紅餐網(wǎng)｜簡(jiǎn)煜昊
編輯｜景雪
8月27日晚，呷哺集團(tuán)發(fā)布2023年中期業(yè)績(jī)報(bào)告。
報(bào)告顯示，上半年，呷哺集團(tuán)營(yíng)業(yè)收入和凈利潤(rùn)均實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)，其中營(yíng)業(yè)收入同比2022年上半年增長(zhǎng)36.8%至14億元；利潤(rùn)端扭虧為盈，從2022年中期凈虧損2.78億元轉(zhuǎn)為盈利200萬(wàn)元。
自2020年開(kāi)始出現(xiàn)虧損，在連虧三年后，呷哺集團(tuán)終于實(shí)現(xiàn)了扭虧為盈。
01.扭虧為盈，但賺錢(qián)依然不易
具體來(lái)看，呷哺呷哺營(yíng)收1.41億，約占集團(tuán)營(yíng)收的49.9%，湊湊營(yíng)收1.34億，約占47%。其它收入則占比約3.1%。
財(cái)報(bào)顯示，呷哺集團(tuán)營(yíng)收增長(zhǎng)主要是門(mén)店客流恢復(fù)帶動(dòng)了翻臺(tái)率回升，以及集團(tuán)旗下的呷哺呷哺、湊湊火鍋兩大品牌門(mén)店進(jìn)一步加速擴(kuò)張所致。
報(bào)告期內(nèi)，呷哺呷哺與湊湊火鍋的翻座率和翻臺(tái)率分別為2.4和2.1，去年同期，上述兩個(gè)品牌的翻臺(tái)率僅有2.1和1.9。
而門(mén)店方面，中報(bào)顯示，截至6月30日，呷哺集團(tuán)全球在營(yíng)門(mén)店數(shù)為1094家。
今年上半年新開(kāi)門(mén)店120家，其中呷哺呷哺新增91家、湊湊火鍋新增28家、新品牌趁燒新開(kāi)1家。
不過(guò)，開(kāi)店的同時(shí)，呷哺集團(tuán)也有關(guān)閉一些門(mén)店。中報(bào)顯示，今年上半年，呷哺集團(tuán)共關(guān)閉了52家門(mén)店，其中包括49家呷哺呷哺和3家湊湊。
另外，門(mén)店擴(kuò)張、營(yíng)收增長(zhǎng)的同時(shí)，呷哺集團(tuán)上半年的凈利潤(rùn)增長(zhǎng)并不明顯。
針對(duì)盈利200萬(wàn)元，呷哺集團(tuán)表示，2023年中期凈利不理想的主要原因有三方面：
一是年末儲(chǔ)值與會(huì)員活動(dòng)的讓利。據(jù)了解，今年春節(jié)前，時(shí)值呷哺集團(tuán)24周年慶的節(jié)點(diǎn)，其推出了“充多少送多少”的會(huì)員儲(chǔ)值活動(dòng)。中報(bào)顯示，24周年慶活動(dòng)呷哺集團(tuán)共讓利約1.9億人民幣。
二是消費(fèi)降級(jí)導(dǎo)致二三線城市門(mén)店恢復(fù)速度較慢，這一點(diǎn)從其翻臺(tái)率就可見(jiàn)一斑。中報(bào)數(shù)據(jù)顯示，呷哺呷哺在一、二、三線城市的翻臺(tái)率分別為2.9、2.2、2.1；湊湊火鍋在一、二、三線城市的翻臺(tái)率則分別為2.4、2.0、1.9。二、三線城市的翻臺(tái)率明顯低于其平均翻臺(tái)率。
三是非流動(dòng)資產(chǎn)的減值。一方面，呷哺集團(tuán)門(mén)店擴(kuò)張的速度加快，導(dǎo)致裝修以及設(shè)備等支出增加；另一方面，連續(xù)閉店也在不斷產(chǎn)生折損，于是出現(xiàn)了非流動(dòng)資產(chǎn)的減值。
對(duì)此，呷哺集團(tuán)的做法是，在謹(jǐn)慎擴(kuò)張的同時(shí)，縮小門(mén)店的面積和單店投入，以提升餐廳的坪效和縮短門(mén)店的投資回報(bào)周期。
在今年3月的2022年年報(bào)業(yè)績(jī)交流會(huì)上，呷哺集團(tuán)也曾提到要將呷哺呷哺的門(mén)店平均面積從2021年的210平米降低至150平米，上海的模型門(mén)店則正在測(cè)試120平米左右的店型。
02.延續(xù)會(huì)員活動(dòng)、走高性價(jià)比路線，會(huì)是呷哺的未來(lái)？
針對(duì)接下來(lái)的發(fā)展，呷哺集團(tuán)則主要提出了兩個(gè)方向：
一方面，盡管會(huì)員儲(chǔ)值活動(dòng)稀釋了集團(tuán)的凈利潤(rùn)，但呷哺集團(tuán)表示，并不打算放棄會(huì)員制活動(dòng)，相反，集團(tuán)還稱要在未來(lái)持續(xù)優(yōu)化自己的會(huì)員卡玩法。
付費(fèi)會(huì)員，這個(gè)模式的好處是能夠幫助門(mén)店增加消費(fèi)黏性，增加消費(fèi)頻次。
從呷哺集團(tuán)年中報(bào)透露的消息也不難看出，一系列的會(huì)員儲(chǔ)值讓利活動(dòng)能夠明顯提升會(huì)員數(shù)量以及會(huì)員的消費(fèi)頻次。截至6月30日，讓利活動(dòng)幫助呷哺集團(tuán)新增了300萬(wàn)名會(huì)員，同比增加2.1倍；而會(huì)員消費(fèi)頻次也同比增加17.4%至1.73次。
不過(guò)，呷哺呷哺付費(fèi)會(huì)員模式是否具備吸引力、有多少消費(fèi)者愿意為之付費(fèi)、這一體系能否真正帶來(lái)盈利，還有很多未知。
據(jù)參會(huì)投資者透露，呷哺呷哺管理層在中期業(yè)績(jī)發(fā)布會(huì)上也表示，會(huì)員收費(fèi)截止到7月底時(shí)達(dá)到4057萬(wàn)元，僅達(dá)成目標(biāo)率的3成左右，與預(yù)想有一定差距。
另外，呷哺呷哺集團(tuán)還提出將持續(xù)走“高性價(jià)比”路線。中報(bào)也顯示，呷哺呷哺、湊湊火鍋的客單價(jià)都較2022年同期有所下降。呷哺呷哺目前的客單價(jià)為58.2，已經(jīng)重回60元以內(nèi)。而客單價(jià)同比下降最明顯的是一線城市，客單價(jià)直接從2022年中期的67.2元降至如今的58.8元。
而對(duì)于一向走中高端路線的湊湊火鍋來(lái)說(shuō)，目前的客單價(jià)也從去年的141.1元降至了133.4元。
此外，關(guān)于外界普遍關(guān)注的新品牌趁燒，呷哺集團(tuán)此次財(cái)報(bào)中并沒(méi)有披露過(guò)多數(shù)據(jù)。相關(guān)負(fù)責(zé)人在此前呷哺集團(tuán)的2022年報(bào)業(yè)績(jī)交流會(huì)上就曾表示，趁燒還在打磨階段。財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)也顯示，截至目前，趁燒僅有兩家門(mén)店，且全部位于上海。