界面新聞記者 | 李燁
界面新聞編輯 | 牙韓翔
在9月14日的投資者活動上，百勝中國立下了未來三年的發(fā)展目標。
其中包括，計劃到2026年門店數(shù)達到2萬家，將2023年凈新增門店目標從之前的1100-1300家提高至1400-1600家。同時，這家公司還表示力爭在2024至2026年三年間，系統(tǒng)銷售額和經(jīng)營利潤實現(xiàn)高單位數(shù)至雙位數(shù)的年均復合增長。
具體到業(yè)務上，百勝中國首席執(zhí)行官屈翠容表示，計劃未來三年肯德基加速開店，保持每年1200家以上凈新增店數(shù)，加盟店占比達15%至20%，主要面向高速服務區(qū)、醫(yī)院、高校等場所；必勝客未來三年將保持每年400-500家凈新增店數(shù)，咖啡品牌Lavazza在未來3-5年中實現(xiàn)門店數(shù)達到1000家的目標。
作為國際餐飲品牌Yum!Brands在中國市場的特許經(jīng)營商，百勝中國主要經(jīng)營的品牌有肯德基、必勝客、Taco Bell等，此外，還獨家擁有小肥羊、黃記煌等連鎖餐飲品牌，以及合資經(jīng)營的咖啡品牌Lavazza。
其中，肯德基和必勝客為百勝中國的兩大主力品牌，營收占公司整體營收的90%以上。
從現(xiàn)有門店數(shù)量上來看，要實現(xiàn)2026年門店達2萬家這個目標，對百勝中國而言并非難事。
窄門數(shù)據(jù)顯示，截止2023年9月14日，百勝中國在中國經(jīng)營的主要品牌中，肯德基在全國門店數(shù)9644家，必勝客3101家，Lavazza咖啡107家，Taco Bell113家，小肥羊140家，黃記煌619家，總門店數(shù)已經(jīng)達到約13724家，距離20000家總數(shù)的目標差距6276家——這意味著在接下來的3-4年中，百勝中國需要每年開出約2000家新店。
與此同時，百勝中國擴張速度并不慢，其2021年凈新增1282家，2022年新增1159家，相當于每天新開3家門店。
而擴張也在過去拉動了百勝中國的業(yè)績增長。依據(jù)財報，2023年第二季度，百勝中國同店銷售額較去年同期增長15%，雖仍低于2019年同期水平，但第二季度的收入和經(jīng)營利潤對比2019年疫情前卻分別增長了25%和26%。
肯德基與必勝客則擔任了這項增長的主力任務。
目前的增長情況來看，依據(jù)窄門數(shù)據(jù)，截止8月末，肯德基2023年已經(jīng)新增1293家，必勝客新增長271家，僅僅是這兩個品牌就平均每月新增195家門店。按照如此增速，百勝中國要實現(xiàn)一年2000家新店的目標并非不可及。
而在肯德基的新店之中，加盟店比例將會進一步提高。
肯德基方面，業(yè)績報顯示，在截至6月30日報告期內，肯德基加盟門店數(shù)為950家，占門店總數(shù)9562約10%的比重——離15%-20%仍有差距。
以加盟形式進行擴張，對于百勝中國來說模式較輕。此外，百勝中國的供應鏈與運營基礎，讓加盟模式最關鍵的穩(wěn)定性與標準化都有了一定保證。
百勝中國的加盟主要采用的是特許經(jīng)營模式，業(yè)內有稱呼為“不從零開始的特許加盟”。意即是說，百勝中國會在選址、運營、員工招募及培訓上進行一番試驗，然后將已被驗證的、成熟的直營店轉讓給加盟者，確保加盟商在接手一個門店時即有一個好的開始，從而降低了加盟店的運營風險。
具體到門店方面，百勝中國在過去幾年進行了門店優(yōu)化，關閉了經(jīng)濟效益不好的點位，同時探索出了更為靈活的店型，由此對于拓店也多了更多選擇。
除了規(guī)模之外，百勝中國也在想辦法提升開店的投資回報率。
這家公司在嘗試的策略是豐富門店的類型。
例如，百勝中國推出的“衛(wèi)星店”等小店模式則有效縮短了開店回報周期?！靶l(wèi)星店”采用的是“一托多”、“子母店”的模式，擴大了外送范圍半徑。屈翠容曾在2022年11月提到，必勝客在當年新開門店中約有5%是小店或者衛(wèi)星店，而這一類型門店在肯德基新開門店中占比約有50%。
在本次投資者日上，百勝中國表示多種門店模式的打造，使得公司每個門店的資本支出相較2014年降低了50%—60%。
例如必勝客的衛(wèi)星店模式將門店投資回報周期縮短至兩年左右，同時加密了商圈的門店密度，幫助必勝客提升了在外賣市場的份額。
而肯德基目前則提供了四種門店模式(標準店、Future store、Mini店及下沉市場餐廳)及To Go、肩并肩、咖啡車、小站等多種功能模塊。
同樣是投資低的門店，Mini店主打面積小，主要用于高線城市的門店加密, “To Go”模塊通過窗口取餐及與其他門店模式的拼裝，帶動了同店銷售；“下沉市場”模式則通過設備及裝修的優(yōu)化在保障足夠大面積的情況下，降低投資成本，足夠大的面積可以保證小城市節(jié)假日的高峰堂食用餐需求。
連鎖餐飲要實現(xiàn)擴張，最重要的標準化問題也得到了一定解決。
百勝中國通過引入AI智能系統(tǒng)等技術優(yōu)化了門店設備及人員的管理，在標準化之余起到了一定降本增效的作用。
根據(jù)百勝中國2023年二季度財報，2023 年第二季度餐廳利潤率為 16.1%，高于去年同期的12.1%，百勝中國首席財務官楊家威也在投資者日上表示，與2019年上半年相比，公司將門店的固定成本降低了20%-25%，門店利潤率提升了160個基點。
供應鏈的建設也將成為重點。截至目前百勝中國在全國擁有33個物流中心，這家公司表示，在未來的3-5年內，計劃達到45-50個物流中心，其中自有物流中心將占比約30%。
實際上，西式快餐賽道由于產品標準化程度高、復制性強，天然具備萬店基因?？觳途揞^們都在加速拓店，麥當勞也稱要在2028年實現(xiàn)麥當勞中國10000家餐廳的目標。
一二線城市之外，下沉市場也成了快餐滲透的重要業(yè)務。
根據(jù)百勝中國財報所述，目前肯德基在中國布局的城鎮(zhèn)數(shù)量已經(jīng)超過了1900個，公司在后續(xù)還會繼續(xù)追蹤尚未開辟門店的800個城市，在2022年新開門店中，肯德基、必勝客安排在三至六線城市的門店數(shù)占比過半。
麥當勞中國首席執(zhí)行官張家茵也曾表示，目前麥當勞中國總門店數(shù)有50%位于三四線城市，新店在高低線城市的占比各為一半。
但是除了兩大巨頭外，下沉市場已經(jīng)擁有早已萬店的華萊士，與不斷擴大規(guī)模的塔斯汀等品牌。
在這里，百勝中國的優(yōu)勢在于標準化的管理以及已經(jīng)建立起的品牌認知；而如何與下沉市場消費者進行溝通，以及根據(jù)不同地區(qū)的情況進行更好的體驗優(yōu)化，則是百勝中國應對競爭的關鍵。