文|Tech星球 翟元元 習(xí)睿
山東城市正在接力成為“頂流網(wǎng)紅”。
繼山東曹縣走紅網(wǎng)絡(luò)后，淄博燒烤日前在社交媒體上爆火出圈?！靶★灴緺t加蘸料，靈魂燒烤三件套”已經(jīng)成為新的流量密碼，受到眾多年輕人的追捧。不少人將淄博定義為新的網(wǎng)紅打卡地，短視頻平臺上關(guān)于“淄博燒烤”的相關(guān)視頻總播放量已經(jīng)超過62億。
自3月開始，爆火一個月多之久的淄博燒烤，熱度仍在持續(xù)攀升。從餐飲到酒店住宿、出行打車，淄博燒烤已經(jīng)撬動了整個淄博旅游熱。數(shù)據(jù)顯示，僅3月份，淄博接待外地游客480多萬人次，同比增長了134%，旅游收入增長了60%。即將到來的“五一”假期，淄博游客預(yù)計將超過12萬人。美團數(shù)據(jù)顯示，“五一”期間淄博旅游訂單同比增長2000%。
燒烤店從業(yè)者成為淄博燒烤熱中第一波吃到紅利的人。淄博鮮羊村燒烤店老板告訴Tech星球，因為客流激增，客人咨詢、預(yù)約的過多，他現(xiàn)在手機已經(jīng)不敢開機，門店單日營業(yè)差不多是過去的2至3倍。即使是地處偏僻的燒烤店，生意也實現(xiàn)了翻一番。另一位燒烤店老板向Tech星球表示，他們家銷量也比過去增長了2倍。
酒店、民宿老板，還有網(wǎng)約車司機，也在淄博燒烤熱中迎來后疫情時代的“高光時刻”。民宿老板陳靜告訴Tech星球，今年“五一”，民宿8間房提前半個月都已經(jīng)被預(yù)定。根據(jù)滴滴提供的數(shù)據(jù)顯示，4月以來淄博的打車需求持續(xù)上漲，4月18日通過滴滴呼叫網(wǎng)約車、出租車的打車需求同比去年上漲120.81%。
很少有城市像淄博這樣，因為燒烤帶火一座城。不少淄博人感慨，上一次淄博這么出名還是在春秋戰(zhàn)國時期的齊國。也有人提出了疑問，淄博燒烤熱能火多久？紅利還能吃多久？
燒烤店營業(yè)額增長2至3倍，老板忙到手機不敢開機
燒烤店一線從業(yè)者，親眼見證了淄博燒烤走紅的全過程。
大眾點評上位列燒烤串口味榜第一名的鮮羊村燒烤店老板向Tech星球表示，自過完年后，淄博燒烤門店的客流便逐漸開始增多。明顯的客流激增是在3月初，山東省內(nèi)大學(xué)生組團去淄博吃燒烤，再后來延伸成全國各地的人都去打卡。于是區(qū)域性燒烤就發(fā)展成了全國性燒烤地標。
“你在抖音上刷到的，實際情況比那個還要火”，鮮羊村燒烤店老板告訴Tech星球，他現(xiàn)在一天工作節(jié)奏是，早晨6點多起床，7點多到門店，晚上12點多下班，凌晨一點左右才能徹底躺下睡覺，“整天跟陀螺一樣一刻不停地在轉(zhuǎn)?！?/p>
消費者的熱情轉(zhuǎn)化到燒烤店就變成了生意。顧客太多，排隊等位便成了淄博燒烤常態(tài)。一家網(wǎng)紅燒烤店，用戶可能需要等上2至3個小時才能吃到，其他不太出圈的網(wǎng)紅店，也需要排隊不同時間。
鮮羊村燒烤店老板稱，為了不影響客人用餐體驗，他們燒烤店采用控號策略，根據(jù)自己的接待能力發(fā)放排號，一次發(fā)放幾十個號，過一段時間再放號。但即便如此，顧客有時候也需要等上1至2個小時。
地理位置偏遠的燒烤店，也迎來自己的客流高峰。淄博小野燒烤店老板告訴Tech星球，過了年就是淄博燒烤旺季，這是規(guī)律。淄博燒烤在短視頻平臺出圈后，客流更多了，打電話咨詢的人也明顯增多。以前工作日跟周末界限分明，前者生意冷淡，后者生意繁忙。現(xiàn)在一周七天都很忙，晚上人多的時候客人也得搶座。“累并快樂著”，小野店老板坦言道。
小野燒烤店開在美食城里，餐桌有限，只有20張，位置也不像其他網(wǎng)紅門店那樣占據(jù)位置優(yōu)勢，但營業(yè)額也比之前增長了2倍。小野店老板稱，他們現(xiàn)在一天差不多賣三四千串烤物，這個數(shù)量過去只有在節(jié)假日高峰時才能達到，現(xiàn)在日銷三四千串已是常態(tài)化。他們中午甚至不再開放團購，因為肉串串不出來，本身晚上就已經(jīng)很忙了，連軸轉(zhuǎn)的狀態(tài)。“張店那邊能放下幾百個餐桌的燒烤大店，營業(yè)額可能都不是猛增了，而是飛增了?！?/p>
當然，沒有一個老板會拒絕掙錢的機會，淄博燒烤生意火爆，但對燒烤店老板而言，也并非全是令人開心的好事。鮮羊村燒烤店老板直言，現(xiàn)在太累，不希望有些人盲目跟風(fēng)。另一家網(wǎng)紅燒烤店老板，甚至因為超負荷工作而宣布暫停營業(yè)三天，稱保命要緊。
即使燒烤店老板有意擴大生意規(guī)模，但招工難嚴重制約了大家的接待能力上限。鮮羊村老板稱，所有的店都在招員工，但招人很難，現(xiàn)在忙，干得活多，大家要求的工資也就更高。但對于燒烤店老板來說，員工工資支出占比太多，又會拖累整體利潤率。無奈之下，老板只能親自下場。小野燒烤店老板表示，餐飲業(yè)利潤點很透明，除去房租、員工工資，只有30%利潤。所以現(xiàn)在她不僅自己上，而且得一個人頂5個人用。
隨著“五一”小長假臨近，燒烤一線從業(yè)人員將面臨更繁忙的大考。
“網(wǎng)紅區(qū)酒店全部滿房，本地居民出租自家空房”
燒烤帶火的不光是餐飲行業(yè)，酒店住宿行業(yè)也吃到了這波紅利。
陳靜在淄博的民宿有8間房。從3月初，陳靜開始接待山東省外游客，尤其在周末，8間房全都被前來吃燒烤的年輕人預(yù)定走。而從4月開始，民宿連工作日也都是滿房狀態(tài)。
陳靜對于突如其來的爆單感到很意外。過去兩三年時間里，陳靜的民宿多半住著淄博周邊或是本地居民，她第一次接待這么多省外游客。
陳靜也是第一次經(jīng)歷，“五一”節(jié)假日期間的房間提前半個月就被預(yù)定滿?！皬?月28日到5月2日的房間都已經(jīng)沒了，但每天還是接到很多的電話咨詢訂房”，陳靜告訴Tech星球。在過去，“五一”期間民宿雖然也會被預(yù)定滿，但只會提前幾天時間。
滿房也帶來房價的上漲。在淄博市區(qū)，一家連鎖酒店的大床房一晚的價格在210-230元之間。4月下旬，同樣房型一晚的價格是150元左右。而在淄博旁邊的東營市，同樣的連鎖酒店在“五一”期間的價格也在150元左右。
陳靜也把“五一”的價格上調(diào)，但沒有上漲得特別高，一晚在300元左右。而平日的價格也在250元左右?！皡^(qū)里前幾天特意開過會，大家都不敢漲得特別厲害，都在正常漲幅范圍里”，陳靜告訴Tech星球。
陳靜的民宿在淄博張店區(qū)，是淄博的市中心。牧羊村等在短視頻平臺上火出圈的燒烤店都在這。在張店區(qū)的酒店、民宿“五一”期間基本都是滿房狀態(tài)。在線上平臺上，已經(jīng)很難在張店區(qū)找到一間空房。
加入這場狂歡的，還有淄博本地居民。在各大社交平臺上，淄博本地居民開始把自家空房對外租客。張金利就想趁著“五一”，把自己在張店區(qū)的一套90平的空房對外租客，一晚688元。
她試探性地在社交平臺上發(fā)了一篇淄博民宿出租的內(nèi)容，沒想到立馬有人聯(lián)系問價格。“我那個小區(qū)位置比較好，附近的酒店全部都租滿了”，張金利告訴tech星球。她已經(jīng)申請入駐一些在線旅游平臺，想給空房增加更多曝光。
為了一頓燒烤，年輕人并不在意住在哪。Tech星球咨詢了近10家自家出租房，“五一”期間的房間都早早被預(yù)定。陳欣也把自家一套三居室對外短租，按每人150元一晚算，一套房一天可以租住6個人。一天的收入就有900元。從4月28日到5月2日，三間房都已經(jīng)被預(yù)定滿。
而相比民宿和酒店，陳欣和張金利等這些淄博本地居民幾乎沒有成本，也不用擔(dān)心熱度消失后，空房的壓力。他們可以迅速加入這場狂歡，也可以不費力地抽身離開。
陳靜已經(jīng)忙到?jīng)]有時間算這個月的流水。每天招待入住的客人，還要不停地接咨詢電話。她也不知道幾乎天天滿房的一個月會是多少銷售額，但相比平時，收入肯定翻了至少一倍。
網(wǎng)約車訂單多到接不完，淄博旅游熱或持續(xù)至“十一”
客流帶動的不僅是燒烤和住宿，網(wǎng)約車司機也正享受著突如其來的紅利。
“已經(jīng)有一個月時間，每天訂單多到接不完”，滴滴平臺上的網(wǎng)約車司機趙鑫晨如此告訴Tech星球。
自從淄博燒烤出圈后，他每天都守在火車站附近的停車場，將全國各地來的年輕人送往各個燒烤店和網(wǎng)紅打卡地。趙鑫晨每天跑車的時間和往常差不多，但空車時間大大減少，“基本幾個地方都能連起來”。
他算了下，每天只要正常出車，每個小時的流水至少能達到30元。另一位網(wǎng)約車司機李疆也透露，他現(xiàn)在一天的單量是之前的兩倍，最多的時候能跑40單。周末的流水至少能有600元，工作日也能有400元。
從燒烤餐飲、到酒店住宿，再到網(wǎng)約車，幾乎多個行業(yè)從業(yè)者都享受到了“淄博燒烤”的紅利。所有人都希望這波燒烤熱能長紅不衰。鮮羊村燒烤店老板表示，現(xiàn)在不止燒烤店用心，淄博各級政府都非常支持，開展各種各樣的監(jiān)督監(jiān)管、檢查，“大家都希望淄博燒烤長紅”。
淄博政府的確響應(yīng)迅速，及時將淄博燒烤的社交流量打造成了城市名片。新增21條燒烤定制公交線，增加24列從濟南到淄博的周末燒烤專列，召開新聞發(fā)布會表示籌備燒烤協(xié)會，還將舉辦燒烤音樂節(jié)等等。4月16日，山東淄博市發(fā)布《關(guān)于規(guī)范經(jīng)營者價格行為提醒告誡書》，要求賓館餐飲、交通運輸、旅游景點景區(qū)等明碼標價，杜絕欺詐。
店家們也理解“有潮來也會有潮往”，不過按照往年旺季時間，不少人覺得淄博燒烤熱至少可以延續(xù)到“十一”假期。
現(xiàn)在最大的變量就是消費者。行業(yè)分析人士認為，很多人沖著社交熱度前去打卡，但這種行為更多屬于單次消費，很難形成復(fù)購。
上周五晚上從北京專門開車前往淄博的任濤告訴Tech星球，以后如果有機會路過淄博，并且沒這么多人的話，可以繼續(xù)去體驗，但不會單獨去吃了。眼下的淄博屬于“酒店訂不上”“燒烤排不上”“車票買不到”。
網(wǎng)紅城市需要消費者付出更多的時間成本及預(yù)算。任濤稱，當時酒店訂不到，他們只好改住在濟南兩天，然后從濟南開車到淄博吃完燒烤再回濟南住。
排隊有多夸張呢，任濤告訴Tech星球，他們?nèi)チ宋鍌€燒烤廣場，每個廣場里大概有8-10家店左右，都沒吃到。因為人太多，老板們的反饋都是因為沒有肉了，所以不給排號了。任濤表示，其實那幾家燒烤廣場基建環(huán)境都不是很好，就是一塊空地放上一張張桌子烤爐和小馬扎。但即使這樣簡陋，也依然是一座難求。
沒能在燒烤廣場吃上，任濤最后在回濟南的路邊找到一家燒烤店，才終于吃上淄博烤肉?！拔矣X得味道很不錯，吃法跟在北京吃到的燒烤都不一樣，有小餅蘸醬再夾肉和小蔥調(diào)料。”任濤也表示，有可能當時的確是又餓又累了，記憶出現(xiàn)偏差，讓那頓燒烤回憶起來顯得尤為好吃。但是以后，他不會專門因為燒烤而去一趟淄博。
像任濤這樣的消費習(xí)慣，讓沒有其他出圈旅游景點的淄博，看起來缺少了一點像三亞、西雙版納、西安等那樣生命周期比較長的網(wǎng)紅城市基因。如果要長紅，淄博還需要在燒烤之外，發(fā)掘其他特色資源和因素的加持。
（文中陳靜、陳欣、張金利、趙鑫晨、李疆皆為化名。）