文|咖門
行業(yè)一片低糖的風(fēng)浪下，我看到一個(gè)主打“甜”的品類，似乎逆勢(shì)而上：甘蔗飲品。
最近，Tims天好咖啡上新兩款甘蔗產(chǎn)品，上半年，喜茶、甜啦啦和快樂(lè)檸檬也都推過(guò)甘蔗飲品。
而近一年來(lái)，兩廣地區(qū)跑出一批主打甘蔗的飲品店，粉絲眾多，聲量正在上升。
都說(shuō)消費(fèi)者不愛(ài)吃糖了，甘蔗為何火起來(lái)了？
Tims上新甘蔗飲品，兩廣地區(qū)開(kāi)出一批專門店
品牌扎堆秋季上新的時(shí)候，我發(fā)現(xiàn)Tims天好咖啡悄然上新了兩款甘蔗產(chǎn)品：甘蔗冷萃、甘蔗馬蹄水。
而上半年，也有不少品牌推出過(guò)甘蔗產(chǎn)品：
喜茶1月份推出了茅根竹蔗電椰水，甜啦啦6月推出地區(qū)限定甘蔗馬蹄白月光；快樂(lè)檸檬在今年4月，推出檸好黃青香和甘蔗泰綠檸都用到了甘蔗；茶救星球的馬蹄甘蔗奶茶，也是店里的經(jīng)典款。
更值得關(guān)注的是，最近一年多，兩廣地區(qū)涌現(xiàn)了不少以甘蔗為主打的飲品店。這些店的菜單豐富多樣，以甘蔗為主打延伸出許多特色：
比如廣州的“敢蔗gogoin甘蔗鮮果茶”，選用廣東本土黃玉果蔗，主打“揀、搓、刷、砍、沖、榨”六步全手工，走的是“純蔗基，輕養(yǎng)生”的路線，評(píng)論區(qū)幾乎都在夸這種清甜的口感：
“不加一滴茶和糖，純甘蔗榨出來(lái)的口感我真的是一口就愛(ài)上?！?/p>
“純甘蔗汁和檸檬汁，很奇妙的味蕾碰撞?！?/p>
還有“爆蔗·甘蔗飲品”，同樣主打新鮮現(xiàn)榨，將甘蔗與檸檬、牛奶、椰子、水果等做搭配，打造出招牌甘蔗冰系列，還推出了甘蔗生椰拿鐵。
“樂(lè)喝喝·潮汕甘蔗冰”，走的則是“飲品+潮汕小吃”的路線，主打招牌甘蔗冰，小料添加除了有常見(jiàn)的燕麥爆珠和馬蹄爆珠之外，還有貓耳朵和炸芋絲等新奇選擇。
頭部品牌上新、區(qū)域出現(xiàn)專門店——我似乎看到了一個(gè)小眾品類興起的苗頭。
那么，甘蔗作為原料，有沒(méi)有爆款潛力？瓶裝飲料都在追求“0蔗糖”，甘蔗飲品該怎么做？
市面上的甘蔗爆款，是怎么賣火的？
我先梳理了目前市面上比較受歡迎的甘蔗產(chǎn)品，大致可以分為5類：
1、借鑒廣式糖水，做年輕人喜歡的“中式養(yǎng)生”
甘蔗在南方是比較大眾化的產(chǎn)品，受眾群體十分廣泛，不分年齡性別。華南本就有將甘蔗與馬蹄、茅根同煮的習(xí)慣。
Tims天好咖啡的甘蔗馬蹄水，真實(shí)添加甘蔗、馬蹄、鮮白茅根，甘蔗的自然甘甜與馬蹄的清爽口感相結(jié)合，自帶清潤(rùn)的養(yǎng)生感。
“我們觀察到年輕消費(fèi)群體對(duì)于中式養(yǎng)生以及季節(jié)性食材的喜愛(ài)，這個(gè)產(chǎn)品以此為靈感而來(lái)?！盩ims天好中國(guó)市場(chǎng)與研發(fā)創(chuàng)新負(fù)責(zé)人趙霖告訴我。
喜茶的茅根竹蔗電椰水，每日鮮煮茅根竹蔗水，加入馬蹄爆爆珠，融入清冽的椰子水，每杯含有≥600mg電解質(zhì)，也突出了健康的功能屬性。
敢蔗則是將甘蔗與黑豆、黑芝麻、銀耳等養(yǎng)生食材做搭配，推出招牌“黑豆黑芝麻甘蔗牛乳”和“甘蔗銀耳清茶”，從名字到配料，養(yǎng)生感拉滿。
2、最近大火的“水牛乳”，已用甘蔗搭出爆款
甜啦啦的甘蔗馬蹄白月光，將馬蹄與牛乳融合，甘蔗的加入增加了牛乳的乳香和香甜感。
茶貝啦的甘蔗馬蹄水牛乳，選用廣西特色甘蔗和水牛乳，探索找到了二者的黃金配比，加入脆嫩多汁、鮮食渣少的桂林馬蹄，呈現(xiàn)出清甜順滑的口感。
茶貝啦·蔬果鮮奶茶的聯(lián)合創(chuàng)始人黃浩曦告訴我，“甘蔗馬蹄水牛乳是茶貝啦·蔬果鮮奶茶近幾個(gè)季度中，回購(gòu)率和評(píng)價(jià)最高的一款產(chǎn)品。”
3、在咖啡中提供清甜，帶來(lái)全新風(fēng)味
Tims天好咖啡的甘蔗冷萃，中烘咖啡豆16小時(shí)慢萃，將甘蔗馬蹄水與冷萃咖啡完美結(jié)合，清新的甘蔗甜味與咖啡的醇香交融，滿足對(duì)口感的雙重追求。
爆蔗的甘蔗生椰拿鐵咖啡，生椰拿鐵搭配鮮榨甘蔗汁，清甜提神，口感豐富。
4、單獨(dú)出道，在甘蔗水基礎(chǔ)上升級(jí)“甘蔗冰”
甘蔗獨(dú)榨汁，已經(jīng)是街頭火了多年的飲品，如今在“甘蔗專門店”里，這類產(chǎn)品也很受歡迎。
特別是，很多門店將鮮榨甘蔗汁升級(jí)為“甘蔗冰”，舉個(gè)例子或者描述下。一般主打“純甘蔗汁、0添加”的概念，不額外加糖，甜味只來(lái)源于甘蔗。敢蔗、爆蔗和樂(lè)喝喝·潮汕甘蔗冰都有這類產(chǎn)品。
樂(lè)喝喝·潮汕甘蔗冰，圖源小紅書博主@再多吃一口 已獲授權(quán)
5、搭配檸檬、老鹽，突出“天然清甜”的口感
快樂(lè)檸檬的“檸好黃青香”，就是海南甘蔗汁+檸檬果肉+蘭花香烏龍茶底的搭配，百搭的甘蔗，增加甜味的同時(shí)還能突出檸檬的香氣。
此外，爆蔗還將甘蔗與芒果、草莓、菠蘿搭配，推出芒果甘蔗冰、草莓甘蔗冰和老鹽菠蘿甘蔗冰，都是店里的熱銷款。
大健康趨勢(shì)下，甘蔗是一種自帶天然屬性的“糖”
當(dāng)下的消費(fèi)者，出于對(duì)健康的考慮，越來(lái)越追求“低糖、清淡”的口味。
甘蔗，作為甜的代表，似乎是“逆勢(shì)”的。
敢蔗，圖源小紅書博主@魚魚 已獲授權(quán)
但是，即便在健康大趨勢(shì)下，市場(chǎng)也依然有空隙留給喜歡“甜”的消費(fèi)者。面對(duì)紛繁多樣的甜味選擇，這類消費(fèi)者對(duì)于“糖”的挑剔程度會(huì)更高。
和多位研發(fā)及產(chǎn)品負(fù)責(zé)人聊了聊，我發(fā)現(xiàn)在飲品店里，甘蔗其實(shí)是個(gè)很好的“甜味原料”。
它入口甘甜，回味不齁，帶有植物的草本清香，在提供甜味的同時(shí)不容易與別的食材風(fēng)味“打架”，因此非常百搭，與乳基底、茶、椰子、咖啡、水果等都可搭配，做熱飲和冷飲均可。
因此，盡管瓶裝飲料流行“0蔗糖”，但鮮榨甘蔗做飲品，卻自帶健康屬性。
“甘蔗含多種人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人體健康有益處，具有補(bǔ)充能量、調(diào)理脾胃的功效?！秉S浩曦告訴我。
甘蔗的成熟期較長(zhǎng)，從每年的9、10月到次年3月（地區(qū)氣候不同會(huì)有成熟期差異）。而且，甘蔗在兩廣地區(qū)有很深的種植基礎(chǔ)，就地取材價(jià)格實(shí)惠，也可以減少物流成本。
目前市場(chǎng)上使用到的冷凍甘蔗汁，原料成本不高，對(duì)供應(yīng)鏈有一定要求?！碧鹄怖惭邪l(fā)總監(jiān)沈一鳴表示。
此外，甘蔗榨汁機(jī)器也很成熟，店員培訓(xùn)相對(duì)容易。而非現(xiàn)榨的甘蔗飲品，一般使用甘蔗汁按比例與其他產(chǎn)品或基底調(diào)配，操作簡(jiǎn)單易落地。
“甘蔗是養(yǎng)生食材多樣化中重要的元素，會(huì)是一個(gè)很有潛力的飲品食材?！壁w霖表示。
結(jié)語(yǔ)
頭部品牌圍繞都在“卷”大品類、大爆款，其實(shí)換個(gè)思路，發(fā)掘一些有潛質(zhì)的小眾品類，也能找到自己的生態(tài)位。
甘蔗賽道或許不會(huì)跑出大連鎖，但卻可以成就區(qū)域品牌，賣出爆款系列。
人們對(duì)“甜”永遠(yuǎn)有期待，而更健康、更豐富的甜，是下一步要探索的方向。