文|紅餐網(wǎng)
“掃碼開柜，支付貨款，取走菜品”。這一幕，正在國內(nèi)各大商圈、寫字樓、社區(qū)上演。
商家們正試圖讓消費者買預(yù)制菜像買飲料一樣方便，預(yù)制菜自動售貨機也由此開始頻繁出現(xiàn)。但尷尬的是，當(dāng)預(yù)制菜離消費者越來越近，大家對于預(yù)制菜的消費意愿卻并未如預(yù)期一樣水漲船高。
關(guān)店收縮、卷款跑路，“無人零售”模式行不通了？
預(yù)制菜的火熱也推動了與其相關(guān)的一些領(lǐng)域的發(fā)展。
2022年，多家預(yù)制菜企業(yè)涌入了無人零售賽道。比如食品加工企業(yè)得利斯與大數(shù)據(jù)服務(wù)商浪潮合作推出預(yù)制菜自動售賣機，樂肴居的飯團、米漢堡，廣州酒家的包點系列產(chǎn)品也嘗試用無人售賣機來進行售賣。。
采用“無人便利店+24小時無人零售貨柜”發(fā)展模式售賣預(yù)制菜的“菜方便”，也在這一年正式成立。
但進入2023年，預(yù)制菜自動售賣機似乎開始降溫。眼下，主打無人零售渠道的預(yù)制菜品牌菜方便就陷入了窘境。
據(jù)了解，菜方便將無人貨柜投放到各大社區(qū)，貨柜內(nèi)陳列著各種預(yù)制菜產(chǎn)品，消費者可線下自提。2022年的7月和10月，菜方便分別完成了天使輪融資和股權(quán)融資，引發(fā)市場關(guān)注。
根據(jù)“菜方便無人貨柜便利店”公眾號去年8月的一篇推文，2022年8月時，菜方便在全國連鎖開店規(guī)模已超200+。
但風(fēng)光的日子似乎并不長久。
圖片來源：企查查
企查查信息顯示，菜方便品牌所屬企業(yè)為深圳菜方便控股有限公司，該公司旗下?lián)碛形錆h菜方便科技有限公司這一子公司，而武漢菜方便科技有限公司又分別持有深圳菜方便運營管理有限公司、深圳菜方便智能設(shè)備有限公司100%的股權(quán)。
其中，武漢菜方便科技有限公司關(guān)聯(lián)了小程序“菜方便APP”，深圳菜方便運營管理有限公司則關(guān)聯(lián)了小程序“菜方便預(yù)制菜”。
圖片來源：菜方便APP小程序截圖
“菜方便APP”小程序顯示，眼下，該小程序只能查詢到佛山一家門店信息。不過，佛山地區(qū)雖然顯示還有一家門店，但預(yù)制菜洞察在下午登陸其小程序時，發(fā)現(xiàn)該店標注了“門店打烊”字樣，而該門店的營業(yè)時間明明標注著10:30到21:30。
另外，“菜方便預(yù)制菜”小程序上也僅能查詢到深圳的十余家門店信息，支持線上下單、上門自提。
圖片來源：菜方便預(yù)制菜小程序
預(yù)制菜洞察以意向加盟商的身份從菜方便一位工作人員了解到，今年菜方便項目已對外停止了招商合作。其還解釋稱，預(yù)制菜做C端的條件不太成熟。
菜方便并非個例。另一家主打無人零售模式的預(yù)制菜企業(yè)“北京暖店科技有限公司”（以下簡稱“暖店”），今年也陷入了經(jīng)營窘境。
相比陸續(xù)關(guān)店的菜方便，暖店的處境似乎更為艱難。
預(yù)制菜洞察注意到，抖音平臺上，在暖店相關(guān)視頻的評論區(qū)內(nèi)，有不少加盟商正在聲討：“加盟的時候講得好聽，錢已轉(zhuǎn)，電話不接了，有跟我一樣上當(dāng)?shù)膯? ”“一兩個月不發(fā)貨，不配運營，輔助操作，退出的時候，電話都不接了”……
坊間還流傳了不少關(guān)于暖店卷款跑路、加盟商維權(quán)無門的傳聞。
企查查信息也顯示，暖店背后的企業(yè)北京暖店科技有限公司，以及法人馮柯銘都卷入了司法風(fēng)險。
今年4月，北京暖店科技有限公司被北京市密云區(qū)市場監(jiān)督管理局列入經(jīng)營異常名錄，原因是通過登記的住所或者經(jīng)營場所無法聯(lián)系。目前，該企業(yè)及企業(yè)法人均被限制高消費。
與暖店類似，卷入風(fēng)波的，還有重慶一家主打無人零售模式的預(yù)制菜品牌——初壹食午。
據(jù)了解，初壹食午主要通過無人售賣柜來銷售預(yù)制菜。發(fā)力預(yù)制菜不久，初壹食午就對外開放加盟。2022年，網(wǎng)絡(luò)平臺上，開始出現(xiàn)初壹食午失聯(lián)跑路的信息。
如今，仍然可以看到不少加盟商的追討。“別加盟，一萬塊錢的柜子，加盟后要十幾萬，就是一個大坑”“交完錢，聯(lián)系不上公司了”“官司打贏了也拿不到錢”……
拆解初壹食午的股權(quán)結(jié)構(gòu)后發(fā)現(xiàn)，該品牌背后的企業(yè)為重慶初壹食午食品科技有限公司（以下簡稱“重慶初壹食午”，該公司曾卷入多起特許經(jīng)營合同糾紛）。
圖片來源：企查查官網(wǎng)
值得注意的是，曾擔(dān)任重慶初壹食午執(zhí)行董事兼經(jīng)理的劉小明與暖店的實控人馮柯銘，又分別是另一家企業(yè)重慶初壹云火食品科技有限公司（該企業(yè)已被法院列為失信被執(zhí)行人）的實控人和監(jiān)事。
初壹食午與北京暖店是否存在利益關(guān)系，還不可知。但可以確認的是，多個無人零售模式預(yù)制菜品牌正在面臨增長與輿論的雙重困境。
無人零售，或許還不是時候
從上述案例來看， 預(yù)制菜無人零售模式雖然拉近了與消費者的距離，但目前似乎還是一門難啃的生意，難以真正跑通，為什么會這樣？
預(yù)制菜洞察結(jié)合多位行業(yè)人士的觀點，綜合分析認為，主要原因還在于消費需求有限、習(xí)慣有待養(yǎng)成。在整個預(yù)制菜消費教育還處于初級階段的情形下，貿(mào)然進軍線下零售就是一場賭博，更何況是無人零售。
啟承資本創(chuàng)始合伙人張鑫釗曾表示，線下是離消費者最近的高效創(chuàng)新場域。線下在用戶教育和用戶反饋收集上更為直接。擁有這些信息，有助于預(yù)制菜企業(yè)開發(fā)出適合國內(nèi)消費者的產(chǎn)品。不過，他也認為，線下渠道還存在瓶頸。
在其看來，線下貨架有限，覆蓋的是周邊一定數(shù)量的人群，需求密度是支撐產(chǎn)品上架的關(guān)鍵?！艾F(xiàn)階段，預(yù)制菜做市場滲透需要持續(xù)做消費者教育，這中間會有比較困難的爬坡期去培養(yǎng)動銷，需要預(yù)制菜公司和渠道共同去投入。”
誠然，受限于銷售半徑，線下只能做本地人的生意，客群數(shù)量有限。需求量不足，想要支撐起一家門店、一臺售貨機的正常運轉(zhuǎn)，就會出現(xiàn)較大難題。
在社交平臺上隨手翻翻，也可以看到，不少網(wǎng)友吐槽自己小區(qū)里的預(yù)制菜自動售賣機生意慘淡。
“我們小區(qū)曾經(jīng)有過預(yù)制菜自動售賣機，放了幾個月也沒賣出去多少，后來撐不下去就撤了”“我家小區(qū)也有預(yù)制菜自動售賣機，根本沒人買，連看都沒人看”……
更重要的是，如今消費者對預(yù)制菜的認知還較為模糊。無論是線上還是線下，企業(yè)都需要持續(xù)進行產(chǎn)品營銷，并對消費者進行教育，才能更好地促進交易。而消費習(xí)慣的養(yǎng)成和改變，并非易事。
來自南京的消費者菲菲在接受預(yù)制菜洞察采訪時就表示，自己過去不愿意購買預(yù)制菜，現(xiàn)在依然不愿意消費預(yù)制菜。
菲菲稱，早在2016年，預(yù)制菜還沒大火之前，自己的小區(qū)就已經(jīng)有人嘗試通過自動售賣機售賣冷藏的蔬菜、調(diào)理肉類菜品，但最終運營不到一年就撤柜了。
“那個時候，剛畢業(yè)參加工作，經(jīng)濟上還比較拮據(jù)，通常會用生鮮電商送貨到家或是去附近的菜市場購買食材原料，到家后自己做飯，物美價廉?，F(xiàn)在多年過去了，對于一份幾十甚至上百塊的預(yù)制菜，不會再顧慮其價格，但還是不喜歡這種添加太多調(diào)料的食物和腌制過的肉。”菲菲說道。
“用戶教育的過程，需要付出不少的時間成本。且目前來看，無人零售的自助貨柜大都分布于社區(qū)，與社區(qū)周邊的便利店、餐飲店、商場等相比，自助貨柜的產(chǎn)品品類明顯不夠豐富，性價比也不夠高，很難贏得用戶的長期關(guān)注?！币晃徊辉妇呙臉I(yè)內(nèi)人士直言，預(yù)制菜自助售貨模式還存在一些明顯短板，想要在這個賽道上高速跑起來，恐怕還需要一些時日。