文|紅餐網(wǎng)
幾張木板凳和折疊桌，幾位說著標(biāo)準(zhǔn)粵語(yǔ)的大叔大媽服務(wù)員，是兩廣地區(qū)傳統(tǒng)糖水鋪的標(biāo)配。
過去，大部分糖水鋪只開在兩廣地區(qū)。但今年夏天開始，人們對(duì)于糖水鋪的傳統(tǒng)印象正在發(fā)生改變。
在“無(wú)人看守”的自助模式下，全國(guó)各地正掀起一陣無(wú)人自助糖水鋪的創(chuàng)業(yè)浪潮，全國(guó)各地的糖水鋪都肉眼可見的多了起來。
無(wú)人自助糖水鋪，會(huì)成為餐飲加盟創(chuàng)業(yè)的好方向嗎？
均價(jià)5元一杯，自助糖水鋪在持續(xù)升溫
“5元/杯，每日現(xiàn)熬自助糖水。老板很忙，請(qǐng)自助選購(gòu)、支付、打包?！?月30日，紅餐加盟優(yōu)選來到廣州車陂南地鐵附近的汕飲糖水店，抬頭便看到這兩句大大的標(biāo)語(yǔ)。
圖片來源：紅餐加盟優(yōu)選攝
簡(jiǎn)短的兩句話，將這家糖水鋪的經(jīng)營(yíng)模式解釋得一清二楚，而這也是大多數(shù)自助糖水鋪的共同特征——門店面積小、消費(fèi)者自助購(gòu)買、客單價(jià)不高、強(qiáng)調(diào)現(xiàn)熬。
具體來看，汕飲糖水門店約20平米，裝修簡(jiǎn)單，劃分為前廳和后廚兩大功能分區(qū)。
店內(nèi)放置著兩個(gè)冰柜，里面擺著十余款糖水飲品，包括陳皮綠豆沙、椰奶西米露、雪梨銀耳羹、雙皮奶等經(jīng)典糖水，和百香果綠茶、鴨屎香檸檬茶等茶飲。
糖水包裝上注明有配料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件，以及“產(chǎn)品包裝膨脹、破損請(qǐng)勿飲用；離柜1小時(shí)內(nèi)喝完口感最佳”等信息。
圖片來源：紅餐加盟優(yōu)選攝
值得注意的是，該店用以儲(chǔ)存糖水的冰柜并非智能冰柜，這意味著即使沒付錢，人們也能隨時(shí)打開柜門拿走冰柜里的糖水。
在店內(nèi)逗留的十多分鐘里，陸續(xù)有幾波顧客進(jìn)店選購(gòu)，年齡層跨越“老中青”三代。
圖片來源：紅餐加盟優(yōu)選攝
雖然號(hào)稱是“無(wú)人糖水鋪”，但店里還是有一位值守的工作人員。
她告訴紅餐加盟優(yōu)選，門店于6月中旬開業(yè)，她的工作內(nèi)容包括煮制糖水、上貨和打掃衛(wèi)生，并隨時(shí)向公司反饋門店的庫(kù)存情況。糖水鋪是24小時(shí)營(yíng)業(yè)的，但她每天只需要工作9小時(shí)左右。其余時(shí)間門店也不會(huì)關(guān)門，消費(fèi)者可以隨時(shí)過來購(gòu)買糖水。
這位工作人員還表示，目前公司已經(jīng)在廣州天河區(qū)的車陂南、車陂、棠下等多個(gè)區(qū)域都開設(shè)了門店。
而后，紅餐加盟優(yōu)選以加盟商身份致電汕飲糖水時(shí)，被告知品牌已經(jīng)放開了加盟。汕飲糖水老板還表示，接下來會(huì)以密集開店的方式提高品牌知名度，并大力招攬加盟商加速擴(kuò)張。
事實(shí)上，自助糖水鋪并不止在廣州一座城市出現(xiàn)，而看好自助糖水的也遠(yuǎn)不止汕飲。
比如2021年創(chuàng)建于成都的自助糖水品牌肆季糖水。
此前，其創(chuàng)始人李怔熹曾不止一次在其個(gè)人抖音號(hào)上表示，今年肆季糖水的開店目標(biāo)是突破1000家門店，并放出了要和蜜雪冰城“硬剛到底”的豪言。
圖片來源：抖音截圖
紅餐網(wǎng)大數(shù)據(jù)顯示，截至9月14日，肆季糖水已經(jīng)在全國(guó)開出了190+家門店。也是目前門店體量最大的自助糖水品牌。
在肆季糖水瘋狂開店的同時(shí)，越來越多創(chuàng)業(yè)者也盯上了無(wú)人糖水鋪這門生意。
據(jù)川觀新聞8月1日?qǐng)?bào)道，今年以來無(wú)人糖水鋪如雨后春筍般在全國(guó)涌現(xiàn)，其中僅成都就有不下300家自助糖水鋪。
據(jù)紅餐加盟優(yōu)選不完全統(tǒng)計(jì)，目前很多城市都出現(xiàn)了一批自助糖水鋪品牌或單店。比如在廣州有汕飲糖水、舉高糖水、這么小的店等，成都有肆季、王榨糖水、全季糖水、暖記糖水、田季糖水等；還有多個(gè)城市誕生了春嬌奶奶糖水鋪、老廣記·合發(fā)糖水、喬爺發(fā)財(cái)糖水、八仙、郭大哈、雙沖、墨爺?shù)葻o(wú)人自助糖水品牌/單店。
自助糖水鋪為什么火？
此前，兩廣地區(qū)的糖水店一直都處于有品類無(wú)品牌的狀態(tài)，業(yè)內(nèi)也一直有著糖水難走出兩廣地區(qū)的言論。
如今，糖水披上了自助模式的外衣后，頗有一種要在全國(guó)開花的趨勢(shì)。為什么？
首先是自助糖水的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。
市場(chǎng)上大部分的自助糖水鋪的產(chǎn)品價(jià)格均在5-8元之間，對(duì)比傳統(tǒng)糖水鋪和新茶飲店，大大降低了消費(fèi)者嘗鮮的決策成本。
其次是自助糖水鋪的低成本開店優(yōu)勢(shì)。
“前期投資成本低，后面的管理成本也降低了，可能這會(huì)成為很多人選擇加盟自助糖水鋪的原因?！睂?duì)自助糖水鋪商業(yè)模式有深度觀察的豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅曾分析道。
先說投資成本。
以肆季糖水為例，據(jù)其招商手冊(cè)顯示，開一家20平米左右的肆季糖水，只需投入5-6萬(wàn)。在動(dòng)輒數(shù)十萬(wàn)投資成本的餐飲行業(yè)，自助糖水鋪的投資門檻算低的。
單從裝修成本這一項(xiàng)看，自助糖水鋪只需在門店里放置幾臺(tái)冷柜，保證墻面平整干凈，做好門頭廣告即可，裝修成本投入不會(huì)太高。
人力成本也不高。
市場(chǎng)上的自助糖水鋪摒棄了傳統(tǒng)的人工服務(wù)模式，沒有廚師、沒有服務(wù)員，消費(fèi)者自助購(gòu)買，因此大大地降低了人工成本。
舉個(gè)例子，在一二線城市開一間20平米左右的奶茶店，往往要配置2-3個(gè)員工。而無(wú)人糖水鋪，只需要一名員工就能完成1家門店的上貨、衛(wèi)生、巡店等工作，每個(gè)月比開一家面積相近的奶茶店節(jié)約了1-1.5萬(wàn)元的人工成本，一年就省12-18萬(wàn)。
號(hào)稱要打敗“雪王”，自助糖水能走多遠(yuǎn)？
兼顧性價(jià)比、便捷性、投資小等優(yōu)勢(shì)的自助糖水鋪，讓其在短時(shí)間內(nèi)掀起了一輪快速開店的浪潮。不過，有不少業(yè)內(nèi)人士提醒，自助糖水鋪能走多遠(yuǎn)還要打個(gè)問號(hào)。
首先， 消費(fèi)場(chǎng)景太碎片化，導(dǎo)致門店選址受限。
實(shí)際上，自助糖水鋪對(duì)于選址的要求非常高。低投資成本意味著其很難開在人流量較大的商場(chǎng)、景區(qū)等點(diǎn)位。而自助糖水鋪的產(chǎn)品價(jià)格并不高，且只有自提模式，注定其是一門高度依賴人流量的生意。
如果位置選得一般，銷量肯定得不到保障，如果選擇有流量?jī)?yōu)勢(shì)的點(diǎn)位，租金勢(shì)必不會(huì)低。如此以來，找到一個(gè)能平衡租金成本和利潤(rùn)的點(diǎn)位，實(shí)際上并不容易。
圖片來源：紅餐加盟優(yōu)選攝
其次，自助糖水的經(jīng)營(yíng)模式存在3個(gè)大bug。
“自助糖水的商業(yè)邏輯是經(jīng)不起推敲的。”紅餐加盟優(yōu)選專欄作者翟彬開門見山地說道。
第一，市場(chǎng)上大部分的自助糖水鋪都將24小時(shí)無(wú)人經(jīng)營(yíng)當(dāng)作項(xiàng)目亮點(diǎn)。
但在翟彬看來，這個(gè)賣點(diǎn)是不切實(shí)際的。“秋冬季北方城市夜間溫度能降至個(gè)位數(shù)甚至零下，消費(fèi)者半夜買糖水的可能性不大，自助糖水鋪的銷售時(shí)段勢(shì)必會(huì)被壓縮。如此一來，自助糖水鋪的季節(jié)性痛點(diǎn)就出現(xiàn)了。”
第二，很多自助糖水鋪雖然打出了“每天現(xiàn)熬”的招牌，但從其保質(zhì)期限來看，自助糖水飲品的性質(zhì)更偏向于預(yù)包裝飲品。
翟彬認(rèn)為，如果要跟保質(zhì)期普遍在6-12個(gè)月的瓶裝飲品比，自助糖水的飲品安全系數(shù)并不是很高，而如果要跟現(xiàn)制茶飲比較，茶飲是現(xiàn)場(chǎng)制作的，而且是明檔操作，論新鮮度和體驗(yàn)感都會(huì)優(yōu)于自助糖水。
翟彬的猜測(cè)并不是毫無(wú)道理。紅餐加盟優(yōu)選在8月30日探店時(shí)，發(fā)現(xiàn)很多消費(fèi)者都會(huì)選擇當(dāng)日現(xiàn)熬的糖水。冰柜里不少生產(chǎn)日期為8月28日、8月29日的糖水無(wú)人問津。
圖片來源：紅餐加盟優(yōu)選攝
第三，品類的特性以及渠道的受限，某種程度會(huì)影響糖水飲品的復(fù)購(gòu)率。
翟彬認(rèn)為，到店即拿即走看似便利，但想讓消費(fèi)者專門去買一杯糖水也不現(xiàn)實(shí)。
在其看來，糖水本身就沒有很強(qiáng)的價(jià)值感，除非是偶而路過時(shí)捎上一杯，否則很少有消費(fèi)者會(huì)專門去買，這勢(shì)必會(huì)影響飲品的復(fù)購(gòu)率。
蔣毅也表示了同樣的擔(dān)憂。在他看來，無(wú)人糖水剛出現(xiàn)時(shí)，確實(shí)給市場(chǎng)帶來了一定的新鮮感，但這種新奇感是不可持續(xù)的。
“新鮮和獵奇對(duì)于用戶的吸引力會(huì)逐漸減弱，因此新奇感在絕大多數(shù)領(lǐng)域都只能獲得階段性收益。如果創(chuàng)業(yè)者認(rèn)為這是很新鮮奇特的新模式而去加盟一家店，那么也要做好它可能很快過時(shí)的心理準(zhǔn)備?！笔Y毅進(jìn)一步提醒道。