感覺(jué)到，“吃菠蘿油，吃個(gè)面，（游覽方式）不同了”。而且內(nèi)地旅客“更舍得吃”，反而是本地客人消費(fèi)額減少了。
旅發(fā)局的調(diào)查顯示，內(nèi)地旅客的消費(fèi)習(xí)慣有所改變，特別是年輕群體，來(lái)港旅游的目的更多為參與文化、藝術(shù)和展覽活動(dòng)。西九文化區(qū)、油麻地舊警署、旺角茶餐廳、深水埗街市，成為熱門打卡地。
畢竟旅游的一個(gè)重要部分，是體驗(yàn)當(dāng)?shù)亟厝徊煌奈幕?。韓國(guó)的炸雞啤酒隨著韓劇熱播而風(fēng)靡全球，但香港的本土街頭小吃、酒吧文化卻未因港劇傳播開來(lái)。梁立仁認(rèn)為，夜經(jīng)濟(jì)離不開文化推廣，包括香港特色的酒水、餐飲文化，政府可以再加大力度。
旅發(fā)局表示，推動(dòng)香港旅游業(yè)朝多元、高增值、可持續(xù)的方向發(fā)展，將通過(guò)美酒佳肴巡禮、香港單車節(jié)、繽紛冬日巡禮等盛事吸引旅客。
“文化”也成為港府活動(dòng)中的關(guān)鍵詞，包括復(fù)辦國(guó)慶煙花匯演、中秋大坑舞火龍、維園中秋粵劇表演；灣仔、卑路乍灣、觀塘海濱設(shè)置了文創(chuàng)活動(dòng)。香港政府檔案處歷史檔案館也在9月15日推出“港昔旅游”展覽，展出1950至1980年代相關(guān)館藏。
梁立仁打算，如果香港的酒吧仍未有起色，會(huì)考慮到深圳投資：“港式文化對(duì)內(nèi)地還是很有吸引力的。一個(gè)餐廳、零售店，加上‘港式’二字，也會(huì)成為最大賣點(diǎn)。”
從這個(gè)維度上看，“講好香港故事”才是根本，真正的香港夜經(jīng)濟(jì)，才剛剛起步。
（文中除梁立仁、馬大鵬外均為化名）